2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Lefer / Pomatomus saltatrix / - Lefer oilasining yagona a'zosi bo'lgan yirtqich dengiz balig'i. U gofan va chernokop sifatida tanilgan. Lefer - bu ham sport, ham sanoat baliqchiligi uchun eng qadrli baliqlardan biridir. U butun dunyoda keng tarqalgan. Lefer katta chuqurliklarda ham, juda sayoz joylarda ham yashaydi. Bu iliq dengiz hududlarida yashovchi podalardagi dengiz baliqlari va bizning dengizimizda uchraydigan eng yirtqich baliqlardir.
Lefer 130 sm ga etadi va og'irligi taxminan 14 kg. Taxminan 200 g baliqlarga qora grouse deyiladi, 200 g dan bir yarim kilogrammgacha - leferva eng yirigi gofan. Afsuski, bizning suvimizda katta baliqlar unchalik ko'p emas.
Eng ko'p ushlangan namunalar 1-3 kg gacha. Qora qushlar piranxalarga o'xshaydi, chunki ular suruvlarga yig'ilganda baliqlarni iste'mol qilishdan uch baravar ko'proq yo'q qiladi. Ular iyul-sentyabr oylarida ko'payadilar. Umuman olganda, moxov ajoyib ta'mga ega, bu uni baliq bozorlaridagi eng qimmat baliqlardan biriga aylantiradi. Moxov ushlangandan so'ng darhol muzlatilmasa yoki muzga qo'yilmasa, moxov juda tez buziladi.
Lefer tarkibi
Lefer, boshqa baliqlar singari minerallar va qimmatbaho moddalarga juda boy. Yog 'miqdori kam bo'lgan lefer tarkibida oqsil, A, B5, B6, B12 vitaminlari, kaltsiy, temir, fosfor, rux, selen, mis, marganets, niatsin, riboflavin, tiamin, aspartik kislota, glutamik kislota, alanin, arginin, sistein, triptofan mavjud. va boshqalar.
100 g xom lefer tarkibida 124 kaloriya, 20 g oqsil, 4,24 g yog ', 59 mg xolesterin, 60 mg natriy, 372 mg kaliy, 70 ml suv, 7 mg kaltsiy, 6 mg niatsin, 36 mavjud. mg selen, 227 mg fosfor, 33 mg magniy.
Leferni tanlash va saqlash
Yuqorida aytib o'tilganidek, lefer uning yuqori narxini belgilaydigan ajoyib ta'mga ega. Leferni tanlang, chunki siz har qanday baliqni tanlaysiz - ko'zlar tiniq bo'lishi kerak, hid yomon hidlamasligi kerak. Xiralashgan ko'zlar kamroq yangi baliqlarni ko'rsatadi.
Leferni muzlatgichda qisqa muddat saqlang, chunki u buzilishi mumkin. Sotib olinganidan keyin xuddi shu kuni yoki keyingi kuni ishlov berish tavsiya etiladi, ammo sotib olishdan keyin darhol tayyorgarlik ko'rish yaxshidir. Yangi moxovning go'shti xira kremdan ko'k-kul ranggacha. Biroz jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin.
Pishirishda leph
Termik ishlov berishdan oldin baliqni tozalash va yaxshilab yuvish kerak. Ba'zi odamlar go'shtni pishirishdan oldin qorong'u chiziqni olib tashlashni afzal ko'rishadi, chunki u baliqning ta'mi va hidiga juda kuchli ta'sir ko'rsatadi. Lefer go'shti nam va suvli, terisi esa ovqatlanmaydi. Lefer qanchalik katta bo'lsa, ta'mi shunchalik ravshanroq bo'ladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida go'sht engillashadi.
Lefer yog'li baliq, shuning uchun panjara yoki plitkada, pechda yoki dudlangan holda pishirish yaxshidir. Qovurish uchun faqat ushbu turdagi eng kichik baliqlar mos keladi, chunki ular unchalik yog'li emas. Katta moxovni butunlay pishirish mumkin.
Baliq vasvasalarining haqiqiy sevgilari moxovning kuchli ta'mini yaxshi ko'radilar, bu ohak, limon yoki pomidor sharbatining ta'mi bilan mukammal darajada to'ldiriladi. Siz juda osonlik bilan hor' d'ouuvre tayyorlashingiz mumkin lefer, xantal yoki mayonez bilan filetkani yoyib, ularni ozgina pishiring. Idishlar bilan lefer bibariya, reyhan, kekik, qo'ziqorin, kartoshka, non, petrushka, ismaloq, turshak bilan bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi. Leferning ta'mi oq sharob va pivo bilan mukammal ravishda to'ldiriladi, bu issiq yoz oylari uchun ajoyib kombinatsiya.
Leferning afzalliklari
Baliq iste'mol qilishning katta afzalliklari uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Lefer ulkan baliqlar oilasining eng mazali a'zolaridan biri sifatida sog'liq uchun foydasi yo'q.
Undagi vitaminlar immunitet tizimini va umuman organizmning sog'lig'ini saqlash uchun juda muhimdir. Pishirilgan leferga ko'proq e'tibor bering, chunki qovurilgan ozgina yoki ozgina foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Lefer barcha yosh guruhlariga mos keladi, bundan tashqari u yuqori protein va kam yog'ning ideal birikmasidir.
