2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sosning asosiy tarkibiy qismlari Tapenade zaytun xamiri, hamsi, asirlar va limon sharbati. Juda mazali bo'lishdan tashqari, uni tayyorlash juda oson.
Zaytun xamiri qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan tayyorlangan. Dastlab, zaytun eritma bilan qo'l bilan ezilgan va keyinchalik bu maqsadda tosh tegirmonlari ishlatilgan. Rim muallifi Kolumella eramizning birinchi asridagi qishloq ishlari to'g'risida asarida zaytun pastasini eslatib o'tgan. U sampsa deb nomlangan zaytun pastasini eng ajoyib va boy ovqatlarda qatnashadigan taom deb ta'rifladi.
Tasma zaytun pastasining zamonaviy versiyasidir. Taxminan 100 yil oldin Marselda Maison Dore restoranining bosh oshpazi, Meni Menier an'anaviy yunon taomiga asirlar, hamsi va limon sharbati qo'shdi.
Sos Tapenada deb nomlangan, chunki Provans tilida tapeno asirlar degan ma'noni anglatadi. Frantsiyaning janubida sous Proventsiyaning qora sariyog 'va kambag'allarning ikrai sifatida tanilgan. U erda Tapenade o'zining munosib o'rnini egallaydi.
Qadimgi oshpazlarning ta'kidlashicha, haqiqiy sous faqat Tulondan Nitsa zaytun va Kalon bilan tayyorlanadi. Ammo boshqa ko'plab oshpazlar sarimsoq, bibariya, kekik, yangi piyoz, quritilgan pomidor va hattoki bir necha tomchi konyak qo'shib sousni diversifikatsiya qiladilar. Shuningdek, yashil zaytun lentasi ham mavjud.
Frantsuz oshpazi tomonidan tayyorlangan noziklik tezda Evropaga va keyinchalik butun dunyoga tarqaldi. Ko'plab restoranlar, asosiy taomni kutish paytida, Tapenada bilan tushdi taklif qilishadi. Uning qo'llanilishi tobora keng tarqalib bordi. U allaqachon spagetti sosini almashtiradi, u baliq yoki go'shtni tatib ko'rishi mumkin.
Ko'plab taniqli oshpazlar baliq va go'sht mahsulotlarini aralashtirish bilan shug'ullanadilar. To'ldirishni tayyorlaydilar Tapenade, u ingichka cho'chqa yoki tovuq biftekiga joylashtiriladi. U o'raladi va pishiriladi yoki oddiygina qovuriladi.
Tapenade-ning juda original va ekstravagant versiyalari mavjud. Ba'zi oshpazlar qo'ziqorinlarni va hatto trufflelarni qo'shadilar.
Boshqalari hamsi o'rnini anjir va yong'oq bilan almashtiradi va limon sharbati o'rniga balzam sirkasini qo'shadi. Shuningdek, mayonez, yangi qaymoq, perno va ziravorlardan tayyorlangan oq tapenade mavjud. Ba'zan shunday bo'ladi, asl nusxadan faqat ism qoladi.
