Cheddar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Cheddar (Cheddar) an'anaviy ingliz pishloqidir, bugungi kunda u turli xil, rang va lazzatlarga ega bo'lgan va dunyoning bir nechta mamlakatlaridan bir nechta variantlarda ishlab chiqariladi. Cheddar - Angliyadagi eng mashhur pishloq, shuningdek dunyodagi eng mashhur aromatik pishloqlardan biri. U sigir sutidan tayyorlanadi va nisbatan qattiq pishloq bo'lib, sun'iy ranglar qo'shilmasa och sariq yoki deyarli oq rangga ega.

Pishloqning o'zgaruvchan tabiati Cheddar u butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarni yutdi. Ishlab chiqarish usuli va pishib etish davriga qarab, uning ta'mi ham turlicha. Siz Cheddarni yumshoq ta'mi bilan, yong'oq, sariyog 'va sut nuanslari bilan sinab ko'rishingiz mumkin, ammo bu pishloqning turi keskin, kuchli va tilni kesuvchi ta'mga ega. Cheddar oq pishloqi eng kuchli ta'mga ega va dudlangan pishloq pishloqi engilroq va uzoqroq ta'mga ega bo'ladi.

Cheddar dunyodagi eng keng tarqalgan pishloq turlaridan biri sifatida ba'zida xo'rlik bilan "teshikli pishloq" deb nomlanadi. Biroq, sifatli kedralar bir qator afzalliklarga ega va dunyodagi eng yaxshi pishloqlardan biri hisoblanadi. Savdodan tushgan daromad Cheddar Angliyada ularni boshqa pishloq bilan taqqoslash mumkin emas va AQShda u mozzarelladan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Ism Cheddar Evropa Ittifoqi (PDO) doirasida himoyalanmagan, ammo faqat Angliyaning janubi-g'arbiy qismida joylashgan to'rtta belediyadagi mahalliy sutdan tayyorlangan pishloq "West Country Farmhouse Cheddar" nomini ishlatishi mumkin. Kichik miqdordagi asl Cheddar hali ham Cheddar hududida va Janubiy G'arbiy Angliyaning boshqa qismlarida ishlab chiqarilmoqda.

Cheddar tarixi

Haqiqiy pishloqning ko'kragi Cheddar Somerset mintaqasidagi shu nomdagi qishloq. Qishloq bo'ylab Cheddar darasi joylashgan bo'lib, u erda ko'plab tabiiy g'orlar pishloq pishishi uchun ideal namlikni va doimiy haroratni ta'minlaydi. Bir paytlar Cheddar pishloqi Uels sobori hududidan atigi 48 km uzoqlikda ishlab chiqarilgan.

Pishloq ishlab chiqarish Cheddar XII asrda boshlangan, bu uning savdosining tarixiy hujjatlari bilan tasdiqlangan. Asta-sekin, pishloqning mashhurligi XIX asrga qadar o'sdi, sut texnologi Jozef Xarding ta'mi va ishlab chiqarish texnologiyasini yaxshilab, uni deyarli keng tarqaldi. Uning so'zlari shundan iboratki, sut mahsulotida yaxshi kedra tayyorlash kerak.

Cheddar tarkibi

Cheddar pishloq odatda 48% yog 'tarkibida bo'ladi. Bu juda yaxshi kaltsiy manbai bo'lib, uning 100 g miqdori sutkalik dozaning 72% ni beradi. Shuningdek, tarkibida A, K, B12 vitaminlari mavjud bo'lib, eng muhim iz elementlari sink, selen, xolin, fosfor, magniy va boshqalar.

100 g kedr pishloqida quyidagilar mavjud:

Kaloriya 403 Kkal; Yog '33g; Xolesterin 105 mg; Natriy 621 mg; > 25 g oqsil.

Cheddar ishlab chiqarish

Pishloq Cheddar odatda silindrsimon shaklda, diametri 35 dan 38 sm gacha ishlab chiqariladi, barabanlarda hosil bo'ladi va og'irligi 27,5 kg gacha. An'anaga ko'ra, u qattiq kulrang-jigarrang po'stlog'ini ta'minlaydigan lenta bilan bog'langan. Cheddarning pishib etish davri odatda 6 oydan 18 oygacha. U bakteriyalar qo'shilgan holda pishloqdan tayyorlanadi.

Tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan kedar silliq va nisbatan mustahkam tuzilishga ega. Qoida tariqasida, u egilmasligi va parchalanmasligi va parchalanmasligi kerak. Ko'pincha, keddar oltin-sariq yadroga ega va pishloq pishib etish davri o'sib borishi bilan rang yanada to'yingan bo'ladi.

Cheddarning ta'mi ko'pincha yumshoq, o'simlik, yong'oq ohanglari va ozgina sho'r ta'mi bilan belgilanadi. Cheddar qancha pishgan bo'lsa, shunchalik kuchli, murakkab va chindan ham achchiq, yong'oqning kuchli nuansiga ega bo'lsa, ta'mi va xushbo'y hidi bo'ladi. Qadimgi pishloqlarda xlorid kislota ko'paygan, shuning uchun ular ba'zan tilni chimchilaydilar.

Kedrni oshpazlik bilan qo'llash

Asl pishloq CheddarJozef Xarding 1964 yilda patent olgan, yong'oqning aniq ta'miga ega. Boshqa xushbo'y pishloqlar singari, kedra mevalar va har xil turdagi yong'oqlar bilan juda yaxshi mos keladi.

Umuman olganda, u pishirishda keng qo'llaniladi, chunki u ko'pincha ular uchun turli xil souslar, sho'rvalar, salatlar va pishiriqlar tarkibiga kiradi va ko'pincha kedar sendvichlari, sho'r va shirin ısırıklar, kekler va mazali pirojnoe bilan.

Ushbu ingliz pishloqi qizil sharob bilan juda yaxshi mos keladi. Cheddarga odatda Chardonnay, Sauvignon Blan, Riesling, Cabernet Sauvignon va Pinot Noir bilan xizmat qilish mumkin.