2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Rukkola (Eruca sativa yoki Brassica eruca) yoki eruka, arugula, raketa, mamlakatimizda sabzavotli salatlarning tarkibiy qismi sifatida tobora ommalashib borayotgan va ko'p yillar davomida O'rta er dengizida ishlatilgan xochga mixlangan oilaning yillik o'simlikidir.
Zavod Yaqin Sharqda, ayniqsa Turkiya, Iordaniya va Marokashda tarqatiladi. U Markaziy va Sharqiy Evropada, Shimoliy, Markaziy, Janubi-G'arbiy, Sharqiy va Markaziy Osiyoda, Shimoliy Afrikada, Avstraliyada o'sadi, u erdan ko'chmanchilar tomonidan olib kelinadi. U donli ekinlarda begona o't sifatida uchraydi, ba'zan esa temir yo'l bo'ylab o'sadi.
Bolgariyada 2 turdagi urug'larni topish mumkin - Rucola coltivata va Rukkola rucola selvatica. Bizning bozorda arugulaning katta qismi Isroildan, kichikroq qismi esa Gretsiyadan keladi.
Rukkola qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan, u erda ziravor sifatida ishlatilgan. Hatto o'sha paytda ham o'simlikning urug'lari afrodizyak deb hisoblangan. O'sha yillarda arugula maydalangan orkide va parsnip lampalari, qarag'ay yong'oqlari va pista bilan aralashtirilgan.
Arugula xantal bilan bog'liq. O'simlik balandligi 60 sm ga etadi va barglari nisbatan go'shtli, tukli ("tuksiz" variantlari ham bor), o'ziga xos hidga ega. Pastki barglari lira-pinnate. Roka gullari sariq yoki oq rangga ega bo'lib, maydan iyulgacha gullaydi, iyul-avgust oylarida meva beradi.
Rokaning tarkibi
Rukkola foydali moddalarning boy tarkibiga ega. Bu havas qiladigan darajada efir moylari, karotin, S vitamini, B vitaminlari va minerallarni o'z ichiga oladi. Arugula nafaqat efir moylariga, balki organik kislotalarga, A, C va K vitaminlariga, minerallar - kaltsiy, kaliy, magniy, temir, fosfor va natriyga boy. Arugula go'zallik vitaminlari deb ham ataladigan eng provitamin A ni o'z ichiga olgan yashil bargli sabzavotlarning eng yaxshi o'ntaligiga kiradi.
Ushbu kichik va yoqimli barglar antioksidantlarga, homilador ayollar uchun muhim bo'lgan foliy kislotasiga va stressni engishga yordam beradigan B1 vitaminiga juda boy. Rokadagi pantotenik kislota metabolizmni yaxshilaydi.
Minerallardan eng kattasi kaliy va temir miqdori. Qizig'i shundaki, aksariyat yashil bargli sabzavotlardan farqli o'laroq, arugula urug'lar va yong'oqlarda ko'proq uchraydigan muhim omega-3 yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi.
100 g xom arugula tarkibiga quyidagilar kiradi:
Kaloriya 25; Yog '6 dan kaloriya; Umumiy yog '0,66 g; Xolesterin 0 mg; Umumiy uglevodlar 3,65 g; 1,6 g tolalar; Shakar 2,05 g; Protein 2,58 g; Suv 92 ml; Glisemik indeks: 2; Glisemik yuk: 54.79.
Rokani tanlash va saqlash
Ko'pgina yashil bargli sabzavotlar singari, biz tanlagan arugula yangi va yumshoq bo'lishi kerak, mo'rt barglari bilan, bu tarkibidagi foydali moddalarning maksimal miqdorini kafolatlaydi. Sovutgichdagi konvertda yangi arugula barglarini bir necha kun ushlab turishingiz mumkin. Bolgariyada bargli arugula o'stiriladi, uning kilogrammi 10-15 BGN turadi.
Aruguladan oshxonada foydalanish
Roka barglari pishirishda ishlatiladi, va yoshroq va yangi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Ular bir xil achchiq ta'mga ega bo'lib, xuddi shu xoch oilasiga mansub sabzavotlarning ta'mini eslatadi - sholg'om, karam yoki horseradish kabi Brassicaceae va siz yong'oqning o'ziga xos ta'mini sezishingiz mumkin. Odatda keksa arugula barglari qattiqroq va xarakterli ziravorlar ustunlik qiladi.
