2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Midiya (Bivalviya) - suv toshqini yoki boshqa narsalarga bog'langan holda yashaydigan, plankton bilan oziqlanadigan suv mollyuskalari sinfidir. Midiya tanasi bosh, torso va oyoqdan iborat bo'lib, bir yoki ikkita nosimmetrik chig'anoq bilan himoyalangan. Chig'anoqlar juda moslashuvchan tendon bilan bog'langan bo'lib, ular orqali ichki qismdagi bir yoki ikkita mushak ularni ochadi yoki yopadi.
Qattiq midiya chig'anoqlari asosan kaltsiy karbonatidan iborat. Minglab turlar mavjud Midiya, dunyodagi dengiz va okeanlarda tarqalgan, ularning bir qismi chuchuk suvdir. Mamlakatimizda eng keng tarqalgan narsa - Qora dengiz midiyasi (Mytilus galloprowincialis) (Qora dengiz midiyasi), afsuski, so'nggi o'n yilliklarda kamayib bormoqda.
U Qora dengizning Bolgariya shelfida uchraydi va eng samarali qatlam 3 dan 10 m gacha chuqurlikda. Qora dengiz midiya po'stlog'i uchta qatlamdan iborat bo'lib, tarkibida 90% kaltsiy karbonat mavjud. Rangi qora yoki to'q kulrang. Ichki yuzasi marvarid qatlami bilan qoplangan.
Midiya, shuningdek, dengiz filtri deb ham ataladi - ular nafaqat yaxshi tarkibiy qismlarni, balki yomon moddalarni ham o'zlashtiradi. 17 ° C dengiz suvi haroratida kattalar qora midiya soatiga 3 litrgacha yoki kuniga 82 litrgacha suv filtrlaydi, fitoplankton, detritlar va bir hujayrali organizmlarni saqlab qoladi. 0 ° C da qora midiya letargik bo'lib, o'smaydi va ovqatlanmaydi.
O'sish va ovqatlanishning eng qizg'in davrlari bahor va kuz oylariga to'g'ri keladi. Qora midiya, shuningdek, dunyo bo'ylab eng ko'p iste'mol qilinadi. Midiya fermalarida etishtiriladigan midiya kengroq va dumaloqroq bo'lgan O'rta er dengizi yoki Ispaniyadan keladi. Sent-Jak midiyalari qora midiyalardan kam emas. Ular sezilarli darajada kattaroq va go'shtli bo'lib, sentyabr oyining oxiridan may oyigacha mavjud.
Qobiqsiz muzlatilgan holda butun yil davomida topish mumkin. Ularning kattaligi 10-15 sm ga etadi va bitta musselda taxminan 90 g qattiq oq go'sht bor. Midiya nomi O'rta asrlarda, Sankt-Jak de Kompostelaga sig'inuvchilar plyajda midiya chig'anoqlarini yig'ib, kiyimlariga osib qo'yishgan, ular muqaddas joyga tashrif buyurganliklari belgisi sifatida paydo bo'lgan.
Sankt-Jak Frantsiya va Ispaniyaning Atlantika qirg'og'ining qumli tubida 5 dan 40 m gacha chuqurlikda yashaydi. Keyinchalik, ularning ajoyib ta'mi baliqchilar uchun haqiqiy kashfiyotga aylandi, biz bugungi kunga qadar, avliyo Jakni frantsuz oshxonasi yaxshi ko'radigan paytgacha va boshqalar.
Midiya tarkibi
Protein miqdori bo'yicha midiya va mol go'shti deyarli bir xil, ularning farqi shundaki, midiya tarkibida kaltsiy 11 baravar ko'p va fosfor 2 baravar ko'p, kaloriya 4 baravar kam va yog '11 baravar kam. Qora dengiz midiya go'shti ularning massasining 20-32 foizini tashkil qiladi. Go'shtning kimyoviy tarkibi foizda - 85%; yog '- 1, 5%; oqsil - 8%; uglevodlar - 2, 3%, shundan 0, 5% glikogen.
