2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Xaltam / Rhus coriaria L. / - O'rta dengizda o'sadigan kichik butaning mevalari. U asosan Sitsiliya va Italiyaning janubiy qismida, shuningdek Yaqin Sharqning ba'zi qismlarida, asosan Eronda uchraydi. Mevalar mayda va yumaloq, qora-jigarrang rangga va diametri taxminan 5 mm. Odatda ular quritilib, binafsha-qizil kukunga aylantiriladi. Ular arab oshxonasida juda keng tarqalgan ziravorni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sumalak - bu vakil asosan mo''tadil va iliq iqlimi bo'lgan hududlarda tarqalgan 250 ga yaqin turni o'z ichiga olgan bargli daraxtlar yoki butalar Shmak / Rhus / turiga kiradi. Sumalak qadimgi Rimda mashhur bo'lgan.
Qadimgi ibroniy tilida sumalak qizil degan ma'noni anglatadi, nemischa essigbaum tarjimada rangli yog'och degan ma'noni anglatadi va sumalak zuurkruidning gollandcha nomi nordon ziravor deb tarjima qilingan. Sumak biriktiruvchi nordon ta'mga ega, bu tarkibidagi ikkita asosiy tarkibiy qism - taninlar va organik kislotalar.
Taninlar deyarli butun o'simlikda uchraydi, ammo eng yuqori kontsentratsiya ildiz va qobiqda bo'ladi. Qadim zamonlarda terini bo'yash uchun sumalakning aynan shu qismlari ishlatilgan. U hali ham rang berish uchun ishlatiladi, ammo rasm doimiy emas. Shimoliy Amerikada turli xil sumalaklar o'sadi, ammo u zaharli va tegib turganda terida jiddiy reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin.
Sumalakning tarkibi
Sumalak tarkibida ikkita asosiy ingredient. Bu taninlar va organik kislotalar. Unga o'ziga xos biriktiruvchi ta'mni beradiganlar. Taninlar o'simlik po'stlog'ida va ildizlarida eng yuqori darajada to'plangan.
Sumalakni tanlash va saqlash
Arab mamlakatlaridagi ushbu mashhur ziravorni Bolgariyada topish mumkin. Uni arab do'konlaridan topishingiz mumkin. Uning narxi 100 gramm uchun BGN 4 atrofida, sumkani quyosh nurlaridan uzoqroq joyda, salqin va quruq joyda saqlang. U konvertga yoki mahkam yopiq idishga solinishi kerak.
Pishirishda sumak
Bizning janubi-sharqdagi qo'shnilarimiz va arablar sumalakning ta'miga sig'inishadi va ular ishlatmaydigan idish deyarli yo'q. O'rta er dengizi oshxonasida va Kichik Osiyoda, ayniqsa Livan oshxonasida u ovqatning nordon ta'miga erishish uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Kebabni pishirishdan oldin u bilan seping yoki yogurt bilan aralashtiring - kabobni bezash uchun.
Eron va Turkiyada sumal bilan mavsumiy guruch yoki uni yangi tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va gazak sifatida xizmat qiling. Iordaniyada sumalak ziravorlar aralashmasining bir qismi bo'lib, unga kekik, oregano, marjoram, sumalak, kunjut urug'lari, tuz va ehtimol bir oz qalampir kiradi. Shu kabi aralashmalar Isroil va Suriyada qo'llaniladi. Zatar aralashmasi asosan qovurilgan go'sht yoki barbekyu go'shti uchun ishlatiladi. Go'sht uni ishtaha bilan iste'mol qiladi, hatto zaytun moyi solingan bir bo'lak nonga sepiladi.
O'rta er dengizi bo'ylab sumalak beriladi ovqat har kuni lazzatlanadigan boshqa ziravorlar bilan. Pishirganda parranda go'shti, baliq, sous, salat, osh, kartoshka, oq yoki xitoy karamiga yoqimli mevali nordonlik va gilos rangini berish uchun sumalak qo'shing. Sumal juda mazali, gumusga sepiladi. Biroq, miqdori haqida ehtiyot bo'lish kerak, chunki ziravor juda kuchli ta'mga ega.
