2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Gruyere (Gruyère) - an'anaviy shveytsariyalik noziklik. Bu Frantsiyaning ba'zi joylarida shu qadar mashhurki, ko'pchilik frantsuzlar buni o'zlarining ishi deb ta'kidlashlari ajablanarli emas. Va Gruyere Frantsiyaning Yura mintaqasida juda ko'p ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, asl pishloqning qadoqlarida "Shveytsariya" markasi bo'lishi kerak.
Asrlar davomida g'arbiy mintaqalarda bugungi Shveytsariya shunday qiladi Gruyere xuddi shu texnologiya bo'yicha. Pishloq shu nomdagi qishloq nomi bilan atalgan Gruyere, va an'anaviy ravishda har doim pasturriza qilinmagan sutdan tayyorlanadi. Uning ishlab chiqarilishi Shveytsariyaning Fribourg kantonida keng tarqalgan.
Shveytsariyaliklar nafaqat Gruyere pishloqining sharafi va brendini 2001 yilgacha himoya qilishdi. Bungacha frantsuzlar o'zlarining Gruyere turlarini Komte va Bofort timsolida himoya qilishga harakat qilishgan.
Darhaqiqat, Gruyere Emmentalga juda o'xshaydi, ammo undan kichikroq va kamroq teshiklari va silliq va yog'li yuzasi bilan ajralib turadi. Uning tashqi po'stlog'i, aslida, bodom yuzasiga o'xshab, biroz yivlangan.
Gruerning hikoyasi
Tarixi uchun Fribourg kantonidagi shu nom bilan atalgan maydon nomi bilan atalgan Gruyere 1115 yildan saqlanib qolgan pishloq ishlab chiqarish texnologiyasini tavsiflovchi hujjat bilan tasdiqlangan. Savoylar sulolasining vassali bo'lgan Gruyer grafi, uning homiyligi ostida Gruyerening barcha ishlab chiqarishlari 1249 yildan 17 asrning o'rtalariga qadar boshqarilgan. Parijda o'tkazilgan Butunjahon qishloq xo'jaligi ko'rgazmasi 1856 yilda nozik sutli tansiq mahsulotni oltin medal bilan taqdirladi.
Rasmiy ravishda, 2001 yil 26-iyulda Gruyere boshqariladigan mahsulot yoki AOC (frantsuz apellyatsiyasi d'origine contrôlée) maqomini oldi. Bu shuni anglatadiki, Gruyereni faqat Fribourg, Vaud, Neuchatel va Yura kantonlarida, shuningdek Bern kantonining ba'zi joylarida ishlab chiqarilgan pishloq deb atash mumkin.
Gruyeraning turlari
Gruyere pishloqining pishib etish vaqtiga qarab ta'mi bilan farq qiladigan bir necha turlari mavjud. Natijada quyidagi turlar farqlandi:
- Yoqimli Gruyer (frantsuz tilida: doux) - 5 oy davomida pishadi
- Yarim sho'r Gruyere (frantsuz tilida: mi-salé) - 7-8 oyga etadi
- Solen Gruyere (frantsuz tilida: salé) - 9-10 oyga etadi
- Gruyer qo'riqxonasi (frantsuz tilida: surchoix / réserve) -12 oyga yetadi
- Star Gruer (Fransuzcha: vieux) - 15 oy davomida pishadi
Gruyer ishlab chiqarish
Pishloq Gruyere yog'li qobig'i bilan diametri 55 dan 65 sm gacha, pirogning balandligi 9,5-12 sm bo'lgan silindrsimon taroqlarda ishlab chiqariladi. Har bir alohida pirog 25-40 kg gacha bo'lishi mumkin. Faqat bitta Shveytsariya pishloqli pirogini tayyorlash uchun 100 litrdan ortiq sut kerak bo'ladi.
Sut bir hil bo'lmagan, pasterizatsiya qilinmagan va konservantlar qo'shilmaydi. Ishlab chiqarish jarayonida har qanday tartibga solinmagan qo'shimchalar qat'iyan man etiladi.
Gruyere - ajoyib ta'mga ega engil donli pishloq. Uning o'ziga xos murakkab ta'mi bor, chunki boshida mevali ip seziladi, so'ngra mo'l-ko'l sutli, tuproqli va ozgina tortli bo'ladi.
Agar siz Gruyereni sinab ko'rsangiz, xushbo'y retseptorlaringiz fermaning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi va siz asal va yong'oq nuanslarini his qilasiz. Ning qat'iy izchilligi Gruyere og'iz bo'shlig'idan silliq va engil o'tib, sho'r ta'mi va ozgina yong'oqli ta'mi bilan o'tkir baharatlı hid qoldiradi.
Gruyerening butun pishib etish davrining muhim qismi uni muntazam ravishda sho'r suv bilan yuvish va uni ag'darishdir. Texnologik jarayon to'rt yarim oy pishib yetilgandan so'ng, Gruyerening har bir bo'lagi sifati va ta'mi bo'yicha tekshirilishini, so'ngra qadoqlanib tijorat tarmog'iga o'tishini talab qiladi.
Gruyer kompozitsiyasi
Gruyere yog 'miqdori yuqori bo'lgan qattiq pishloq - 45% gacha. Bizga 100 gramm Gruyerening xizmatini ko'rsatadigan kaltsiy miqdori zarur bo'lgan kunlik dozaning 101% ni tashkil qiladi. Bu natriyning yaxshi manbai - xuddi shu qismda 336 mg va oqsil - 30 g.
100 g Gruyere pishloqida quyidagilar mavjud:
413 kaloriya; Protein 29,81 g; Uglevodlar 0,36 g; Yog '32,34 g.
Gruyerening pazandalik dasturlari
Qattiq, ammo yumshoq pishloq Gruyere pishirish uchun eng yaxshi pishloqlardan biri sifatida tanilgan. Bu fondi tayyorlash uchun ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi, ammo qo'shimcha ravishda uning ta'mi turli xil souslar, tovuq ovqatlari, Cordon Bleu biftekiga yaxshi mos keladi. Bu ko'pincha mazali va ishtaha ochadigan sendvichlar va salatlarning, shuningdek, soslarning bir qismidir.
Gruyere nozik yong'oq aromati va achchiq ta'miga ega, bu esa o'zi uchun ham, uzum, anjir va nok kabi mevalar bilan ham pishloq laganidagi appetizer uchun ajoyib tanlovdir. Agar siz Gruyere pishloqiga mos ichimlik tanlamoqchi bo'lsangiz, eng yaxshisi quruq qizil sharob yoki quritilgan Rose Clare ni tanlang.