Midiya tarkibida fosfor, kaltsiy, temir, mis, marganets, yod, kobalt va mishyakka boy B vitaminlari (B1, B2, B12) va S havas qilsa arziydi. Midiya istiridyadan ancha arzon, ammo buning ustiga ular to'liqroq ovqatdir. Ular tarkibida har qanday qisqichbaqasimonlarga qaraganda ancha ko'p Omega-3 yog 'kislotalari mavjud. 100 g midiya tarkibida taxminan 137 kkal mavjud.
Midiyalarni tanlash va saqlash
Yangi qora Midiya yaltiroq va mahkam yopiq. Midiya sotib olayotganda, ularning haqiqatan ham yangi va tirik ekanligiga ishonch hosil qiling. Shellfish yopiq bo'lishi kerak, buzilgan qismlar bo'lmasligi kerak. Agar ular ochiq bo'lsa - ular yangi emas va sog'liq uchun xavf tug'diradi.
Midiya yangi ekanligining belgisi - dengizning yoqimli yangi xushbo'y hidi. Agar ular juda qattiq hid chiqaradigan bo'lsa, ularni sotib olmang. Agar ikkita chig'anoq o'rtasida kichik yoriq bo'lsa, barmog'ingiz bilan mollyuskaga teging - agar u yopilsa, demak u yangi. Ushbu testdan so'ng ochiq qolgan midiya ishlatmang.
So'nggi o'n yilliklarda Bolgariyada va Evropada (va butun dunyoda) tobora ko'proq midiya fermalari paydo bo'ldi. Okeanlar va dengizlarning ifloslanishi tobora ortib borayotganligi sababli, midiya mollarini tasodifiy baliqchilardan emas, balki fermer xo'jaliklaridan sotib olish yaxshidir. Dengiz midiyalarida ko'pincha zararli va og'ir zarralar mavjud.
Tozalanmagan Midiya katta polietilen paketga solib qo'yilishi mumkin. Ular ochilmasligi kerak, chunki bu ular suyuqlikni yo'qotishiga olib keladi. O'zingiz sotib olgan midiya bilan o'sha kuni pishganingiz ma'qul, ammo muzlatgichning pastki bo'linmasidagi nam sochiq yoki gazetalarda ularni 3-4 kun ushlab turishingiz mumkin. Midiya nafas olishi kerak.
Midiya oshpazligidan foydalanish
Midiya tayyorlashni boshlashdan oldin ularni yuving va sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang - shu bilan ular nafas olayotganda qum, tuz va o'zlarining har qanday zarralarini chiqarib yuboradilar. Keyin midiya cho'tka bilan oqadigan suv ostida tozalanadi, hamma narsani qobig'idan olib tashlaydi. Chig'anoqlarni tozalashning yana bir usuli - ularni dengiz tuzi bilan kaftlaringiz orasidan qirib tashlash va suv ostida yuvish.
Keyingi qadam - qattiq tortib, midiya iyagini yulib olish. Keyin midiya oshxonadan foydalanishga tayyor. Har doim midiya katta idishda pishiring. Ochilgandan so'ng, ularning hajmi uch baravar ko'payadi va ochiq mollyuska tayyor va uni olib tashlash kerak.
Odatda 500 g Midiya chig'anoqlar bilan asosiy taomning 1 porsiyasiga kifoya qiladi. Midiya tayyorlashning mashhur usuli - ularni sariyog ', oq sharob, piyoz, sarimsoq va ziravorlar bilan pishirish. Midiya devesil, sarimsoq, piyoz, qora murch va boshqalar bilan juda yaxshi birlashadi.
Ularni tayyorlashning son-sanoqsiz usullari mavjud - to'ldirilgan, bug'langan va keyin turli xil idishlarga kiritilgan, dimlangan, pishirilgan. Chig'anoqsiz midiya taniqli Paellaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir, ammo ular turli xil salatlar, dengiz maxsulotlari bilan pishirilgan idishlar, guruch va boshqa dukkakli ekinlar, italyan makaronlari va boshqalar bilan yaxshi mos keladi.
