2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Emmental, shuningdek Emmentaler nomi bilan tanilgan, Bern kantonining Eme mintaqasida ishlab chiqarilgan an'anaviy Shveytsariya pishloqidir. Aynan o'sha joydan pishloq o'z nomini oldi. Afsuski, ism Emmental u savdo belgisi sifatida saqlanmagan va hozirgi kunda u dunyoning bir nechta mamlakatlarida ishlab chiqarilmoqda.
Ushbu pishloqning eng jiddiy ishlab chiqaruvchilari va eksportchilari - Frantsiya, Avstriya, Irlandiya, Daniya, Germaniya va Finlyandiya. Biroq, bu Emmentaler nomi bilan bog'liq emas - bu savdo belgisidir va uni faqat Shveytsariyada ishlab chiqarilgan pishloq uchun ishlatish mumkin. Shveytsariyada Emmentaler Switzerland savdo belgisi 2006 yilgacha ro'yxatdan o'tkazildi.
Asl Emmentaler kamida to'rt oy pishishi kerak. Uning yumaloq shakli va tabiiy qobig'i bor va an'anaviy saqlash joyi - salqin sharob qabrlari. Emmental pishirishning eng qiyin pishloqlaridan biri hisoblanadi, chunki u fermentatsiya jarayonini juda uzoq davom ettiradi, shu vaqt ichida odatdagi teshiklar hosil bo'ladi.
Tabiatiga ko'ra Emmental tanib olish va eslab qolishni juda osonlashtiradigan sariq rangga ega, o'rtacha qattiq to'qimalarga va katta dumaloq teshiklarga ega pishloq. Ushbu teshiklarning sababi xom ashyoni tejashga urinish emas / ba'zi hazillar baham ko'rganidek /, lekin biz allaqachon pishib etishning murakkab jarayonini aytib o'tgan edik. Ushbu davrda karbonat angidrid uni tayyorlash uchun ishlatilgan uchta bakteriyadan biridan ajralib chiqadi.
Ushbu bakteriyalar Laktobacillus, Propionibacter Shermani va Streptococcus Thermophilis. Karbonat angidrid gazining chiqarilishida birinchi ikkitasi aybdor. Teshiklarning kattaligi gilosdan yong'oqgacha o'zgarib turadi, ular pishloq sifati uchun aniq mezon emas. Shu bilan birga, kattaroq va cho'zilgan teshiklari bo'lgan pishloq yumshoq ta'mga ega bo'lishi ehtimoli ko'proq, kichikroq va yumaloq tuynuklar yanada achchiq va kuchli ta'mning ko'rsatkichidir.
Qarish davriga ko'ra shveytsariyaliklar Emmental bir necha turga bo'linadi - to'rt oylik bo'lgan "Klassik", pishib etish davri sakkiz oy bo'lgan "Zaxira" va pishib etish davri 14 oy bo'lgan "Premier Gru". So'nggi turdagi Emmentaler 2006 yilda AQShda bo'lib o'tgan Butunjahon pishloq kubogida birinchi o'rinni qo'lga kiritdi, unda dunyoning boshqa mamlakatlaridan yana 1700 pishloq qatnashdi.
Birinchi marta pishloq Emmental uzoq 1293 yilda eslatib o'tilgan. Uning ishlab chiqarilishi haqida juda qiziq fakt shundaki, o'rtacha vazni taxminan 70 kg bo'lgan pirogni tayyorlash uchun 700 dan 900 litrgacha sut kerak bo'ladi - bu pishloqning yuqori narxini belgilaydigan juda katta miqdor.
Emmental tarkibi
Emmental juda xilma-xil tarkibga ega. U tarkibida kaliy va natriy, oqsillar va yog'lar, suv, A, E, B6, B12 va K vitaminlari ko'p, shuningdek tarkibida kaltsiy va temir, fosfor, magniy, tiamin, beta karotin, xolin, mis, selen mavjud.
100 g Emmental tarkibida 380 kaloriya, 27,8 g yog ', 27 g oqsil, 5,4 g uglevodlar, 791 mg kaltsiy, 15,5 mg xolin, 567 mg fosfor, 92 mg xolesterin, 0,2 mg temir mavjud.
Emmentalni tanlash va saqlash
Mamlakatimizda siz Emmental pishloqini katta piroglarda topa olmaysiz, ammo boshqa tomondan u mayda bo'laklarda uchraydi. Va bundan ham yaxshiroq, chunki uning narxi atigi 250 g bo'lgan BGN 10 ga etadi. Emmentalni sotib olayotganda, ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotlarga va, albatta, amal qilish muddatiga e'tibor bering. Quritib yubormaslik uchun uni muzlatgichda yaxshilab o'ralgan holda saqlang.
Pishirishda emmental
Hamma uchun odatiy Emmental xom sutdan - pishgan pishloqlarda yaxshilanadigan yong'oqning ta'mi. Yosh pishloqlar yumshoq va shirin-yong'oqli ta'mga ega, 4-5 oy pishgan pishloqlar esa kuchli, hatto achchiq ta'mga ega.
Emmentalerni sendvich va salatlarda, turli idishlarga sepish uchun iste'mol qilishingiz mumkin. Emmental va boshqa taniqli pishloq - Cheddar Amerikada burger va sendvich tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan ikkita pishloq hisoblanadi. Eritilgan Emmental isinadigan va taniqli fonduning muhim tarkibiy qismidir.
Ko'pgina pishloqlar singari, Emmental ham sharob bilan yaxshi mos keladi. Agar siz uni qizil sharob bilan birlashtirishga qaror qilsangiz, Gamay yoki Pinot Noir kabi engil mevali sharoblarga pul tiking. Oq sharoblardan eng yaroqlisi engil va yangi sharoblar - Pinot Blanc, Pinot Grigio yoki Traminer.
