2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Edamer (Edammer) yoki shunchaki Edam, dunyoga mashhur Gouda bilan birga, eng mashhur va mashhur gollandiyalik pishloqlar qatoriga kiradi. Ushbu sut mahsuloti sigir sutidan tayyorlanadi va Shimoliy Gollandiyada joylashgan Edam porti nomi bilan ataladi. Edamerning o'ziga xos xususiyatlari - qizil mum po'stlog'iga o'ralgan oval shakl bo'lib, uni osongina tanib olish mumkin.
Edam dastlab qishloq xo'jaliklarida pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan ishlab chiqarilgan, ammo 19-asrda u pasterizatsiya qilingan va har ikki turdagi sut aralashmasidan tayyorlana boshlagan. Bugun Edamer ko'plab mamlakatlarda ishlab chiqariladi va hattoki uning asl dumaloq silindrsimon shakli ko'pincha blokning cho'zilgan shakliga o'zgartiriladi.
Edam pishloqi Qo'shma Shtatlar, Kanada, Meksika va Skandinaviya mamlakatlarida keng tarqalgan. Ispaniya va Lotin Amerikasi mamlakatlarida uzoq vaqt davomida Edamera noziklik sifatida hurmatga sazovor bo'lgan. Pishloq shu qadar mashhurki, uning ildizi turli millatlarning madaniyati va san'atiga borib taqaladi. Jon Shtaynbekning "Jannat sharqida" ham mazali pishloq haqida eslatib o'tilgan.
Evropa qonunchiligi bilan Edam pishloqi hali "savdo belgisi" sifatida tartibga solinmagan.
Edamer tarixi
XIV asrdayoq Shimoliy Gollandiyada ushbu turdagi pishloq pishloqi keng tarqalgan. Shahar porti orqali Edamer, pishloqning mashhurligi o'sha asrda Frantsiya va Ispaniyaga, keyinchalik butun dunyoga tarqaldi. Buning asosiy sababi mahsulotning yaxshi chidamliligi va uning uzoq umr ko'rishi edi, bu dengizchilar uchun 14-18 asrlar oralig'ida juda muhimdir.
Hatto pishloq, o'ziga xos yumaloq shakli tufayli, o'sha vaqtdagi kemalar to'plari uchun o'q sifatida ishlatilganligi haqida afsonalar mavjud. Bir paytlar Edam o'zini yog'ochdan yasalgan maxsus shakllarda shakllantirgan, mahalliy aholi ham urushlar va tartibsizliklar paytida ularni dubulg'a sifatida ishlatgan.
Qobiqlar haqidagi afsona ishonchliligi jihatidan biroz shubhali bo'lsa-da, oxirgi da'vo uchun dalillar mavjud. O'sha paytda gollandlarni raqiblari aynan Edamer qoliplaridan yasalgan yog'och dubulg'a tufayli "lilac boshlari" deb atashgan.
Pishloq dastlab qishloq xo'jaliklarida sutdan ishlab chiqarilgan. Keyinchalik u pasterizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilinmagan sut aralashmasidan tayyorlanadi.
Edamer ishlab chiqarish
Bugun Edamer pasterizatsiya qilingan sut va pasterizatsiya qilinmagan, asosan, to'liq yoki qisman sutsiz sut aralashmasidan tayyorlanadi. U odatdagi yumaloq shaklda ham, parallelepiped yoki blok shaklida ham ishlab chiqariladi. Edam piroglari odatda 900 g dan 1,8 kg gacha, chakana savdo tarmog'ida eng ko'p tarqalganlar 1,7 kg gacha bo'lganlardir.
Edamning yorqin qizil mumsimon po'stlog'i uning o'ziga xos belgisidir. Uning vatani Gollandiyada ular Edamni sariq mum po'sti bilan iste'mol qiladilar, agar siz Gollandiyalik pishloqni qora mum po'sti bilan uchratsangiz, demak, Edamera 17 hafta davomida pishgan. Pishloqning qizil, sariq yoki qora mumsimon po'stlog'i ostida silliq, och sariq rang to'qimalar mavjud.
Taxminan 1,7 kg og'irlikdagi keklardan tashqari. Tijorat tarmog'ida siz "Baby Edamer" deb nomlangan kichikroq va yoqimli bombalarga duch kelishingiz mumkin. Shuningdek, uni karotin bilan bo'yalgan va eksportga mo'ljallangan ulkan piroglarda sotish mumkin. Edamerning frantsuzcha egizagi - Mimolet pishloqi.
Gollandiyalik pishloq mamlakatda mumi qoplamasiz, sayyohlik mavsumi bundan mustasno. Mum qoplamasi ularni tashish paytida Gollandiyadan eksport qilish uchun mo'ljallangan piroglarni qo'shimcha himoya qiladi.
Yosh pishloq ko'pincha iste'mol qilinadi Edamer, elastikroq va yumshoqroq va yoqimli shirin, yong'oq iplari bilan. Edamer qanchalik etuk bo'lsa, uning ta'mi shunchalik keskin bo'ladi, shunchalik murakkablashadi, o'tkir tugatish bilan achchiq bo'ladi.
Edamerning tarkibi
Boshqa shunga o'xshash pishloqlar bilan taqqoslaganda, Edamer unchalik yog'li emas. Uning gollandiyalik amakivachchasi Gouda tarkibida 48% yog 'bor, Edamera esa 40% ga yaqin yog'ga ega. 100 g Edam pishloqining bir qismida bir kishiga zarur bo'lgan kunlik kaltsiy dozasining 73% to'g'ri keladi.
100 gramm Edamer pishloqida quyidagilar mavjud:
357 Kkal; 27,8 g yog '; 1,43 g uglevodlar; 24,99 g protein; 89 mg xolesterin; 965 mg natriy; 25 g protein.
Edamer-dan oshxonada foydalanish
Edamer nafaqat Gollandiyada, balki katta mashhurlikka ega. Ko'pgina boshqa mamlakatlarda bu pishloq hatto odamlarning urf-odatlariga aylangan. Masalan, Yucatanda ular to'ldirilgan pishloq (Queso relleno) taomini tayyorlaydilar, ular uchun Edam pirogi 2 qismga bo'linib, uning bir qismi o'yib, sabzavot va go'sht bilan aralashtiriladi va to'ldiriladi.
Pishloqni eritish uchun maxsus mahalliy pechlarda pishiring. Chexiya va Slovakiyada Edamera bu erda eng mashhur nonushta uchun ajralmas qism bo'lib, jambon bilan va har doim tatar sousi (tatárska omáčka) yoki mayonez bilan qo'shiladi. Hatto Filippinda ham Edamning ta'mi uni Rojdestvo arafasida xizmat qilish bilan hurmatlanadi.
Edamer shirin va stol pishloq sifatida xizmat qilishi mumkin. Ko'p xamir ovqatlar, sendvichlar, salatlar va soslarda qo'shimcha va tarkibiy qism sifatida ishtirok etadi. Uning ta'mi juda zo'r va faqat sho'r pechene va non bilan xizmat qiladi.
Uning xushbo'yligi va ta'mi shaftoli, qovun, o'rik, gilos, olma va nok kabi ko'plab mevalar bilan muvaffaqiyatli birlashtirilgan. Agar siz Edam pishloqi bilan tishlashingiz uchun mos ichimlikni tanlashni istasangiz, Riesling, Chardonnay, Syrah, Shampanne yoki qora pivoni xavfsiz tanlashingiz mumkin.
