2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Siklamat (E952) (Siklamat) (Sinonimlar: natriy N-sikloheksilsülfamat) - xun takviyesi, shakarning sintetik o'rnini bosuvchi narsa. U boshqa tatlandırıcılar singari shakarning ta'mga ta'sirini taqqoslaydi, chunki uning tarkibida undan kam energiya, oxir-oqibat 0 kkal mavjud. Siklamat deb atalmish guruhga kiradi Yuqori samarali tatlandırıcılar - tarkibiga tarkibiga aspartam (E951), acesulfame K (E950), sukraloza (E955), saxarin (E954), neotam va boshqalar kiradigan oddiy shakarga qaraganda o'nlab yoki yuzlab marta shirin bo'lgan moddalar.
Siklamat 1937 yilda sintez qilingan va keyinchalik past kaloriyali shakar o'rnini bosuvchi sifatida keng qo'llanilgan va diabetga yaxshi alternativ sifatida keltirilgan. Siklamat kontsentratsiyasiga qarab (qaramlik chiziqli emas) saxarozadan 30-50 marta shirinroq bo'ladi va odatda tabletkalardagi murakkab shakar o'rnini bosuvchi moddalarning konsistentsiyasining keng tarqalgan tarkibiy qismidir.
E952 - natriyning ikki turi mavjud siklamat va kaltsiy siklamat + siklamik kislota. Natriy siklamat eng ko'p ishlatiladi. Ularning barchasi, saxarindan farqli o'laroq, uning metall ta'miga ega emas. Saxaringa nisbatan ularning ta'mga bo'lgan yagona afzalligi shundaki, siklamatning sakarinni iste'mol qilganidan keyin og'iz bo'shlig'ida qolgan qoldiq metall ta'mi yo'q.
Qoida tariqasida ta'mni yaxshilash uchun tatlandırıcılar ovqatga qo'shiladi. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini ushlab turish yoki boshqacha qilib aytganda kaloriya miqdori past bo'lishi uchun oziq-ovqat yoki ichimliklarga shakardan tashqari shirinlik konsistensiyalari qo'shiladi. Rasmiy versiya shundan iboratki, siklamat, saxarin, aspartam kabi sintetik tatlandırıcılar diabetga chalinganlarga yaxshi, ammo bu tobora ziddiyatli masalaga aylanib bormoqda.
Endi siklamat saxarozadan 30-50 baravar shirinligi bilan ishlatiladigan sun'iy tatlandırıcıların eng zaifidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. O'tgan asrning 50-yillarida parhez ichimliklar tarkibida saxarin va siklamat aralashmasi bo'lgan.
Biroq, 1969 yilda sichqonlardagi surunkali toksikani laboratoriya tekshiruvi o'tkazildi, natijada bu aralashma laboratoriya kalamushlarida saraton kasalligini keltirib chiqardi. Mutaxassislar kalamushlarning odamlarga o'xshamasligini va odatda bunday saraton kasalliklariga moyilligini va umuman odamlarga qaraganda qisqa umr ko'rishlarini tushuntirishga shoshilishdi.
Baribir, 1970 yilda. siklamat Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqat, ichimliklar va dori-darmonlarda foydalanish taqiqlangan. Eski qit'a ichida siklamatning Buyuk Britaniyada ishlatilishi taqiqlangan, ammo boshqa ko'plab Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Bolgariyada ham ruxsat berilgan. Bugungi kunda 55 dan ortiq mamlakatlar hali ham siklamatning qo'llanilishini ma'qullashadi.
Siklamatning xavfsiz sutkalik dozasi
Bolgariyada oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlashda foydalanishga ruxsat berilgan tatlandırıcılar Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatishga qo'yiladigan talablar to'g'risidagi 8-qaror bilan tartibga solinadi. Farmonda ruxsat etilgan tatlandırıcılar va ularning maksimal kontsentratsiyasi ko'rsatilgan. Siklamat 2500 mg / kg gacha bo'lgan konsentrasiyalarda, saxarin esa 3000 mg / kg konsentratsiyalarda ruxsat etiladi, inson uchun xavfsiz dozasi kuniga 0,8 g dan ko'p emas deb hisoblanadi. Siklamenning kimyoviy formulasi C6H13NO3S. Na
Siklamat bo'lgan joyda
Siklamat, ko'pgina tatlandırıcılar singari, oziq-ovqat sanoatida arzon xom ashyo sifatida keng qo'llaniladi. Siz uni "0 kaloriya" yorlig'i bilan deyarli har bir narsada topishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, siklamat issiqlik bilan ishlov berishga chidamli, yuqori haroratga chidamli va oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi, uni tayyorlash shu kabi davolanishni talab qiladi. Bu bozorda stol usti shirinliklarining ko'pchiligining ajralmas qismi.
