2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Anguilliformes buyrug'iga 4 subklass, 20 ta oila, 111 avlod va 800 ga yaqin turlar kiradi. Chuchuk suv baliqlari Anguillidae oilasiga birlashtirilgan bo'lib, ularning barchasi 18 tur va 2 kichik turni Anguilla turiga kiritilgan. Jami 4 tasi amerikaliklarning iqtisodiy jihatdan muhim turlari hisoblanadi Ilonbaliq, Yapon ilonlari, evropaliklar va avstraliyaliklar.
Eellarning barcha turlari uzun bo'yli serpantin tanasiga ega, shuning uchun ularning nomi. Eelsda qorin va dorsal fin bor, dorsal va anal sigortasi quyruqda. Tana uzunligi har xil. Eels ikkala yarim sharning tropik, subtropik va mo''tadil mintaqalarida yashaydi, ammo Janubiy Atlantika okeanisiz.
Eels hayotining ko'p qismini chuchuk suvda o'tkazadi, ammo sho'r okean suvlarida juda uzoq ko'chish uchun ko'payadi. Ilonning murakkab reproduktiv migratsiyasi jiddiy ekologik o'zgarish, yashash joyining o'zgarishi va turli xil fiziologik sharoitlar bilan bog'liq. Bu o'zgarishlarning barchasi murakkab hayot tsikli va metamorfoz bilan bog'liq.
Biz haqida gapirganda Ilonbaliq, Osiyoning sharqiy qismlarida nihoyatda muhim iqtisodiy tur bo'lgan va mintaqaning ko'plab mamlakatlarida sun'iy suv yetishtirishda etishtiriladigan yapon ilonini sog'inib bo'lmaydi. Yaponiyada ilonni unagi deb atashadi va bu yapon taomlari madaniyatining nihoyatda muhim qismidir. Dunyo bo'ylab baliq ovining 70 foizini Yaponiya oziq-ovqat uchun olib kelinadi. Birgina Kiotoning o'zida 100 dan ortiq restoranlarda maxsus tayyorlangan ilonbo'yi taomlari xizmat qiladi. Eel kuni yozning o'rtalarida nishonlanadi.
Eel tutish
Ilon bu bizning mamlakatimizda unchalik keng tarqalgan emas, ammo baribir u mutlaqo mavjud bo'lmagan tur emas. Mamlakatimizda u Egey dengizidan Mesta va Struma daryolari bo'ylab oqadi. Kamdan kam hollarda u Kamchia, Veleka, Dunay, Maritsa va Ropotamoda uchraydi. U Ivaylovgrad va Ovcharitsa to'g'onlarida uchraydi, ikkinchisida esa Frantsiya va Vengriyadan keltirilgan mayda baliqlar boqiladi.
Eel odatda tungi va yirtqich baliqdir. U erta bahordan, suv allaqachon 10 gradusgacha qizdirilganda, kuzgi sovutguncha ushlanib qoladi. Eellarning aksariyati pastki qismida, boshpana yaqinida, kechqurun esa sayoz joylarda qidiriladi. Ilon suzuvchi va mayda ovlarda ovlanadi. Asosiy chiziq 0,3 mm, kancalar esa 6-raqamdan iborat bo'lishi kerak. Tarmoq uchun o'lja ko'pincha qurt, mayda baliq yoki qurbaqadir. Yemning pastki qismida yotishi juda muhimdir.
Quyosh botganidan keyin ilon eng faol tishlaydi, chunki keyin u sayozlarga chiqib, kichik baliqlarni ta'qib qiladi. Ilon sekin va ehtiyotkorlik bilan tishlaydi, shuning uchun siz uzoq kutmasligingiz kerak, ammo uni aniqlashni kechiktirmasligingiz kerak, chunki ilon ilonni chuqur yutadi. Kancaga biriktirilgandan so'ng, u juda ko'p burishadi va ko'pincha tolalarni chigallashtiradi.