Qoida tariqasida, arugula yangi iste'mol qilinadi, salat tayyorlanadi yoki salat tarkibiga qo'shiladi. Klassik retsept - balzamik sirka, zaytun moyi va parmesan / parmigianoning ingichka bo'laklari bilan arugula. Kichkina barglar salatlarga butunlay qo'shiladi, kattaroqlari esa maydalab tashlanishi mumkin, ammo pichoq bilan kesilmaydi. Ko'p bargli ko'katlar singari, arugula tarkibidagi tazelik va vitaminlar pichoq tegishi bilan o'ldiriladi.
Arugula O'rta er dengizi oshxonasida va ayniqsa Italiyada juda mashhur. Barglari risotto va makaron souslarining ayrim turlarida keng tarqalgan. Arugula odatda O'rta er dengizi mahsulotlari, masalan, asir yoki qarag'ay yong'og'i bilan yaxshi mos keladi.
Roka barglaridagi engil ziravorlar dengiz mahsulotlari va baliqlarga juda mos keladi. Arugula ko'pincha an'anaviy reyhan o'rniga pesto tayyorlash uchun ishlatiladi. Pesto sousini tayyorlash uchun reyhan o'rniga ishlatiladi. Sabzavotlarni konservalashda arugula urug'i yog'i ko'pincha ishlatiladi.
Arugula pate
rukkola - 1 ulanish
oshqovoq urug'i - 50 g
qaymoq - taxminan 200 g nordon
sol
Qalapmir
limon sharbati
Tayyorlash usuli: Rokani yaxshilab tozalang va jarohatlang. Qovoq urug'lari bilan ularni maydalang. Oldindan ko'pirtirilgan smetana bir hil holga kelguncha aralashtiring va nihoyat tuz, qalampir va limon sharbati bilan ziravorlang. Qovurilgan nonga yoki kerakli deb hisoblagan narsangizga arugula pate xizmat qiling.
Rokaning foydalari
Rukkola afrodizyak bilan to'la - jinsiy ishtahani uyg'otadigan moddalar. Hatto rimliklar ham arugulaning ushbu sehrli xususiyatini his qilishgan va bugungi kunda ham u tabiiy Viagra laqabini olgan. Rokadagi kaliy yurak ishini qo'llab-quvvatlaydi va diuretik ta'sir ko'rsatadi va temir tufayli biz bahor charchoqlarini osonlikcha engishimiz mumkin.
Arugula metabolizmni normallashtiradi, gemoglobinni ko'paytiradi va semirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Arugula tarkibidagi Provitamin A, shuningdek, go'zallik vitamini sifatida tanilgan, yangi rangga kafolat beradi, sochlarga yorqinlik beradi, mixlarni mustahkamlaydi, ajinlaringizni tekislaydi.
Yoqilgan rukkola kuchli terapevtik xususiyatlarga, shu jumladan o'sma shakllanishining oldini olishga bog'liq. Bu oshqozon yarasi paydo bo'lishiga yordam beradigan oshqozon kislotalarining sekretsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi va gastroenterologlar arugula yaraga antioksidant va antisekretor ta'sir ko'rsatadi va oshqozon yaralari paydo bo'lishining oldini oladi degan xulosaga kelishdi.
Rukkadan surunkali bronxit va balg'amni davolash uchun ekspektoran sifatida foydalanish qadim zamonlardan beri saqlanib kelmoqda. Hozirgi vaqtda olimlar arugulaning tobora yangi foydali xususiyatlarini kashf etishda davom etmoqdalar. O'simlik preparati tanadagi qon shakarini kamaytirishga muvaffaqiyatli ta'sir ko'rsatadigan dalillar mavjud.
Yangi barglar rukkola skrofula, anemiya, qalqonsimon bez kasalliklari, siydik yo'llarining yallig'lanish kasalliklari, teri döküntüleri va boshqalarni davolashda yordam sifatida ishlatiladi.
