2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Turbot (Psetta maxima) - yassi baliq, uning ko'zlari yuqori tomonda. Turbot juda o'ziga xos shaklga ega - tekis va romb shaklida assimetrik.
Bu Evropaning Atlantika sohillari atrofida tez-tez uchraydi va O'rta dengizda nisbatan kam uchraydi. Turbot loyning va qumning pastki qismida yashaydi, taglik rangiga taqlid qiladi. Turbot - yirtqich baliq.
Taxminan 30 turi ma'lum tyurbo, bizning mamlakatimizda bo'lgani kabi asosan tanilgan. Uning hajmi turlicha va turbotning yuqori sifatli go'shti uni eng yoqimli noziklikka aylantiradi.
Turbot naslchilik
Turbot etishtirish 1970-yillarda Angliyada boshlanib, keyinchalik Ispaniya va Frantsiyada rivojlangan. Evropa Ittifoqining bir necha mamlakati turbo suvi etishtirish bilan shug'ullangan bo'lsa-da, bu Evropa Ittifoqining asosiy ishlab chiqaruvchisi bo'lgan Ispaniya va xususan Galisiya viloyati.
Ko'pgina dengiz o'ti va po'stlog'lari singari, yosh kurka ham inkubatsiya bilan shug'ullanadi. Asirda boqish qat'iy tartibga solingan sharoitda amalga oshiriladi.
Bir necha yillar oldin turbot ishlab chiqarish faqat Evropada keng tarqalgan edi, ammo asta-sekin u Xitoyda etishtirila boshladi.
Turbotni tanlash va saqlash
Qachon sotib olasiz tyurbo va boshqa baliqlar, siz ehtiyot bo'lishingiz va bir necha asosiy qoidalarni bilishingiz kerak. Birinchidan, yangi baliqlar doimo tiniq ko'zlarga ega. Bulutli ko'zlari bo'lgan baliqlar ularning yoshi kattaroq ekanligini anglatadi va ularni sotib olish tavsiya etilmaydi.
Gilllar sog'lom va yorqin qizil rangga ega bo'lishi kerak, go'shti elastik, hid esa og'ir bo'lmasligi kerak. Turbotni muzlatgichda muzlatgichda bir necha kun yoki undan uzoqroq saqlang.
Pishirishda kalkan
Tananing tuzilishi va shakliga ko'ra baliqlarni ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin - yumaloq va tekis. Baliq shakli uni qayta ishlash usulini belgilaydi. Turbot yassi baliqlarning taniqli vakili. Uning markaziy yassi suyagi katta, ikkala tomonida ham bir qator suyaklar mavjud. Ushbu bo'linma filetlarni tayyorlashni osonlashtiradi.
Turbotning qorin a'zolari bo'lgan bo'shliq boshqa tekis baliqlarda bo'lgani kabi pastda emas, balki bir tomonda joylashgan. Uy egalari bilishlari muhim bo'lgan haqiqat, chunki baliq tubida pichoq bilan qazish filetalarning yaxlitligini buzishi mumkin. Shu bilan birga, ichki organlarni olib tashlash pastki tomondan, lekin bosh ostida kesma orqali amalga oshiriladi.
Turbotni sekin olovda qaynatib, terini va dumini iliq holda olib tashlash tavsiya etiladi, chunki u holda vazifa juda qiyin bo'ladi.
Turbot kam yog'li baliq - 5% gacha. Buni bilish juda muhimdir, chunki baliqning yog'li tarkibi uni qanday tayyorlash uchun juda muhimdir. Boshqa kam yog'li baliqlar hake, kefal, alabalık va hake.
Turbot, biz aytib o'tganimizdek, ozgina yog'li tarkibga ega, ya'ni pishirish harorati juda yuqori bo'lishi uning qurishiga olib keladi.
Tajribali oshpazlar qovurilgan turbotni oldindan non tayyorlashni maslahat berishadi, agar siz panjara qilmoqchi bo'lsangiz, oldindan marinadlanganingiz ma'qul. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, tayyorlashning eng yaxshi usuli tyurbo boshqa quruq baliqlarda esa dimlanib, sousda qovuriladi.
Biz sizga panjara ziravorlari bilan turbot uchun ajoyib retseptni taklif etamiz. Kerakli mahsulotlar 4-5 dona turbo, ½ limon, 1 choy qoshiq. qizil va qora qalampir, kekik, 1 osh qoshiq. limon sharbati, yog 'taxminan 200 g.
Tayyorlanishi: Sariyog'ni o'rtacha olovda eritib, limon sharbati, kekik, har ikki turdagi qalampir qo'shing va yog 'aralashmasini alohida idishga soling. Aralashga filetolarni botirib, yaxshilab qizdirilgan panjara ustiga panjara qiling. Limonli bo'laklarga xizmat qiling.
Turbotning afzalliklari
Turbot juda mazali, ammo ayni paytda foydali baliqdir. Ma'lumki, baliq ko'plab foydali moddalarga ega bo'lgan sog'liq uchun juda qimmatli oziq-ovqat hisoblanadi. Turbot kaltsiy, kaliy, natriy, selen, magniy va fosfor kabi minerallarga boy.
Vitaminlar orasida A, B12 va B5 vitaminlari eng yuqori foiz hisoblanadi. Baliq tarkibidagi Omega-3 yog 'kislotalari inson tanasidagi jarayonlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Omega-3 yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun juda muhimdir.
