2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sherri (sherry) - Ispaniyaning Jerez de la Frontera shahri atrofida distillangan likyor-sharob. Ispan tilida sharob vino de Jerez deb nomlanadi va mamlakat qonunchiligiga ko'ra sherlar Jerez, Sanlucar de Barrameda va El de Santa Maria shaharlarida hosil bo'lgan uchburchakdan kelib chiqqan ichimliklar deb ataladi.
Mintaqada uchta asosiy tuproq turi mavjud bo'lib, ularda plantatsiyalar etishtiriladi sheri:
Qumli tuproqli Arena - tarkibida temir miqdori yuqori bo'lib, uni zanglagan jigarrang rangga aylantiradi. Ohaktosh tarkibi ham muhim ahamiyatga ega. Arena bilan ishlash oson va juda samarali, ammo unda etishtirilgan vinolar nafislikning etishmasligidan aziyat chekadi.
Albarisa - tarkibida ohaktosh miqdori yuqori va suv o'tkazuvchanligi juda yaxshi tuproq. Nam bo'lsa, u silliq va loyli bo'ladi, quriganida esa suv bug'lanishiga yo'l qo'ymaydigan qattiq qobiqga aylanadi. Aynan shu erda eng sifatli sherri vinolari etishtiriladi.
Barro - bu mintaqadagi uchinchi tuproq turi va quyuq loy. Shuningdek, u uchta tuproq turidan eng serhosil bo'lib, juda yuqori hosil beradi. Uning sharoblari zich tanasi bilan ajralib turadi, ammo Albarisa tuprog'ida etishtirilganidan pastroq sifatga ega.
Sherlik tarixi
Ushbu likyor-sharob nomining kelib chiqishi to'g'risida bir necha nazariyalar mavjud va shu kungacha sherining nomi qadimgi yunon mualliflari eslatib o'tgan Gerakl ustunlari yaqinida joylashgan Xera shahridan kelib chiqqanmi yoki yo'qmi aniq emas. Rimning Ceritium shahri.
Genri I davrida Angliya ushbu mintaqada ishlab chiqarilgan vinolarning asosiy mijozi va iste'molchisi bo'lgan. 1530 yilda ingliz savdogari hatto mahalliy savdogarlar bilan raqobatlashishga uringani uchun yarim yillik qamoq jazosiga va qattiq jarimaga mahkum etildi. 18-asrda shaharda ingliz savdogarlari ko'paygan va 19-asrga kelib ularning soni sezilarli darajada o'sgan. 1850 yilga qadar Angliyaga olib kelingan sharobning taxminan 40% i edi sheri.
Buyuk Britaniya bugungi kunda ham muhim bozor bo'lib qolmoqda, ammo aksariyat likyor sharoblari singari sherry allaqachon mashhurligini yo'qotgan. Buning asosiy sabablaridan biri shundaki, o'tgan asrning 70-80-yillarida bozor past sifatli sharob bilan to'lib toshgan va bu sharob mintaqasining obro'siga jiddiy putur etkazgan.
Sherining navlari
19-asrning boshlarida 40 dan ortiq turli xil uzum navlari etishtirildi va bugungi kunda ular faqat 3 ta bilan cheklangan:
Palomino - bu sherli vino ishlab chiqarish uchun eng muhim nav. Bu umumiy ishlab chiqarish hajmining 90% dan ortig'ini tashkil etadi. Palomino - bu faqat ishlab chiqarish uchun tug'ilgan navdir sheri. Jerez shahri atrofidagi tuproqda Palomino sheri ishlab chiqarishga eng katta hissa qo'shadi. Dunyoning boshqa joylarida u yaxshi sharob tayyorlay olmaydi.
Pedro Ximenes - afsonalarga ko'ra, bu nav Germaniyadan nav olib kelgan Charlz V Pyotr Zimens armiyasining askari sharafiga nomlangan. Ammo, ehtimol, buning aksi sodir bo'lgan - nav Andalusiyadan Germaniyaga olib kelingan. Yig'ishdan keyin uzum quyoshda quritilishi uchun qoldiriladi, shunda unda shakar to'planishi mumkin. Ushbu navning hosil bo'lgan sharobini shirin qilish uchun ishlatiladi.
Moskatel - bu uchinchi uzum navidir. Sherini ishlab chiqarish uchun unchalik katta ahamiyatga ega emas va uning mayda qismlari shirinlik uchun ishlatiladi.
Sherry ishlab chiqarish
Uzum sentyabr oyining birinchi haftasida yig'ib olinadi va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan shikastlanishlarga yo'l qo'ymaslik uchun hosilni qo'l bilan yig'ib olishadi. Pedro Ximenes uzumlari shakarni konsentratsiya qilish uchun quyoshga yoyilgan va darhol Palomino uzumlari bosilgan. Ko'pincha presslash uzumzorning o'zida sodir bo'ladi, chunki yig'im paytida yuqori harorat tufayli oksidlanish xavfi mavjud.
