Agave

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Agave kaktusga o'xshash o'simlik. U Markaziy va Janubiy Amerikaning yovvoyi cho'llarida o'sadi va uning eng mashhur ishlatilishi dunyoga mashhur tekilani tayyorlashdir.

Agave eng ko'p Meksikada va unga qo'shni hududlarda, shuningdek Karib dengizi, Janubiy va Markaziy Amerikadagi orollarda uchraydi. U O'rta dengizda ham bo'lishi mumkin. Agave Evropaga 17 asrdan beri olib kelingan.

Agave juda o'xshash bo'lsa-da, kaktus emas va u bilan hech qanday aloqasi yo'q. U zambaklar oilasiga tegishli va hozirda Agavaceae-ning o'ziga xos turlari mavjud, ular 400 dan ortiq agav turlarini o'z ichiga oladi. Meksikada guruhning 400 turi tarqalgan bo'lib, ulardan tekila yasash uchun bugungi kunda faqat Agave Tequilana / ko'k agave / ishlatiladi. Agavedan ishlab chiqarilgan birinchi spirtli ichimlik meskal sharob sifatida tanilgan va bugungi kunda tekila tegishli bo'lgan umumiy toifaga mezkal deb nom berilgan.

Agave rozet kabi bir-biriga nisbatan joylashtirilgan go'shtli barglar mavjud. Agavedan shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan shirin nektarni chiqarib olish uchun o'simlikning yadrosidan sharbat chiqarilishi kerak, u keyinchalik filtrlanadi va gidrolizlanadi. Olingan rang ochiq yoki qorong'i bo'lishi mumkin va bu uning ta'miga bog'liq. Yengil agave nektari ko'proq neytral ta'mga ega, qorong'i nektarlar esa karamel ta'mi va hidiga ega va shirinroq. Dan xom sirop ham bor agavpast haroratda ishlab chiqariladi.

Agavaning foydali qismi uning yadrosi bo'lib, undan mashhur sirop olinadi. Agava ko'p turlarining barglari ip, arqonlar, baliq ovlash vositalari va hatto o'rash qog'ozlarini ishlab chiqaradi.

Agavelarning bir qismi ovqat tayyorlashda ham ishlatiladi - poyalari, gullari va barglari salat uchun juda mos keladi. Tekila ko'k agavaning yadrosidan, pekmez esa boshqa ba'zi agav turlaridan va fermentatsiya paytida alkogolli ichimliklardan tayyorlanadi.

Agaveni birinchi bo'lib Azteklar bilishgan. Ular buni "xudolarning sovg'asi" deb atashgan. Agave nektari ming yillar davomida turli xil ichimliklarni shirin qilish uchun muvaffaqiyatli ishlatilgan. U "asal suvi" deb ham nomlangan, chunki u asaldan shirinroq, ammo zichligi ancha ingichka.

Agave tarkibi

Dan nektar agav asosan glyukoza va fruktozadan iborat. Fruktoza miqdori juda yuqori, 90% ga etadi. Shirinlash uchun ishlatiladigan boshqa mahsulotlar bilan taqqoslaganda, agave nektarida glyukemik indeks ancha past - 27. Agaveda A, B, K, D va C vitaminlari ko'p, shuningdek kumarinlar, alkaloidlar, estrogenga o'xshash izoflavonoidlar mavjud.

100 g agavada atigi 0,15 g yog ', 0,52 g oqsil va 16 g uglevod mavjud.

Agavani tanlash va saqlash

Yaqinda Bolgariya bozori siropni sotmoqda agav. Uni ko'pgina organik do'konlarda topish mumkin, ammo uning narxi qimmat - taxminan 150 g BGN 10 ga qaraganda qimmatroq. Agave-ni yorliqdagi ko'rsatmalarga muvofiq saqlang.

Agave pishirish

Agave nektari turli xil parhezlarni - vegetarianlar, veganlar va yirtqich hayvonlarni ta'qib qiladigan odamlar tomonidan foydalanishga yaroqlidir. Shuningdek, u to'g'ri va sog'lom ovqatlanish uchun harakat qiladiganlarning barchasiga mos keladi. Agavaning eng katta afzalligi shundaki, u juda yumshoq va tabiiy ta'mga ega, shuningdek oson va tez parchalanadi. Hidi deyarli yo'q.

Siropi agav shakar va asal o'rnini bosuvchi sifatida olinadi. U tatlandırıcı bo'lish uchun barcha xususiyatlarga ega, ammo afsuski u asal va undagi barcha foydali fazilatlarni to'liq o'rnini bosa olmaydi. Biroq, agave asalga allergiya bilan og'rigan insonlar uchun ajoyib alternativ.

Agave choy va qahva uchun tatlandırıcı sifatida muvaffaqiyatli ishlatilgan; turli xil protein barlarining tarkibiga kiradi; non va yormalar, jele, murabbo, yogurt, konfetlar, shirinliklar va kreplarni tatib ko'radi.

