2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bordo (Bordo) - Garonne daryosining ikkala qirg'og'ida joylashgan taniqli Bordo shahrida tayyorlangan frantsuz sharobidir. Bordo - dunyodagi eng taniqli sharob markazlaridan biri. Bu erda kelib chiqishi nazorat ostida bo'lgan sharoblar ishlab chiqariladi. Germaniya va Kaliforniyaga qaraganda uzumzorlar juda ko'p. U erda ishlab chiqarilgan vinolar asosan qizil rangga ega. Albatta, boshqa turlari ham bor. Ular quruq, shirin yoki ko'pikli bo'lishi mumkin. Bordo, qizil yoki oq bo'lsin, aralash. Uning tarkibida Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Karmener, Semillon, Sauvignon Blan va boshqalarning yozuvlarini topasiz.
Ulkan uzumzorlar Bordo shahrining o'ziga xos xususiyati. Ular tekis joylarda tarqalib, yumshoq iqlimdan zavqlanishadi. Qulay sharoitlar uzumzorlarning qishda muzlashiga yoki yozda qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Shunday qilib uzumzorlar ichkariga kirdi Bordo ularning tez o'sishiga imkon beradigan yumshoq va nam buloqdan zavqlaning. Agar o'simliklar bilan hamma narsa yaxshi bo'lsa, ular iyul oyida gullaydi. Biroq, kuz hosilni yig'ish uchun muammoli bo'lishi mumkin. Agar bu juda yomg'irli bo'lsa, bu mintaqada etishtirilgan ba'zi navlarga xavf tug'dirishi mumkin.
Bu erda topilgan tuproqlar ham uzumzorlarni muvaffaqiyatli rivojlantirish va mo'l hosil olish uchun katta ahamiyatga ega. Chap qirg'oqda ular shag'al, qum va oz miqdordagi loy bilan aralashtirilgan. Ular yaxshi drenajga ega. Ular nisbatan issiq. O'ng qirg'oqdagi tuproqlar ohaktosh, loy, shag'al va boshqa tarkibiy qismlardan iborat. Ular juda zo'r.
Bordo sharobining tarixi
Shaharda vino madaniyati ustunlik qiladi Bordo ko'p asrlar davomida. Qadimgi xronikalar shuni ko'rsatadiki, bu erda uzumzorlar etishtirilib, Rim davrida vinolar ishlab chiqarilgan. Afsuski, Rim imperiyasi tanazzulga uchraganidan keyin bu jarayonlar haqida ma'lumot etarli emas. Boshqa batafsil ma'lumot XII asrga tegishli. Ularning ta'kidlashicha, ushbu davrda vino ishlab chiqarish mahalliy iqtisodiyotning tobora muhim elementiga aylandi.
Shahar uchun muhim voqea Bordo bu Angliyaning bo'lajak qiroli Genri Plantagenet va Akvitaniya Eleanorasi o'rtasidagi nikohdir. Akvitaniya Frantsiyadan, shu jumladan Bordodan katta hududni mahr sifatida olib boradi. Ushbu nikoh tufayli Bordo uch asr davomida inglizlarning hukmronligi ostida bo'lib, bu o'z navbatida sharob ishlab chiqarishga ijobiy ta'sir ko'rsatmoqda. Shahar tarixida uzumzorlarni etishtirishga ta'sir ko'rsatgan yana bir voqea bor. XVII asrda ular Medok atrofidagi botqoqlarni quritib, diqqatga sazovor uzum navlarini ekdilar.
Bordo ishlab chiqarish
Ishlab chiqarish Bordo bu oson ish emas. Agar vino ishlab chiqarishning an'anaviy usuliga rioya qilinsa, mevalar avval maydalab, so'ngra fermentatsiya sodir bo'lgan po'lat yoki yog'ochdan tayyorlangan maxsus idishlarga solinadi. Bu taxminan o'n kun davom etadi. Malolaktik fermentatsiya sodir bo'lgandan so'ng, material yog'och bochkalarga o'tkaziladi. Qizig'i shundaki, alohida sharoblarni aralashtirish uzum eliksirini shishaga quyishdan oldin amalga oshiriladi. Keyin sharob aralashmasi to'g'ridan-to'g'ri shishada keksayadi.