Oltingugurt dioksidi uzumga qo'shiladi va uni tiniqlash uchun 24 soat davomida turib olish kerak. Keyin u maxsus xamirturush yordamida fermentatsiya jarayoni boshlanadigan tanklarga joylashtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, sherry quruq sharobdir va har qanday shirinlik keyingi bosqichda amalga oshiriladi.
Uchta asosiy uslub mavjud sheri - Fino, Oloroso va Palo Kortado. Sharob Oloroso yoki Fino bo'ladimi, tabiiy resurslarga ham, vino ishlab chiqaruvchilarga ham bog'liq. Dekabr yoki yanvar oylarida fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, har bir idish yoki bochka tatib ko'riladi va tasniflanadi.
Flora xamirturushining mavjudligi yoki yo'qligi ma'lum bir sherga erishish uchun juda muhim tafsilotdir. Bu alkogol, glitserin va kislorod bilan oziqlanadigan xamirturush turlari, shu bilan birga sharobdagi kislotalikni kamaytiradi.
Uslubga flora xamirturushlari va Oloroso aksincha - ularning yo'qligi va sharob pishib etish jarayonida oksidlanish yordamida yordam beradi.
Sharoblar u yoki bu uslubda tasniflangandan so'ng, ular 95,5% sharob distillati va eski sharobning ma'lum qismiga teng qismlarga bo'lingan holda alkogollanadi. Kuchaytirish zarbasini kamaytirish uchun eski sharob kerak.
Sherining xususiyatlari
Aytganimizdek, yillar davomida juda rang-barang uslublar palitrasi rivojlandi sheriammo, bu uchta asosiy guruhga - Fino, Oloroso va ular orasida joylashgan Palo Kortadoga berilishi mumkin.
Nozik - bu ochiq rangdagi sharob, engil, toza va quruq. U yosh iste'mol qilinadi, chunki shishadan keyin u yangiligini yo'qotadi. Ushbu uslubning uch turi mavjud:
Manzaniya - Sanlukar-de-Barameda shahrining qabrlarida pishib yetgan yaxshi. Bu juda oqlangan, ozgina sho'r yozuvga ega.
Amontiado - bu mayda pishgan, klassik jarimadan kuchliroq va uni shirin qilish yoki quritish mumkin. Yong'oqning sarg'ish rangiga va ta'miga ega. Uning nomi Montia qo'shni sharob mintaqasidan keladi.
Pale Cream - bu oilaning eng yosh a'zosi sheri. U engil tanaga va nozik rangga ega.
Oloroso - sheerlikning ikkinchi asosiy uslubi. Bu zanglagan rang, zich yong'oq ta'mi va mukammal qarish salohiyatiga ega qalin sharob. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bozorga qarab uning ta'mini moslashtiradilar. Shunday qilib, 4 asosiy tur olinadi:
Amoroso - ozgina shirin Oloroso, ko'pincha Bristol Milk savdo nomi ostida uchraydi.
Krem - Oloroso, u Moscatel yoki Pedro Ximenes navlaridan sharob qo'shib shirinlanadi.
Jigarrang sherry - bu qaymoqli sherri, unga qalinlashgan shart qo'shiladi.
Pedro Ximenez - juda oqlangan shirin sharob, uning tarkibidagi shakar miqdori 400 g / l gacha shakar tarkibiga yetishi mumkin.
Palo Kortado - bu juda kam uchraydigan sheri uslubi, u hidi bilan Amontiadoga o'xshaydi, lekin quruq Olorosoning zich tanasiga ega.
Sherga xizmat qilish
Uni shishadan keyin sheri pishmaydi, chunki vaqt o'tishi bilan uning fazilatlari yaxshilanmaydi. Biroq, uzoq vaqt saqlash qiyin emas, chunki ular buzilmaydi. Sherri lola shaklidagi maxsus stakanlarda tortiladi.
Sherry, boshqa shirin sharoblar kabi, masalan, port, sharobning o'ziga qaraganda ancha shirin ovqatlar bilan aralashmasligi kerak, chunki shu tarzda uning ta'mi yo'qoladi. Sherryga turli xil ovqatlar - bodom, zaytun va hattoki muzqaymoq bilan xizmat qilish mumkin. Sizga eng yoqqan kombinatsiyani topish uchun tajriba o'tkazishdan tashvishlanishingiz shart emas.
Nozik 4-7 daraja haroratda xizmat qildi va aperitiv bo'lib xizmat qildi. Bu sho'rvalar, pishloqlar, dengiz mahsulotlari, ikra, istiridye, dudlangan losos, jambon bilan juda yaxshi mos keladi. Manzaniyaga jarima kabi xizmat ko'rsatiladi.
Oloroso xona haroratida beriladi - taxminan +15 daraja. Bu ov va qizil go'sht bilan yaxshi mos keladi.
Sherri Pedro Ximenez ham xona haroratida mast bo'lib, qora shokolad, shirin desertlar va vanil muzqaymoq bilan juda yaxshi mos keladi.
Amontiado oq go'sht, dengiz mahsulotlari va mayda pishloqlar bilan yaxshi mos keladi.
