2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kalvados (Calvados) - bu sidrni distillash orqali olinadigan olma brendi. U an'anaviy ravishda Fransiyaning Basse-Normandiya mintaqasida ishlab chiqariladi. U erda kalvado ishlab chiqarilishi mantiqiy tushuntirishga ega - Normandiya u erda o'sadigan 150 dan ortiq olma navlari bilan mashhur. Biroq, biluvchilar kalvadoning ko'payishini taxmin qilish mumkin va bu muqarrar ravishda butun dunyodagi odamlarni mag'lub etishiga qat'iy ishonadilar.
Calvadosni sharob brendidan ajratib turadigan narsa bu kuchli vanil aksani va yangi olma ta'mi. Calvados turiga va yoshiga qarab yong'oq, qizil mevalar yoki asalning juda qiziqarli va nafis yozuvlari bilan ajralib turadi. Barcha sifatli distillatlarda, shu jumladan kalvadolarda 3, 10, 12 va 20 yoshli kalvadoslar mavjud.
Ishlab chiqarishda o'ziga xos an'analarga ega bo'lgan bir qator frantsuz mahsulotlari kabi kalvados Appellation d'Origine Contrôlée qoidalari qo'llaniladi. 1997 yilda kalvado ishlab chiqarish uchun uchta qat'iy nazorat qilinadigan maydon (murojaat) aniqlandi. Bu AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Calvados ishlab chiqarish Frantsiyaning bir nechta mintaqalarida amalga oshiriladi va jami 1572 ta aholi punkti kalvados nomiga ega bo'lgan olma brendi sotish huquqiga ega.
Calvados Pays d'Auge - ushbu murojaatda 2500 ta ishlab chiqaruvchilar ro'yxatdan o'tgan. Calvados ishlab chiqarish uchun faqat olma ishlatilishi bu mintaqa uchun odatiy holdir, va sidr kamida yarim yil davomida fermentatsiya qilinishi kerak. Bu erda kalvados odatda ikki marta distillash orqali olinadi, bu esa uzoqroq qarishga mos yumshoq spirtli ichimliklarni beradi.
AOC kalvadoslari - bu eng katta murojaat bo'lib, unda 6000 ta ishlab chiqaruvchilar ro'yxatga olingan, shulardan 400 tasi katta. Bu erda qat'iy qoidalar yo'qligi bilan ajralib turadi, natijada sifati va uslubi juda xilma-xil bo'lgan ichimliklar. Ushbu murojaatdagi kalvadoslar bitta distillash orqali amalga oshiriladi.
Calvados Domfrontais - Murojaatda 1500 ta ishlab chiqaruvchilar ro'yxatga olingan, ulardan 5 tasi katta. Kalvado ishlab chiqarish uchun olma va nokdan foydalaniladi, chunki nok alkogol kamida 30% ni tashkil qiladi va amalda ichimlik tarkibida 50% gacha armut distillati bo'lishi mumkin.
Kalvados tarixi
Ismning kelib chiqishi kalvados juda qiziq. Uzoq 1588 yilda Ispaniya qiroli Felipe II inglizlarni mag'lub etishga qaror qildi va orolga o'sha deb nomlangan jo'natdi Yengilmas armada. El-Kalvador deb nomlangan kemalardan biri Frantsiya qirg'og'ida halokatga uchradi.
Mahalliy aholi provinsiyani Kalvadosni kemadan keyin chaqira boshladilar va 1790 yilda Frantsiya davlati ushbu nom bilan hududni rasmiy ravishda qayd etdi. Apple brendi bu sohada an'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan va mantiqan u viloyat nomini olgan. Charlemagne, aksincha, olma daraxtlarini o'stirish va mevalaridan sharbat olish bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni o'z ichiga olgan qo'llanmani nashr etdi. Navarriyalik Genri IV davrida olma sharbati brendlarini distillash bilan shug'ullanadigan ishchilar ham o'zlarining korporatsiyasini tashkil etishgan.
Kalvado ishlab chiqarish
Calvados paxtakorlari faqat kichik olma ishlatadilar, ular juda kuchli va kuchli hid bilan maqtanishadi. Faqat uzum navlaridan tayyorlanadigan vinodan farqli o'laroq, kalvadoslar olma turli navlarini sinchkovlik bilan tanlashni talab qiladi.