Siklamatni turli xil arzon konfetlar, gofrirovkalar, alkogolsiz ichimliklar, shakarlar, energetik va sport ichimliklar, sut mahsulotlari, marmelad va murabbo, shokolad, muzli choy, yorma, har xil xamir ovqatlar va pishirilgan mahsulotlar, pudinglar va jelelar va hattoki topish mumkin. juda oz sonli kosmetika mahsulotlarida.
Siklamenning afzalliklari
Foydalanishning sog'liq uchun foydalari siklamat Hatto oziq-ovqat muhandisligi Makkasi - AQSh ham tatlandırıcılardan foydalanishni taqiqlaganligi bejiz emas. Bu yoki boshqa sabablarga ko'ra siklamat bugungi kunda ham Bolgariyada turli xil mahsulotlarda ishlatilmoqda.
Foydalanishda ortiqcha sifatida siklamat tishlarning mustahkamligini saqlab qolish va saxarindan foydalangandan keyin mavjud bo'lgan qoldiq metall ta'mining yo'qligi ham ko'rsatilgan. Ba'zilar uchun ortiqcha narsa kaloriya etishmasligi va siklamatning suvda oson eriydi va juda yuqori haroratga bardosh beradi. Bu siklamenni oshxonada ishlatishga yaroqli qiladi, chunki uni tayyorlash jarayonida ovqatni shirin qilish mumkin.
Siklamatdan zarar
Har bir oddiy odam ba'zi bir mamlakatlarda qanday qilib tatlandırıcı taqiqlanishi va boshqa mamlakatlarda (asosan Sharqiy Evropada) ruxsat berilishi mumkinligi haqida savol berishi mantiqan to'g'ri. Dunyo bo'ylab siklamatning doimiy zarari emasmi va vaqt o'tishi bilan dahshatli kasalliklarning yashirin xavfi mavjud emas. Tatlandırıcıların ta'siri bir zumda emasligi sababli, ular kasallik paydo bo'lgan paytgacha tanamizda to'planadi.
Haqiqat shundaki, ishlab chiqaruvchilar va oziq-ovqat boylari har birimizning shaxsiy sog'ligimiz bilan qiziqmaydi. Bunda siklamatning arzonligi va eng avvalo, barcha turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanishga juda mos ekanligi ta'kidlanadi, chunki u yuqori haroratga bardosh bera oladi.
Bir marta 60-yillarning oxirida bu aniq bo'ldi siklamat laboratoriya sichqonlarida saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin, keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tatlandırıcı buyrak etishmovchiligidan aziyat chekadigan odamlar uchun juda kontrendikedir. Tatlandırıcı sikloheksilamin va sulfamik kislotadan ekstraktsiya qilish yo'li bilan olinadi va bu moddalar ichakdagi bakteriyalar tomonidan cheklangan darajada metabolizmga uchraydi. Ba'zilarimiz ichakdan so'rilishini kamaytirgan va buyrak orqali modda o'zgarmagan holda chiqariladi.
Siklamat, boshqa sintetik tatlandırıcılar singari, homiladorlik va laktatsiya davrida foydalanish uchun yaroqsiz.
Oshqozonga tushganida, u erda yashovchi bakteriyalar ta'sirida siklamat sikloheksalaminga aylanadi. Bu aniq o'rganilmagan va o'rganilmagan modda, shu sababli ushbu shakar o'rnini bosuvchi amerika Qo'shma Shtatlarida va ba'zi Evropa Ittifoqi mamlakatlarida taqiqlangan.