Sumak, Turkiya va Eronda nihoyatda mashhur bo'lib, u doner kabob uchun aralashmalarning bir qismidir. Suriyada, Misrda va Livanda sumalak mevalarini suvda qaynatib, go'sht va sabzavotlarga qo'shiladigan quyuq va nordon mohiyat olishadi. U sirka sifatida ishlatiladi va boshqa joylarda limon sharbati ishlatiladi.
Arablar uchun tomat salatini umuman tasavvur qilib bo'lmaydi sumalak bilan xushbo'ylashtiruvchi. Cho'pon salatasi / pomidor, yangi piyoz va yashil qalampir /, shuningdek, Fatush salati / salat, pomidor, yashil qalampir, zaytun, bodring, turp va qovurilgan krujkalar bu oshxonaga xosdir. Albatta, ikkalasi ham sumalak bilan to'qish.
Shimoliy Amerikada, ikkitasi sumalak navlari - Marjon va nur sumalak-ade yoki hind limonadasi deb nomlangan ichimlik uchun ishlatiladi. U mevalarni sovuq suvga botirib, maydalash orqali tayyorlanadi. Mohiyatni ajratib olish uchun suyuqlik paxta matosidan filtrlanadi va hosil bo'lgan sharbat shirinlanadi. Mahalliy aholi meva va barglaridan chekuvchi tamaki bilan birgalikda foydalanadi.
Xaltadan foydalanilmoqda tuzlamoqda yoki kiyinishda yoki shunchaki gumusga seping. Bundan tashqari, uni qatiqda iste'mol qilish yoki kartoshka kartoshkalari yoki kartoshka chiplari bilan ziravorlash mumkin. Hatto mazali ichimliklar haqida gap ketganda ham, uni istisno qilmaslik kerak.
Sumalakning foydalari
Ilgari, patrislar (gurme tajribalarining muxlislari) sumalakni nafaqat uning ajoyib ta'mi, balki diuretik xususiyatlarini yaxshi ifodalaganligi uchun ham qadrlashdi. Sumak hazm qilishga yaxshi foydali ta'sir ko'rsatadi va Yaqin Sharqda u oshqozon og'rig'ini tinchlantiradigan kislotali ichimlik bilan aralashtiriladi. Ba'zi joylarda isitmani pasaytirish uchun ishlatiladi.
Sumalakning ko'proq foydalari:
Sumak eng mashhur oshpazlik tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, asrlar davomida muqobil tibbiyotda ishlatilib kelinmoqda. Sumalakning sog'liqqa ta'siri bo'yicha tadqiqotlar o'tkazildi.
Sumak juda boy oziqlantiruvchi profilga ega, ular orasida tola, sog'lom yog'lar va ba'zi muhim vitaminlar borligini eslaymiz. 2014 yildagi tahlil shuni ko'rsatadiki, quritilgan sumalak tarkibida 71% uglevodlar, 19% yog 'va 5% protein mavjud. Sumal yog'larning aksariyati ikki xil yog'dan iborat: yurak sog'lig'i bilan bog'liq oleyk kislotasi va terining salomatligi bilan bog'liq linoleik kislota. Shuningdek, uning tarkibida C, B6, B1 va B2 vitaminlari mavjud.
Antioksidantlarga boy
Sumak ko'plab antioksidant birikmalarga boy. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu terapevtik maqsadlarda ishlatilishining asosiy sababi. Sumak tarkibida tanin, antosiyanin va flavonoidlar mavjud va bu antioksidantlar hujayralarni himoya qilish va oksidlanish stresini kamaytirish uchun kurashadi.
