2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Talegjio / Taleggio / - sigirning sutidan tayyorlangan italiyalik mashhur pishloq. Bu pushti yoki to'q sariq rangli qobiq va yumshoq ichki makon bilan tavsiflanadi. Taleggio shunchalik yumshoqki, u tom ma'noda og'zingizda eriydi. Ichki qobiqdan yumshoqroq bo'lishining sababi shundaki, sut mahsuloti tashqaridan pishib yetiladi. Pishloqning ta'mi ozgina achchiq yozuv bilan tozalangan va yumshoq. Uning xushbo'y hidi alohida, ammo hech qanday tarzda intruziv emas. Bu asrlar davomida ishlab chiqarilgan ozgina pishloqlardan biridir.
Talegjio tarixi
Vaqt o'tishi bilan saqlanib qolgan hujjatlar pishloq vodiydan kelib chiqqanligini ko'rsatadi Talegjio, Bergamo viloyatida. Bu erda pishloqning zamonaviy nomi qarz olinadi. Taxminan X asrda mahalliy aholi ushbu ajoyib mahsulotni tayyorlash texnikasini yaxshi bilgan deb ishoniladi. Ular baland tog 'yaylovlaridan charchab kelgan sigirlarning yangi va foydali sutidan foydalanganlar. Dastlab Taleggio faqat ma'lum vaqtlarda - faqat yozda tayyorlanar edi, ammo bugungi kunda talab shunchalik katta bo'lib, u butun yil davomida ishlab chiqarila boshlaydi.
Vaqt o'tishi bilan pishloqni tayyorlash usuli yaxshilandi va bugungi kunda bizda kristalli tuz bilan qoplangan to'q sariq, qo'pol va xushbo'y qobiq bilan ajralib turadigan noyob pishloq mavjud. Uning ostida yumshoq to'qima joylashgan bo'lib, u markazda qalinroq va atrofda ko'proq xamirga ega. Ichki rangning rangi oq rangdan och sariq ranggacha o'zgarishi mumkin.
Taleggio tomonidan ishlab chiqarilgan
Yuqorida aytib o'tilganidek, pishloq alp tog 'o'tloqlarida boqilayotgan sigirlarning tanlangan sutidan foydalanadi. Pishloq g'orlarda o'rtacha iliq haroratda va yuqori namlikda o'stiriladi. Darhaqiqat, ushbu maxsus sharoitlar tufayli pishloqning xarakterli qobig'i hosil bo'ladi. Pishgan paytda pishloq yog'och taxtalarga joylashtiriladi. U har hafta shimgich bilan yuviladi.
Voyaga etish Talegjio, bu 25 dan 40 kungacha davom etadi. Taleggio etishtiriladigan sharoitlar tufayli uni ko'plab g'or pishloqlari chaqirishadi. Taleggio sifati qonun tomonidan nazorat qilinadi, shunda mahsulot qalbaki bo'lmasligi mumkin. Odatda kvadrat shaklida va og'irligi taxminan 2 kg. Qobig'ida Consorzio Tutela Taleggio tomonidan joylashtirilgan T harfi bo'lgan to'rtta doiradan iborat maxsus muhrni ko'rish mumkin. Uning yog 'miqdori 48 foizdan kam bo'lmasligi kerak.
Talegjioni tanlash va saqlash
Ushbu turdagi pishloqni tanlashda, ayniqsa, qobiqqa e'tibor bering. U quruq va unchalik rangsiz bo'lishi kerak. Bo'yoq teng bo'lishi kerak. Mahsulotning qobig'i butunligini saqlab qolgani ham yaxshi, chunki yoriqlar va pishloqni noto'g'ri saqlash sharoitida mahsulot buzilishi mumkin. Shuning uchun, pishloqni tanlayotganda, uni har tomondan diqqat bilan o'rganib chiqishingiz kerak.
Uning elastikligini tekshirish uchun uni qo'lingiz bilan ozgina bosishingiz mumkin. Ovqat pishlog'i bosimdan keyin ham asl shaklini tiklaydi. Aks holda Talegjio uzoq vaqt saqlanmasligi kerak. Agar pishloqli pirog kesilsa, uni bir necha kun ichida ishlatish kerak. Alohida qismlarning polietilen folga mahkam o'ralganligi yaxshi.
Talegjio bilan taom tayyorlash
Qachondan tatib ko'rsangiz Talegjio birinchi marta siz turli xil hissiyotlarni boshdan kechirasiz. Umuman olganda, biluvchilar uning ta'm xususiyatlari haqida bir ovozdan emas. Ba'zilar, masalan, Talegjioning hidi ularga bodom va hatto pichanni eslatadi, deyishadi. Shunga ko'ra, uning ta'mini qushqo'nmas qaymoqli sho'rva bilan solishtirish mumkin. Boshqalar, pishloqda qo'ziqorin yozuvlari bor, ular uni ta'mi va hidi bilan farq qilishadi, degan fikrda.
Talegjio pishirishda keng qo'llaniladi, lekin asosan har xil turdagi makaron tayyorlashda. Odatda Parmesan, Fontina va Gorgonzola kabi boshqa pishloq turlari bilan birlashtiriladi. Pizza va pirog retseptlariga juda mos keladi. Sabzavotlar va mol go'shti va tovuq mahsulotlarining ta'mini mukammal darajada to'ldiradi. Odatda oxirida qo'shiladi va ozgina pishiriladi. Albatta, uni issiqlik bilan ishlov berishsiz ham ishlatish mumkin.
Shu maqsadda, u shunchaki bo'laklarga bo'linib, salat va risottolarda ishlatiladi, ular tushlik va kechki ovqat uchun mos keladi. Taleggio, quritilgan pomidor, qora zaytun va reyhanning kombinatsiyasi ayniqsa yoqimli. Ba'zilar pishloqni shirin ta'mga berib, uni armut yoki asal bilan birlashtirishni yaxshi ko'radilar. Bularning barchasi shaxsiy xohishingizga bog'liq. Sifatli spirtli ichimliklarni sevuvchilar ushbu pishloqni juda qadrlashadi. Ular uni engil sharoblarga qo'shimcha sifatida ishlatadilar. Agar pishloq pishgan bo'lsa, uni og'irroq ichimliklar uchun appetizer sifatida ham ishlatish mumkin.
Talegjioning afzalliklari
Talegjio nafaqat mazali, balki foydali sut mahsulotidir. Uning tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, pishloq A vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini manbai hisoblanadi, shuning uchun uni iste'mol qilish bizning tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadi. Talegjioni iste'mol qilish soch o'sishi, terining elastikligi va tirnoq kuchiga ta'sir qiladi. U tanani energiya bilan quvvatlaydi va miya faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Shuningdek, u immunitet, asab va ovqat hazm qilish tizimini mustahkamlaydi.