Bordo rangining xususiyatlari
Ma'lumki, bordo sharoblari an'anaviy ravishda aralash hisoblanadi. Ushbu turdagi qizil sharoblarga Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot kabi navlar kiradi. Oq navlar uchun bizda Sauvignon Blanc, Muscadel va Semillon mavjud. Qizil sharoblar pishib etish qobiliyatiga ega. Ular nozik hid va yumshoqlik bilan ajralib turadi.
Qalin va boy hidlar uzum eliksirlarining har qanday haqiqiy biluvchisini maftun qilishi mumkin edi. Oq sharoblar nozik va yangi. Ular gul yozuvlari va oddiy kislotalikka ega. Yilda ishlab chiqarilgan vinolar Bordo, kelib chiqishi boshqariladigan belgiga ega. Ya'ni, ushbu nomdagi sharobni faqat shu shaharda va ma'lum sharoitlarda tayyorlash mumkin.
Bordo shahrida 57 ta kelib chiqish belgisi mavjud. Ular bir nechta asosiy guruhlarga bo'linadi. Birinchi guruh - Bordo Supierieur. Unga eski uzumzorlardan uzum tushadi. Bu erda xarakterli narsa shundaki, sharob bozorda paydo bo'lishidan oldin taxminan bir yil davomida pishishi kerak. Sharoblarning ikkinchi guruhi - Cotes de Bordo. Ular merlot juda muhim bo'lgan qalin va kuchli qizil sharoblar.
Uchinchi guruh - Medok va Qabrlar. Unga tegishli sharoblar oq va qizil bo'lishi mumkin. Qizillar uzoqroq pishishi mumkin. Kabernet Sauvignon va Merlot mavjud. Guruhning oq uzum eliksirlari quruq yoki yarim shirin. Saint-Emilion, Pomerol va Fronsac guruhi ham tanilgan. Bu erda yumshoq va tozalangan sharoblar mavjud. Keyingi guruh - quruq oq sharoblar guruhi. Unga Jironde hududida tayyorlangan vinolar kiradi. Oltinchi guruh shirin oq vinolarni o'z ichiga oladi. Ular shirin yoki yarim shirin bo'lishi mumkin.
Bordoda xizmat qilish
Bordoda ishlab chiqarilgan vinolarga xizmat ko'rsatishda ularning qaysi turiga mansubligini va ularning yoshini hisobga olish kerak. Qanday bo'lmasin, ular xizmat qilishdan oldin ozgina soviganlari yaxshi - 11 dan 14 darajagacha bo'lgan haroratgacha. Shirin oq vinolarda harorat bundan ham pastroq bo'lishi mumkin. Qizil sharoblar uchun harorat engilroq bo'lsa, 12 daraja atrofida, og'irroq bo'lsa, 16 daraja atrofida bo'lishi kerak.
Yilda ishlab chiqarilgan vinolar Bordo, xuddi shu nomdagi maxsus stakanda xizmat qilishadi. Bu ingichka va juda katta. Siz uni pastki qismidagi nozik kengaytmasi bilan taniysiz. Yuqoriga qarab, idish ham bir tekis qisqaradi. Bu keksa sharoblarning xususiyatlarini eng muvaffaqiyatli ochib beradi. Iste'mol qilishdan oldin ularni eritib qo'yish yaxshidir. Ushbu turdagi shishaning tuzilishi aromatlar yuqoriga ko'tarilib, murakkab hidni his qilishiga imkon beradi.
O'zingiz uchun ovqat tanlayotganda Bordo, uning turiga mos keladi. Agar u qizil bo'lsa, mol go'shti, mol go'shti, tovuq yoki o'rdak bilan ko'proq taomlar mos keladi. Sifatida idishlarni har xil issiqlik bilan davolash mumkin. Agar sharob yaxshi pishgan bo'lsa, uni ba'zi o'yinlar bilan birlashtirish mumkin. Qizil sharoblar cheddar, gouda, edamer va boshqalar kabi yarim qattiq pishloqlar bilan mukammal birlashadi. Agar stolda oq sharob bo'lsa, uni engil go'sht, oq baliq, qisqichbaqalar, midiya yoki qisqichbaqalar bilan birlashtirish yomon emas. Bundan tashqari, siz omlet qilishingiz mumkin.