Sumakning zararsizlantiruvchi vazifasi ham bor, u organizmdagi zararli moddalarni yo'q qilish qobiliyatiga ega. Shuning uchun umumiy sog'liq ancha yaxshilanadi va jismoniy ko'rinish sezilarli darajada yaxshilanadi. Tana tarkibida toksinlar bo'lmaydi, teri toza, elastik va ancha yosh bo'ladi, sochlar esa ancha bardoshli va yorqin bo'ladi. Sumak ko'plab sabzavot va mevalarga qaraganda kuchliroq antioksidant ta'sirga ega.
Ehtimol, bilasizki, antioksidantlar erkin radikallarni samarali ravishda zararsizlantirib, organizmning erta qarishini oldini oladi va shu bilan birga yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va ba'zi saraton kasalliklarining oldini oladi. Sumalakning antioksidant kuchi jihatidan chinnigullar kukunidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Shunday qilib, ushbu ziravorni dietangizga kiritish uchun sizda barcha asoslar mavjud.
Bu yallig'lanishga qarshi va antimikrobiyal ta'sirga ega
Ushbu ziravorda ko'p miqdorda bo'lgan gallik kislota bakteriyalar bilan samarali kurashadi. Sumak tarkibida kuchli yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega moddalar mavjud bo'lib, ular artrit, nafas yo'llari infektsiyalari yoki terining yallig'lanishidan aziyat chekadiganlar uchun haqiqiy yordamdir. Agar siz isitmaga duch kelsangiz, unda sumalakdan ham ishonchli foydalanishingiz mumkin, chunki u tana haroratini sezilarli darajada pasaytirishga qodir.
Qon shakarini muvozanatlashtiradi
Sumalak 2-toifa diabetga chalingan bemorlarda qon shakarini nazorat qilishning samarali vositasi bo'lishi mumkin degan fikrlar mavjud.
Sumalakdan zarar
Odatda sumalakning nojo'ya ta'siri yo'q, ammo bu kaju va mango bilan bog'liqligini hisobga olsak, ushbu ikki ovqatga alerjisi bo'lgan odamlar potentsial allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun sumalakni iste'mol qilishdan saqlanishlari kerak. Qondagi qand miqdorini pasaytirgani sababli, agar sizda qon shakar tabletkalari berilsa, uni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi.
Ushbu ziravorning ajoyib afzalliklari orasida isitma, sovuqqonlik, artrit va bronxit holatlarida ijobiy ta'sir ko'rsatiladi.
Shishganlik bilan kurashadi
Shishishni boshdan kechirganlarga sumalakka qarshi kurashish uchun imkon qadar tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ichak gazi yoki infektsiyani yuqtirishda yordam beradi.
Saraton kasalligining oldini olishda ishtirok etadi
Bu, shubhasiz, sumalakning ajoyib ustunligi. U muntazam ravishda iste'mol qilinadi va uzoq muddatda saraton kasalligini oldini olishga qodir.
Semirib ketish bilan samarali kurashadi
Xo'sh, agar siz ortiqcha funtdan qutulmoqchi bo'lsangiz yoki ularning to'planishiga yo'l qo'ymasangiz, unda sizning dietangizga semirishga qarshi kurashish qobiliyatiga ega bo'lgan ushbu mo''jizaviy ziravorni kiritish tavsiya etiladi.
Infektsiyalarni tezda yo'q qiladi
U kuchli mikrob ta'siriga ega bo'lgani uchun sumalak salmonella va infektsiyalar bilan samarali kurashadi, shuningdek, patogenlar tufayli ko'plab kasalliklarning oldini olish qobiliyatiga ega.
Xolesterolni pasaytiradi va qondagi shakarni nazorat qiladi
Semizlikdan, II tip diabetdan yoki diabetdan aziyat chekadiganlar o'zlarining ovqatlanishiga sumalak qo'shsalar, o'zlarini yaxshi his qilishadi. Kundalik atigi 3 g sumalak kukunini taxminan 3 oy davomida qo'llash qondagi glyukoza miqdorini, shuningdek yomon xolesterolni sezilarli darajada pasayishiga olib keladi, yaxshi xolesterin darajasi esa sezilarli darajada oshadi.