Yalpiz baliqlarini pishirish
Ilon bizning kengliklarda joylashgan eng mazali baliqlardan biridir. Yalpiz baliqlarini tayyorlashda birinchi narsa uni tozalashdir. Shu maqsadda uni osish uchun boshga osib qo'yiladi, bosh atrofidagi teri kesiladi, kichik bo'ylama kesma qilinadi, terini burab quyruqlariga tortadi. Keyin ichaklar tozalanadi va tozalanadi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, ilonbo'yi Yaponiyaning oziq-ovqat madaniyatining nihoyatda muhim qismidir. Eel kuni yaponiyaliklar uni panjara ustiga ma'lum bir usulda tayyorlashadi va souslar qo'shishadi. Taom kabayaki deb ataladi.
Eel jigari odatda sho'rvada tayyorlanadi, go'sht esa salatlar va turli taomlarga qo'shiladi. Yalang'ochning tozalangan terisi quritilib, esdalik sovg'asi qilinadi - odatda tanish narsa shaklida va xaridorga u tatib ko'rgan ekzotik taomning esdalik sovg'asi sifatida xizmat qiladi.
Bizning kengliklarda ilon ko'pincha pishiriladi yoki qovuriladi. Uning go'shti juda mazali, yog'li va suyaksiz. Uni qizil sharobda pishirish mumkin, lekin ko'pincha füme yoki marinadlangan holda taklif qilinadi.
Biz sizga petrushka ilon uchun juda oson retseptni taklif etamiz.
Kerakli mahsulotlar: 1 dona ilon, 1 stakan oq sharob, mayda maydanoz, murch va tuz
Tayyorlash usuli: Eelni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Tuz qo'shing va uni biroz turing. Keyin quriting va ularni panga soling. Qora qalampir va mayda tug'ralgan petrushka seping. Oq sharobni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aylantirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Sizga yog 'qo'shishning hojati yo'q, chunki ilon o'z-o'zidan etarlicha ajralib chiqadi.
Angliyada ilonni pishirishning yana bir qiziqarli usuli kuzatilgan. Mashhur jele ingliz ilonlari Temza daryosi bo'yidagi loyqa suvda ushlanib, xushbo'y qalampir va tuz bilan qaynatiladi va sovushiga qoldiriladi, so'ngra issiq sirka bilan ishlangan shilimshiq jele qalin qatlami bilan qoplanadi. Ovqatga qarash unchalik yoqimli emas, lekin Angliya poytaxti Londonning ramzlaridan biri hisoblanadi.
Yirtqich baliqning afzalliklari
Lazzatli ilon go'shti tarkibida 15% oqsil, 30% foydali yog'lar va minerallar va vitaminlarning jiddiy kompleksi mavjud. Eel - A, B1, B2, E va D vitaminlarining ajoyib manbai. Qizig'i shundaki, yoz oylari yaqinlashganda Yaponiyada ilonga talab jiddiy ravishda oshib bormoqda. Bu uning go'shti issiqlik charchoqlarini osonroq engishga yordam berishi bilan izohlanadi.
Yalpiz baliqlariga boy baliq yog'i yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining eng yaxshi oldini oladi. Asosiy yog 'kislotalaridan tashqari ilon natriy, kaliy va omega-3ga boy.
Eel - A, B1, B2, B3, B5, B6, foliy kislotasi, B12 vitamini, S vitamini, E va D vitaminlari, B4 vitaminlari - nihoyatda boy manbaidir. Makroelementlardan kaltsiy, kaliy, magniy, natriy va fosfor eng yaxshi ifodalanadi. Yalpiz baliqlarida mikroelementlar temir, rux, selen, misdir.
Barcha foydali moddalar tufayli ilon go'shti xolesterin miqdorini pasaytiradi, qon bosimini tartibga soladi, qon aylanish tizimining kasalliklaridan himoya qiladi, yaxshi ko'rishga yordam beradi va diabetning ikkinchi turidan himoya qiladi.
Yaponiyada ilonning terisi, suyaklari va go'shtlari kukunga tortilib, Evropada keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasini hosil qiladi. Ushbu qo'shimcha keksalar uchun tanani va energiya muvozanatini tiklash uchun tavsiya etiladi.
