2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kabutarlar (Russula) - Russulaceae oilasiga kiradigan bazidiomitsetlarning bir turi. U dunyoning ko'plab joylarida tarqalgan yuzlab turlarni o'z ichiga oladi. Jins vakillari kuchli rangli mevali tanalari bilan ajralib turadi. Shuningdek, ular oq rangli plitalarga ega. Ularning go'shti nisbatan yumshoq va osongina singan bo'lishi mumkin. Dumba oq rangga bo'yalgan, aniq belgilangan. Bu hamma joyda bir xil uzunlikda.
Kabutarlar turlari
Jins vakillari kaptar mahalliy o'rmonlarda keng tarqalgan. Shubhasiz, ular orasida eng keng tarqalgan narsa - bu yashil kaptar deb atalmish / Russula virescens /. Bu qo'ziqorinlar tomonidan afzal ko'riladi, chunki uni osongina tanib olish mumkin. Bu go'shtli kepkaga ega. Avvaliga u yarim sharga o'xshaydi, ammo keyin u tekis bo'lib qoladi. Qo'ziqorinning go'shti kulrang-yashil yoki yashil teri bilan qoplangan, uni olib tashlash qiyin. Qo'ziqorin qarishni boshlaganda, qopqoq sariq dog'larni oladi. Ushbu turdagi dumba oq bo'lib, o'n santimetrga etadi.
Kaptarni yig'ish va saqlash
Qo'ziqorinlarni yig'ish har qanday qo'ziqorin qo'zg'atuvchisi uchun katta quvonchdir. Ammo, sizda yetarlicha tajriba bo'lmaganida, siz nufuzli sherigisiz bunday harakatni amalga oshirmasligingiz kerak. Kabutar faqat eski zamburug'lardan olinadi, chunki uni yeyilmaydigan hamkasblari bilan adashtirish xavfi mavjud. Masalan, / Russula virescens / Amanita falloidlari o'rniga, zaharli yashil chivinli agarik sifatida tanilgan bo'lishi mumkin.
Yashil kaptar bargli o'rmonlarda taqsimlanadi. U olxa va eman atrofida uchraydi. Uni qayinlar atrofida ham topish mumkin. U ko'pincha yo'l bo'yidagi butalar soyasida o'sadi. Qo'ziqorinlarning birma-bir qismlari va guruhlarini topish mumkin. Kabutarni iyuldan sentyabrgacha soyali joylarda topish mumkin. Uning qopqog'idagi qora dog'lar bilan ajralib turadi.
Qo'ziqorinlarning har xil turlarini yig'ishda hech qachon topgan narsangizni bitta idishga solmang. Qo'ziqorinlarni qaerga qo'yish kerakligi haqida bir nechta idishlarni tayyorlash yaxshiroqdir. Ushbu chora, chunki zaharli shimgich mavjud bo'lganda, unga tegib ketgan barcha odamlarni tashlab yuborish kerak.
Aks holda yashil to'plangan kaptar yoqimli mazali go'shtga ega. Ushbu turning ijobiy xususiyati shundaki, uni boshqa turlarga qaraganda uzoqroq saqlash mumkin. Biroq, bu maqsad uchun uni qorong'i, quruq va salqin joyda saqlash kerak.
Kaptarni pishirish
Ovqatlanadigan kaptarlarning go'shti tuyadi. Albatta, turli xil navlarda u rang va hid bilan farq qilishi mumkin. Umuman olganda, u o'ziga xos ta'mga va yoqimli hidga ega va bir qator mutaxassisliklarga mos keladi. Kabutarlaringizni eng yaxshi usulda pishirishingizga ishonch hosil qilish uchun siz ba'zi bir nozik narsalarni ko'rib chiqishingiz kerak.
Kabutarlarni idishga kiritmasdan oldin ularni engil issiqlik bilan ishlov berish yaxshi. Siz ularni sho'r suvda yigirma daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin. Ba'zi oshpazlar boshqacha usulni qo'llashadi - ularni bir necha soat davomida sovuq suvga soling. Aks holda, kaptarlar qovurilgan yoki pishirilgan idishlarga juda mos keladi.
Kimdan kaptar sho'rva ham tayyorlanishi mumkin, ammo ehtiyot bo'lish kerak, chunki ba'zi turlarda achchiq yozuv paydo bo'lib, bunday idishda seziladi. Vejeteryan oshxonasida kaptarlar noyob bifteklarni tayyorlash uchun ishlatiladi, buning uchun kattaroq qovoqli qo'ziqorinlar tanlanadi, ular butun panjara bilan pishiriladi. Keyin zira, bibariya, koriander bilan ziravor qiling va piyoz halqalariga soling.
Kabutarlar barcha turdagi sabzavotlar, smetana, piyoz bilan yaxshi birlashadi. Ba'zi mutaxassisliklarda ular boshqa qo'ziqorin turlari bilan aralashtiriladi. Arpabodiyon, maydanoz, sarimsoq, limon sharbati, qalampir, fenugreek, mazali va boshqalar bilan mavsum qiling. Ular yordamida barcha turdagi makaron mahsulotlari uchun salatlar, gazaklar va plombalar tayyorlash mumkin.
Sizga sho'rva bilan retsepti taklif etamiz kaptarbu juda xushbo'y va to'yimli.
Kerakli mahsulotlar: 600 g kaptar, 3 ta kartoshka, 2 ta sabzi, 1 ta piyoz, qizil qalampir, tuz, dafna yaprog'i, zira, zaytun moyi, kori
Tayyorlash usuli: Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, keyin ularni bir necha soat sovuq suvda qoldiring. Keyin ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Piyoz, sabzi va kartoshkani tozalang va maydalang. Kastryulchada piyozni pishiring va unga qo'ziqorin qo'shing.
Mahsulotlarni bir necha stakan iliq suv bilan to'kib tashlang va kartoshka va sabzi qo'shing. Ziravorlar qo'shing va mahsulotlar yumshaguncha sho'rvani olovda qoldiring. Agar xohlasangiz, tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz seping.
Kabutarning foydalari
Barcha qo'ziqorinlar singari, juda qutulish mumkin kaptar tanamiz uchun juda foydali. Ushbu qo'ziqorinlar yog 'kislotalari, oqsillar va mono- va disaxaridlarning manbai hisoblanadi. Ular tarkibida magniy, kaltsiy, temir, natriy, kaliy, fosfor kabi foydali elementlar mavjud. Kabutarlarni iste'mol qilish muhim E, C, B va PP vitaminlarini olishimizga yordam beradi.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, qo'ziqorinlarning bu turini iste'mol qilish ovqat hazm qilish muammosi bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Ular, ayniqsa, ortiqcha vazn bilan faol kurashayotganlar uchun foydalidir, chunki ular to'yimli va shu bilan birga kam kaloriya hisoblanadi.
