2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tarkib / Comté / - pasturatsiz sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqi. U shuningdek, Gruyère de Comté nomi bilan ham tanilgan. U Kamembert, Bofort va Myunster bilan bir qatorda Frantsiyadagi eng mashhur pishloqlar ro'yxatiga kiritilgan.
Comte, shuningdek, AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / maqomiga ega bo'lgan AOClardan biridir, bu ularning kelib chiqish mintaqasini kafolatlaydi. Pishloqni ishlab chiqarish texnologiyasi ham qat'iy nazorat qilinadi. Bu holda biz Frantsiyada faqat bir nechta sohalarda tayyorlanadigan pishloq haqida gapiramiz. Comte Rura va Lotaringiya vodiysida, Yura mintaqasida ishlab chiqariladi. Burgundiyada ham joizdir.
Konte tarixi
Tarkib uzoq tarixga ega sut mahsulotidir. Ma'lum bo'lishicha, XII asrdayoq pishloq frantsuzlarga allaqachon ma'lum bo'lgan. Yozda cho'ponlar ko'p vaqtlarini Yura hududida joylashgan uzoq kulbalarda o'tkazdilar. Ular o'zlarining kulbalaridan aholi punktlariga qadar bo'lgan uzoq masofa tufayli pishloq uzoq vaqt pishishi kerak edi.
Yaqin atrofda bo'lgan cho'ponlar sutlarini yig'ishdi va mavsum oxirida bozorga taklif qilgan katta pishloqlarni tayyorlashdi. Sekin-asta pishloq ommalashib ketdi va tezda frantsuz stolining ajralmas mehmoniga aylandi. Shunday qilib, 1958 yilda Komte AOC maqomini oldi.
Konte ishlab chiqarish
Ishlab chiqarish Tarkib bu umuman oson ish emas. Hech bo'lmaganda, mashhur frantsuz pishlog'ining atigi bir kilogrammini tayyorlash uchun o'n ikki kilogramm sigir suti kerak. Bundan tashqari, bitta ishlab chiqarish tsiklida taxminan 600 litr sut ishlatilishi aniq. Boshqa tafsilot shundaki, bu turdagi pishloq faqat maxsus zotli, ya'ni Monbeliarde sigirlarining sutidan ishlab chiqariladi. Aytishlaricha, pishloq tayyorlash texnologiyasi asrlar davomida g'ayrat bilan saqlanib kelinmoqda.
Shunday qilib, sut mahsulotini tayyorlash uchun ketma-ket ikki sog'ishdan olingan sut ishlatiladi. Ya'ni, kechqurun olingan sut va ertasi kuni olingan sut ishlatiladi. Tayyorgarlikning o'zi ertalab sog'ishdan keyin boshlanadi.
Sigir suti katta mis idishga solinadi, shunda uni isitish mumkin. Odatda 31-33 darajaga qadar isitiladi. Ushbu jarayon amalga oshirilgandan so'ng, keyingi bosqich - xamirturush qo'shish vaqti keldi. Buning yordamida pishloqning mustahkamligi taxminan yarim soat ichida qalinlashadi.
Ushbu jarayon sodir bo'lganda, hosil bo'lgan massa juda mayda bo'laklarga bo'linadi. Shu tarzda olingan qismlar isitishga duchor bo'ladi va harorat juda yumshoq tarzda 54 darajaga yetishi kerak. Ayni paytda, sut moddasi muntazam ravishda aralashtiriladi. Ushbu jarayon taxminan 30-40 daqiqa davom etadi. Keyingi qadam, hosil bo'lgan massani maxsus shaklga quyishni talab qiladi. U erda 24 soat davomida saqlanadi. Shu vaqt ichida pishloq bir necha marta aylantiriladi.
Ushbu qadam yakunlangach, pishloq pishishi vaqti keldi. Maqsad uchun Tarkib harorat nisbatan past bo'lgan er osti omborlariga joylashtirilgan. Qizig'i shundaki, pishib etish paytida, ikkilamchi fermentatsiya kabi narsa sodir bo'ladi, buning natijasida pishloq o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Aks holda, Komte to'liq pishishi to'rt oydan bir yilgacha davom etadi. Albatta, ba'zi bir alohida turlarning biroz ko'proq pishishi uchun qoldirilishi mumkin.
Comte xususiyatlari
Komte bozorda diametri 40 dan 70 santimetrgacha bo'lgan yumaloq pishiriqlar shaklida mavjud. Ularning balandligi 9 dan 15 santimetrgacha va og'irligi 30 dan 60 santimetrgacha. Pishloqning o'ziga xos xususiyati Tarkib sariq, ocher yoki kul rangga bo'yalgan yangi qobiq. U nisbatan silliq yuzaga ega. Qobiq ostida siz sarg'ish rangga bo'yalgan juda yumshoq emas.
U qalin va yoqimli yog 'tarkibiga ega, bu kamida 45 foizni tashkil qiladi. Sut mahsuloti yoqimli sho'r ta'mi bilan ajralib turadi. Biroq, u ham shirin ta'mga ega. Biroq, bu faqat Kontening ta'mini to'ldiradi va muvozanatlashtiradi. Shuni ham ta'kidlashimiz kerakki, siz yong'oqning juda nozik soyalarini his qilishingiz mumkin.
Comte bilan ovqat pishirish
Tozalangan, ammo juda nozik ta'mi Tarkib, pishloqni haqiqiy oshpazlik hissiyotiga aylantiradi. U yakka o'zi xizmat qilishi mumkin, ingichka bo'laklarga bo'linishi yoki bir qator qiziqarli va ishtahani ochadigan idishlarga solinishi mumkin. Comte-ning engil ohanglari uni Pinot Blanc kabi qalin va boy oq sharoblarga mos qo'shimcha qiladi. Umuman olganda, oq sharoblar quruq, yarim quruq, yarim shirin va shirinlikka mos keladi. Shu bilan birga, u qizil sharob, jumladan pishloq, Pinot Noir va Mavrud uchun ajoyib sherikdir.
Ning ijobiy xususiyati Tarkib uning mustahkamligi tufayli pishloq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Masalan, u pitssa, sendvich, kastrulka, spagetti, makaron tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Bu kartoshka yoki qo'ziqorinli idishlar bilan juda yaxshi mos keladi. U bodring, pomidor, Bryussel gullari, ismaloq, qichitqi o'tlar, brokkoli va boshqalar kabi ko'katlar bilan muvaffaqiyatli birlashtirildi. Bundan tashqari, go'shtli taomlarni tayyorlash retseptlarida ham foydalanish mumkin, chunki u o'ziga xos ta'mini tovuq, o'rdak va kurka bilan uyg'unlashtiradi. Bundan tashqari, u cho'chqa go'shti, mol go'shti, mol go'shti va qo'zichoq kabi og'irroq go'shtlarni to'ldiradi.
