2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qalqonbaliq Pleuronectidae oilasiga mansub Hippoglossus turkumiga mansub tekis baliqlar turidir. Darhaqiqat, ko'pincha kambag'al atamasi yassi baliqlarning bir nechta turlarini, shu jumladan kambag'alning qarindoshi bo'lgan turshakni, turbotni anglatadi.
Ushbu turdagi baliqlarning yana bir keng tarqalgan nomi halibutdir. Baliq nomi haliy (muqaddas) va dumaloq (yassi baliq) yoki boshqacha qilib aytganda muqaddas baliqlardan kelib chiqadi, chunki bu asosan katolik bayramlarida mashhur bo'lgan.
Flounder - bu Shimoliy Tinch okeanida va Shimoliy Atlantika orollarida yashovchi baliqlar. Ular eng yirik baliqlar deb hisoblanadi, ularning vazni o'rtacha 24-30 kg ni tashkil qiladi, ammo ko'plab yirik turlari mavjud. Eng katta baliqni ovlash bo'yicha jahon rekordi qalqonbaliq baliqchi Lino Meyer tomonidan ushlangan. Dahshatli yirik baliq 202 kg og'irlikda, 2,5 metr uzunlikda va Norvegiya qirg'og'ida nemis vositasi bilan tutilgan.
Odatda qalqonbaliq pastki qismida deyarli oq terining rangi, yuqori qismida oqish dog'lar bilan jigarrang. Yoshlar boshning har ikki tomonida bitta ko'z bilan tug'ilgan va dastlab losos kabi suzishadi. Faqat 6 oydan so'ng, bitta ko'z boshqa tomonga o'tadi va kamon po'stlog'iga o'xshab keta boshlaydi. Kambag'alning ko'zlari yuqori jigarrang tomonda qoladi.
Ushbu turdagi baliqlarning qiziqarli rangi o'ziga xos tushuntirishga ega - tepasi jigarrang bo'lib, u pastki qismida joylashgan landshaft bilan birlashishi mumkin, pastdan esa oq rang bo'lib, u suvga kirib boradigan quyosh nurlari bilan birlashishga imkon beradi. Kamburgunning ikkita asosiy turi mavjud - Tinch okeani (Hippoglossus stenolepis) va Atlantika (Hippoglossus Hippoglossus).
Odatda qalqonbaliq u og'ziga to'plashi mumkin bo'lgan deyarli barcha suv aholisini eydi. Hamma narsa shunchalik omnivorki, hattoki shunga o'xshash baliqlar ham tutilgan baliqlarning qorin bo'shlig'idan topilgan. O'z turlaridan tashqari, kambag'al ko'pincha qisqichbaqalar, ahtapot, dengiz chayonlari, losos, cod, seld. Yosh baliq qalqonbaliq mayda qisqichbaqasimonlar va boshqa bentik organizmlar tez-tez oziqlanadi.
Kamburge suvning bir necha metrdan bir necha yuz metrgacha yashaydi, garchi u hayotining ko'p qismini pastki qismida o'tkazadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qidirayotganda, kambag'al ko'pincha baliq maktablariga ko'chib o'tadi. Umuman olganda, bu baliq turlari oziq-ovqat zanjirining yuqori qismida joylashgan bo'lib, kambag'alga faqat losos köpekbalığı, dengiz sheri, ork va boshqalar xavf soladi.
Ning baliq ovi qalqonbaliq Shimoliy Tinch okeanida 19-asrning oxiridan boshlab rivojlanib kelmoqda va bugungi kunda eng yiriklaridan biri hisoblanadi. Kamburda an'anaviy ravishda hindular va Kanadaning birinchi ko'chmanchilari tomonidan iste'mol qilingan. Alyaskada sport bilan baliq ovlash turizm va iqtisodiy sektorning asosiy qismidir.
Alyaskada va Amerikaning Kolumbiyasida halibut baliq ovi an'anaviy ravishda sportga aylangan va seld yoki butun losos eng keng tarqalgan o'lja hisoblanadi. Kambag'alning o'zi juda bo'ronli xarakterga ega va bir marta tutilib, qirg'oqqa olib kelinganida, uni tinchlantirish uchun ko'pincha boshiga urish kerak.
Flounder odatda ahtapot qismlari bilan ushlanadi. Kambag'al ulkan to'rlarni tashlashni qat'iy tartibga solish va ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki bu tur sakkiz yoshga to'lgunga qadar ko'payadi, ya'ni uning uzunligi 76 sm ga etadi. Uldirishning o'ziga xos xususiyati shundan dalolat beradiki, yangi kambag'alni bozorlarda topish mumkin. yiliga bir necha hafta.
Ushbu turning Atlantika okeanida ortiqcha ovlanishi sababdir qalqonbaliq allaqachon yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan tur deb hisoblangan. Seafood Watch iste'molchilarga Atlantika pambag'ini sotib olmasliklarini maslahat beradi. Qo'shma Shtatlarning sharqiy qirg'og'ida iste'mol qilingan baliqlarning aksariyati Tinch okeanidan keladi.
Kamalakning tarkibi
Flounder turbot va boshqa yarim baliqlarga o'xshash ozuqaviy tarkibga ega. Yog 'miqdori ancha past, shuning uchun u parhez uchun mos ovqatdir. 100 g da qalqonbaliq faqat 1,33 g yog 'va mutlaqo uglevodlar yo'q. Flounder oqsilga boy va iz elementlari tarkibida muhim miqdordagi sink, selen, fosfor, ko'p miqdordagi kaltsiy va temir mavjud.
100 g kambag'al tarkibiga quyidagilar kiradi:
Kaloriya - 91; Protein - 18,56 g; Uglevodlar - 0 g; Yog '- 1,33 g; Vitamin B12 - 1,1 mkg; B6 vitamini - 0,55 mg; E vitamini - 0,61 mg; A vitamini - 67 IU.
Kamburdan oshxonada foydalanish
Flounder panjara uchun eng mos baliqlardan biridir. Uning tarkibida juda oz miqdordagi yog 'bo'lganligi sababli, chekish uchun mos emas. Bundan tashqari, u yaxshi pishirilgan yoki qovurilgan holda tayyorlanadi. Qizig'i shundaki, flounder suyuq marinadlash uchun ko'p vaqtni talab qilmaydi va atigi bir necha daqiqa kifoya qiladi.
Agar siz baliqni tuzlamada uzoqroq saqlasangiz, go'sht yanada shilimshiq bo'ladi, bu esa panjara tayyorlashni qiyinlashtiradi va kambag'al oxir-oqibat parchalanadi. Ushbu turdagi baliqlar uchun eng mos go'shtning ta'mi va tuzilishiga to'liq mos keladigan quruq ziravorlardir.
Kamburda yumshoq va yumshoq ta'mga ega go'shtga ega, uni hatto juda ko'p tatib ko'rishga hojat yo'q. Kamburdani pishirish paytida, yog'li baliq va panjara uchun juda muhim qoidalar yaxshi bo'ladi. Aks holda, go'sht yopishadi yoki bo'laklarning yaxlitligi buziladi.
Kamburge odatda tezda pishiriladi - taxminan 10 daqiqa. Bundan tashqari, kambag'al ko'p funktsiyali oshxona dasturiga ega bo'lgan baliqdir. Darhaqiqat, siz uni tayyorlashni istagan barcha baliq ovqatlariga kiritishingiz mumkin - har xil pishiriqlar, oshlar, salatlar, kastrulkalar, sendvichlar. Flounder sizning xohishingizga ko'ra sabzavotli shishlarda ham juda yaxshi.