Kalvados turli xil spirtli ichimliklarni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi va to'g'ri aralashtirish olma va nok sifatidagi yillik o'zgarishlardan qat'i nazar, ko'p yillar davomida bir xil ta'mni saqlashga imkon beradi. Ushbu samaraga erishish uchun har bir paxtakor odatda 20 dan 40 gacha olma navlarini o'stiradi.
Shakar va tanin tarkibiga qarab olma to'rt toifaga bo'linadi: shirin, achchiq, achchiq-shirin va nordon. Calvados ishlab chiqarishda odatda 10% achchiq, 20% nordon va 70% achchiq navlardan foydalaniladi.
Armutning turkumini olma bilan taqqoslash mumkin. Olmaning turli navlari kuzning boshlarida yig'ib olinadi. Yig'ib olingandan so'ng, ular to'liq pishib etishlari uchun bir muddat ochiq havoda qoladilar. Keyin ular distillash zavodlarida qayta ishlanadi, u erda olma pressida o'tkaziladi va hosil bo'lgan aralash qalin ekstrakti olish uchun suziladi va uni bir necha haftadan bir necha oygacha fermentatsiyalashga qoldiriladi.
Ekstraktga shakar qo'shiladi, bu uni spirtga aylantiradi. Sidr distillangan. Sidrdan alkogol vino mis qozonida qaynatilgandan so'ng olinadi, undan konsentrlangan spirt maxsus moslashtirilgan binolarda bug'lanadi va keyin sovitiladi.
22 litr meva suyuqligidan atigi 1 litr olinadi kalvados. Distillashdan keyin ichimlik hali ham rangga ega emas. Qorong'i qabrlarga joylashgan eman bochkalarida ma'lum vaqt va ma'lum bir haroratda qariganidan keyin kerakli kalvadosga aylanadi. Bochkalar distillat bilan to'ldirilib, ularning umumiy hajmining taxminan 60-70% gacha.
Calvados pishib yetganda uning rangi asta-sekin oltindan ambergacha o'zgaradi. Ushbu taniqli ichimlikning siri keksa distillatlarning murakkab aralashmasidadir.
Ixtisoslangan qabrlarga ustalar ishlab chiqarishadi kalvados nok va olma brendlarini turli xil vintajlar va yillarda aralashtirib, aniq belgilangan usulda. Tayyor kalvadosni aralashtirishning o'zi mantiqan to'liq sir saqlanadi, bu har bir kompaniyada avloddan avlodga o'tib boradi.
Retseptning o'ziga qarab, kalvados tarkibida alkogol miqdori 30 dan 50% gacha, ko'pincha 40% atrofida bo'ladi. Tayyor kalvadoslar yangi olma ta'mi, kuchli vanil ta'mi, shuningdek, qizil mevalar, yong'oqlar yoki asalning yoqimli yozuvlari bilan ajralib turadi.
Kalvado turlari
Odamlar yoshi va sifati haqida bilib olishlari mumkin kalvados shishalardagi yorliqlardagi ko'rsatmalarga muvofiq. Yorliqda ko'rsatilgan qarish davri kalvados tarkibidagi har bir alkogolning qarish davri ko'rsatilganidan kam bo'lmaganligini anglatadi.
Bir nechta belgilar tan olingan: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - kalvados, bochkalarda kamida 2 yil yashaydi; Vieux and Reserve - kamida 3 yil pishgan; V. O. Vieille Reserve, VSOP - kamida 4 yil pishgan; Qo'shimcha, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - kamida 6 yil; 12 yosh, 15 yosh - bu kamida 12 yoki 15 yil pishganligini anglatadi. Yorliq 1946, 1973 yoki boshqa bir yilni ko'rsatganda - bu ma'lum yillik hosildan ishlab chiqarilgan kalvado.
Kalvadolarga xizmat qilish
Kalvados har qanday tabiiy sharbatlar va suvsiz, toza ichiladigan ichimlikdir. Uni qo'shimcha ravishda sovutish kerak emas va odatda ovqatdan so'ng beriladi. Biluvchilar uning ta'mini brendi va brendi o'rtasida aniqlaydi. Calvados shuningdek, bir qator mexnatlarning tarkibiy qismidir.
U ishtirok etadigan eng muvaffaqiyatli ichimliklar orasida Calvapirinya - olma sharbati, kalvados va ohak; Bokage - kalvados, apelsin siropi, o'rik likyor va anor siropi; Normandiya - limon sharbati, malina sharbati va kalvados. Ular uchun barmenlar 3 yoshli kalvadosdan foydalanishlari kerak.
