2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Chianti (Chianti) - afsonaviy Toskana mintaqasida (Italiya) ishlab chiqarilgan qizil quruq sharob. Chianti - bu kamida 700 yil ishlab chiqarilgan eng qadimgi sharoblardan biri. Bu nom qizil sharob guruhini umumlashtiradi, ularning orasida 7000 nav mavjud.
Chianti-da Sangiovese navi ustun turadi, u rang-barang rangli kannailo va boshqa navlar bilan to'ldiriladi. Chianti shishasida sharobning aslligini anglatuvchi qora xo'roz bilan yorliq bor.
Chianti eng italiyalik vinolardan biri bo'lib, uning shuhrati ortida uning ajoyib ta'mi, uni ishlab chiqarishdagi ko'p yillik tajribasi va, eng muhimi, Italiyaning eng go'zal hududlaridan birida ishlab chiqarilganligi.
Chianti ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan ettita zonani 1932 yilda maxsus komissiya aniqlagan. Bu Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini va qolgan to'rttasi Tuskaning ajoyib shaharlari - Siena, Pisa, Arezzo va Florensiya tepaliklari.
1967 yilda DOCG tasnifi (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) yaratildi va chianti Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano va Montespertoli turlari bilan uning tarkibiga kiradi. Ushbu sharoblarning har biri yuqoridagi sohalardan birida tayyorlanadi va boshqacha tartibga solinadi. Chianti Classico boshqa turlarga qaraganda qat'iyroq tartibga solinadi.
Chianti tarixi
Shubhasiz chianti bu dunyodagi eng qadrli va mashhur italyan vinolaridan biri, ammo uning tarixi hatto Italiya xalqiga ham ma'lum emas. Birinchi marta chianti uzoq 1300 yilda esga olingan, ammo keyinchalik u past sifatli oq sharob deb ta'riflangan. Taxminan 30 yil o'tgach, chianti allaqachon qizil va juda qadrli sharob sifatida yozilgan.
Faqat 1800 yilgacha Baron Betino Rikazoli aql bovar qilmaydigan sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzumning har xil turlarini nisbatlarini batafsil bayon qildi.
Asoslangan chianti Sangiovese uzumidan tayyorlanadi, unga Malvasia neera va Canaiolo oz miqdorda qo'shiladi. Ikki qo'shimcha uzum turi, aksincha o'ziga xos sangiovese ta'mi xususiyatlarini yumshatadi va sharob rangini yaxshilaydi.
Baron Rikakoli o'z retseptida engilroq sharobga erishishga intilsa, Trebiano Toscano va Malvasia Bianca sharoblari aralashmasi qo'shilishi kerakligini qo'shimcha qildi. Ilgari sodir bo'lgan ushbu oq sharoblarning qo'shilishi bilan chianti yomon gulli sharobga aylanadi.
Oq navlarning ozgina qismini aralashtirish an'anasi XIX asrda boshlangan va uning asoschisi baron hisoblanadi. Buning asosiy maqsadi aksincha juda agressiv taninlarni yumshatishdir.
Ammo uning munosib narxi tufayli chianti yuqori talabga ega bo'lib kelmoqda, ammo sharobni biluvchilar orasida emas. Merlot, pishloq va Cabernet Sauvignon sharobning ta'mini yaxshilash uchun sangiovese qo'shiladi. Yillar davomida ushbu yaxshilanishlarning natijasi bitta - va hozirgi kungacha ko'pchilik italiyaliklar chianti nima ekanligini aniq bilishmaydi.
Chianti xususiyatlari
Xianti ishlab chiqarishning zamonaviy qoidalariga ko'ra, bu ajoyib qizil sharob kamida 80% sangiovese dan tayyorlanadi, qolgan 20% esa boshqa uzum navlaridan tanlov asosida tarqatiladi. Bu shuni anglatadiki, agar kishi turli xil ishlab chiqaruvchilardan bir necha shisha chianti sotib olsa, u juda ko'p turli xil sharoblarni sinab ko'rishi mumkin.
Boshqariladigan va kafolatlangan vinolar chianti bir nechta asosiy talablarga javob berishi kerak. Bu ozgina taninli lazzatdir; yorqin yoqut rang; binafsha ranglarning yangi soyalari bilan xushbo'y hid.
Xianti vinolarining xilma-xilligi juda yaxshi va navigatsiya qilish juda qiyin bo'lishi mumkin. Chinati deb yozilgan sharoblar, odatiy stol sharoblari bo'lib, ular maxsus sifat talablariga ega emaslar. Ular eng tez iste'mol qilish uchun javob beradi va o'rtacha narxga ega. Chianti vinolarining eng yaxshisi - Chianti Classico va Chianti Rufina. Ikkalasi ham subregionlardir Chianti, hozirda ushbu turdagi eng yuqori sifatli sharob ishlab chiqarilmoqda.
Chiantiga xizmat qilish
Sommelierning so'zlariga ko'ra, chianti sharobining ajoyib fazilatlari, u yuqori kislotalikka ega bo'lgan ovqatlar bilan, shuningdek qalin sousli go'shtli idishlar bilan birlashtirilganda aniq ko'rinadi.
Chianti yosh ham, qari ham mast bo'lishi mumkin. Yosh chianti qovurilgan go'sht bilan mukammal birlashadi va zichroq va murakkabroq keksa chianti o'yin va pishloq bilan ajoyibdir.
Kichik chianti - bu spagetti marinara yoki boshqa qizil sous, tovuq shnitsellari, go'shtli sendvichlar, pizza. Pizza margaritasi, kolbasa, Parmesan va pecorino kabi pishloqlar mos keladi. Yosh chianti bilan qo'shilgan Qaysar salatasi hislar uchun haqiqiy zavqdir.
Keyinchalik etuk turlar primavera makaron, panjara tovuqi, panjara patlıcan, mol go'shti kotletlari bilan birlashtiriladi. Chianti klassikasi quritilgan o'tlar va terining yanada oqlangan va murakkab soyalarini namoyish etadi. Qo'ziqorinlar yoki dimlangan brokkoli garniturasi bilan engil krem sousi bilan bezatilgan qo'ziqorin yoki tovuq go'shti bilan risotto bilan yaxshi mos keladi.
Chianti klassik o'zining ajoyib ta'mini mazali va kartoshka pyuresi bilan pishirilgan biftek kabi oddiy taom bilan ochib beradi. Panjara baliqlari, bolonez xamiri ham mos keladi.
Chianti Classico qo'riqxonasi bu sharobning va umuman italyan vinolarining eng yaxshi vakillaridan biridir. Shunday qilib, klassik italyan taomlari bilan eng mos kelishi ajablanarli emas. Pomidor sousli fettuccine, suvli bifshteks, qo'ziqorinli ravioli, qovurilgan go'sht, yovvoyi cho'chqa ovqatlari, lazanya, qovurilgan qo'zichoq bir stakan Chianti qo'riqxonasi bilan yanada chidamli bo'lib qoladi.