Dan osh Midiya tanglay uchun chinakam zavqdir va qalayning midiyalari - bu Qora dengiz sohilidagi yaqin o'tmishdagi romantik xotiradir, afsuski, biz kamdan-kam tegishimiz mumkin.
Sankt-Jak midiya ko'pincha amerikaliklarga xizmat qiladi - oq sariyog 'yoki Provans bilan - bug' yoki shish. Ular noyob frantsuz oshxonasining gurme taomlari hisoblanadi.
Ayniqsa, mazali, ular ozgina shakarli va nihoyatda mayin ta'mi bilan uzoq vaqt oshxonadan foydalanishga toqat qilmaydigan noziklik hisoblanadi. Midiya ko'pincha bir necha soniya davomida ovqat pishiradi. Shuningdek, ularni zaytun moyida, limon sharbati bilan yoki salat tarkibida marinadlangan holda marinadlangan holda iste'mol qilish mumkin.
Frantsuz tilida midiya uchun retsept
: midiya - 2 kg yangi va tozalangan; maydanoz - 4 osh qoshiq. yangi tug'ralgan; tuz - 1 choy qoshiq.; oq sharob - 230 ml quruq; sarimsoq - ingichka bo'laklarga bo'linadigan 3 ta chinnigullar; piyoz - 1 piyoz yoki oddiy, mayda to'g'ralgan; yog '- 120 g.
Tayyorlanishi: Katta idishda yarim yog'ni qizdiring va piyoz va sarimsoqni 2 daqiqa davomida qovuring. Agar bosilganda yopilmaydigan yoki chig'anoqlari singan midiya bo'lsa, ularni olib tashlang. Qolgan midiyalarni xamir bilan birga idishga soling va tuz va murch seping.
Qopqoqni yoping va taxminan 3 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan idishni silkit. Tayyorlangan eritilgan midiyalarni olib tashlang va ularni alohida chuqur plitalarga joylashtiring. Qolgan sous bilan panga qolgan sariyog 'va maydanoz qo'shing. Yog '"yonib" ketishini kuting va ustiga midiya tushiring. Midiyalarni frantsuz tilida yangi baget doiralari bilan xizmat qiling.
Midiya foydalari
Midiya bu biz o'zimizdan mahrum qilmasligimiz kerak bo'lgan qimmatbaho va foydali dengiz maxsulotlari, ularning sifatiga ishonchimiz komil bo'lsa. Midiya tarkibidagi fosfor tanamizga kislota muvozanatini saqlashga va hujayralarning energiya almashinuvini boshqarishga yordam beradi. Fosfor asab tizimi, miya, suyaklar va tishlarga hamda butun fiziologik jarayonga foydali. Midiya "baxtning ovqatidir" va depressiyani ta'qib qiladi.
Ushbu dengiz maxsulotlari sinkga boy bo'lib, quyoshda kuygan terimizning suvsizlanishiga yordam beradi. Midiya tarkibidagi yod qalqonsimon bez uchun muhimdir. Dengiz mahsulotlari kaloriya jihatidan biz iste'mol qilishga odatlangan sut emizuvchilarning go'shtidan bir necha baravar past ekanligi ma'lum. Bu midiya vazn yo'qotish parheziga mos keladigan parhez ovqatga aylantiradi.
Xitoyning an'anaviy tibbiyoti tavsiya qiladi Midiya soch to'kilishiga qarshi. Midiya afrodizyak bo'lib, jinsiy ishtahani keltirib chiqarishi ham yaxshi ma'lum.
Midiya zarar
Iste'molga yaroqsiz zaharlanish Midiya yoki shunchaki yomon tayyorlangan, kam emas. Bundan tashqari, midiya dengiz alerjisi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladigan ovqat emas.