Agavaning shirinligi shakarnikidan 1,5 baravar ko'p. Sovuq ichimliklarda ham juda oson eriydi. Agave uchun shirin desertlar va shakratlarni tatib ko'rish yaxshidir, chunki xamir ovqatlarida siropning shirinligi ozmi-ko'pmi bug'lanadi.

Agavaning afzalliklari

Agave ovqat hazm qilish tizimining bir qator kasalliklarini, shu jumladan oshqozon yarasi va ichak va oshqozonning turli xil yallig'lanish kasalliklarini davolashda ishlatiladi. Agave og'iz bo'shlig'ida yallig'lanish uchun ham foydalidir. O'simlik shilliq pardalarni himoya qiladigan va organizmning davolanishini tezlashtiradigan tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega.

Agave bronxit, artrit, ko'zning yallig'lanishi, hayz ko'rish kasalliklari, yaralar va kesmalar uchun ishlatiladi. Qovoq urug'i va sariq chili bilan aralashtirilgan agav, ularga bir marta urilgan kasalliklarning qaytalanishidan aziyat chekadigan odamlar uchun juda foydali aralash.

Agave diuretik, antiseptik, yallig'lanishga qarshi, laksatif va tonik xususiyatlariga ega.

Agave tanadagi kalsifikatsiyaga qarshi kurashadigan va osteoporoz va boshqa qo'shma kasalliklardan himoya qiluvchi muhim tarkibiy qismga ega deb ishoniladi. Qondagi insulin miqdorini tartibga soladi, yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi.

Agave siropi organizm tomonidan juda tez va oson so'riladi. Uning ta'mi yoqimli, vegetarianlar va vegetarianlarga mos keladi va glyukemik ko'rsatkichi juda past - 27.

Asal yoki agav siropi - qaysi birini tanlash kerak?

Ko'p odamlar agave siropi asaldan ko'ra foydaliroq ekanligiga ishonishadi va shuning uchun so'nggi yillarda ushbu ekzotik mahsulotda to'xtab qolishdi. Bu rostmi? Keling, asal va agava siropini taqqoslaylik:

Asal tanada osongina singib ketadigan va muhim vitaminlar va minerallarga boy bo'lgan eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Uning tarkibida vitaminlar (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organik kislotalar, provitaminlar va qonda topilgan, ammo oz miqdordagi boshqa qimmatli elementlar mavjud.

Asal tarkibidagi uglevodlar fruktoza, glyukoza va ko'plab di- va trisaxaridlar shaklida bo'ladi. Asal shuningdek minerallarga, organik kislotalarga va 20 ga yaqin aminokislotalarga boy. Bularning barchasi shundan ko'rinib turibdiki, asal agave siropiga qaraganda ancha yaxshi tanlovdir. Bu muhim moddalarning juda qimmatli manbai, ammo uni murosasizlik bilan iste'mol qilmaslik kerak.

Agave narxi asalnikidan yuqori, bu asalarichilik mahsulotining yana bir plyusi.

Agavadan zarar

Garchi ular bir qator foydali xususiyatlarga ega bo'lsa-da, agave ba'zi salbiy xususiyatlarga ega. Birinchidan, agave nektarini birdaniga katta qismlarga bo'lmang. Fruktoza miqdori yuqori bo'lganligi sababli, agava glyukozaga qaraganda osonroq kasallikka olib kelishi mumkin. Katta dozalarda qabul qilingan agave siropi foydali xususiyatlarini to'liq yo'qotadi.

Buning sababi shundaki, glyukoza inson tanasining har bir hujayrasida, fruktoza esa faqat jigarda bo'ladi. Bunday fruktoza boy mahsulotni iste'mol qilish diabetga yaqin patologik holatlarni rivojlanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, sut va siydik kislotasi ko'payishi mumkin.

Og'ir holatlarda metabolik atsidoz paydo bo'lishi mumkin. Fruktozani ortiqcha iste'mol qilish bilan bog'liq boshqa salbiy oqibatlar sink, kaliy, temir va magniyning yo'qolishi hisoblanadi. Fruktoza hujayralarning qarish jarayonini kuchaytirishi mumkin.

Agave siropi fermentlangan shaklda foydali xususiyatlarga ega emas. Fruktozadan ko'proq foydalanish hujayralarning erta qarishiga olib kelishi mumkin.

Bu barcha salbiy ta'sirlardan qochish mumkin.

Kuniga 15 dan 50 g siropni iste'mol qilish butunlay xavfsiz deb hisoblanadi, ammo e'tibor bering - jigar kasalligidan aziyat chekmaydigan va faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlarda.

Agave steviya bilan almashtirilishi mumkin - tarkibida shakar bo'lmagan shirin ta'mli o't.

Tatlandırıcı tanlashda ehtiyot bo'ling va agar u oq shakarga alternativa bo'lsa, unda u foydaliroq ekanligiga aldanmang. Sog'liqni saqlash muammolari va ba'zi kasalliklarning kuchayishiga duch kelmaslik uchun tatlandırıcıların mumkin bo'lgan yon ta'siri haqida bilib oling.