2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Agar-agar yoki faqat agar - bu jellovchi agent - polisarid, u qizil suv o'tlarining bir nechta turlaridan olinadi. Bu Tinch okeanida va Oq dengizda o'sadigan Gelidiyum, Gracilaria, Geranium va boshqalar suv o'tlaridan polisoparidlar agaropektin va agaroz aralashmasidir.
Malay tilidan tarjima qilingan agar-agar suv o'tlari degan ma'noni anglatadi. Agar-agar va uning xususiyatlari Osiyoda bir necha yuz yillar davomida ma'lum bo'lgan. Biroq, bir qator sabablarga ko'ra, agar-agar u 19-asrning oxirigacha Evropaga etib bormadi va hatto o'sha paytda ham mashhur bo'lish uchun kuch va tezlikni qo'lga kirita olmadi.
Agar-agarni tanlash va saqlash
Agar-agarni ixtisoslashgan va ba'zi organik do'konlardan sotib olish mumkin. Uning narxi har xil, ammo 30 grammlik paketning narxi BGN 9. Taxtani ochgandan so'ng, buzilib ketish xavfi tufayli jellovchi vositani muzlatgichda saqlang.
Agar-agar pishirishda
Agar-agar mahsulotning viskozitesini va mustahkamligini saqlash uchun ishlatiladigan stabilizator. Bu dunyoning barcha mamlakatlarida foydalanish uchun ruxsat berilgan qo'shimchadir, bundan tashqari u hozirgacha ma'lum bo'lgan toza kolloidlar orasida eng kuchli jelleşen moddalar sifatida tan olingan. Agar-agarning erish nuqtasi taxminan 80 daraja. Tarkibida agar-agar bo'lgan jellar asosiy mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.
Agar-agar ta'mi, rangi va hidi yo'q. Oziq-ovqat sanoatida jele mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. U turli xil marmeladlar, jele go'shtlari va pudinglar, muzqaymoq va qandolatlar, sut mahsulotlari / yogurtlar va pishloqlar /, qandolat mahsulotlarida jele kremlarini tayyorlashda juda keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida agar-agar E406 qo'shimchasi sifatida tanilgan.
Ning ishlatilishi agar-agar bu murakkab emas. Sovuq yoki issiq suvda eriydi. Emdirishning o'zi bir necha daqiqa davom etadi. Paketda suv va agar-agarning miqdoriy nisbati eslatib o'tilishi kerak. Agar tavsiflanmasa, 100 ml suv uchun 0,9 g dan foydalaning. Qaynatib oling, so'ngra 5 daqiqa davomida chang bo'lsa yoki 10-15 daqiqa qor parchalari shaklida bo'lsa.
Bu faol moddalarni eritish uchun qilingan. U isitiladigan aralashmalarga qo'shilishi mumkin, lekin xona haroratida bo'lganlarga ham qo'llaniladi. Aralash soviganida, agar-agar qattiq bo'lishi kerak.
Agar-agar - jelleşme uchun ideal mahsulot. U tuxumlardan foydalanishni almashtirib, kremlarda ishlatilishi mumkin.
Agar-agar va jelatin o'rtasidagi farq
Jelatindan farqli o'laroq, agar-agar U vegetarianlar, veganlar yoki maxsus parhezda bo'lgan odamlar tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin, chunki u yosunlardan olingan. Agar-agar jelatindan kuchliroq va tezroq tortiladi. Aralash soviganida tayyor bo'ladi va jelatindan 10 baravar samaraliroq bo'ladi.
Uni muzlatgichda saqlash shart emas. Agar-agar xona haroratida ham qattiqlashadi. Harorat ko'tarilganda ham u jele shaklida qoladi. Bu issiq ovqatlarga xizmat qilishning ajoyib afzalligini beradi. U 80 daraja haroratda eriydi.
Agar-agar jel termo-qaytaruvchan, ya'ni uni qaynatish, qattiqlashishga ruxsat berish va keyin yana muammosiz qaynatish mumkin. Bu to'yinganlik hissi beradi, chunki yutishdan keyin uning hajmi kengayadi.
Agar-agar kukuni va jelatin miqdori bir-birining o'rnini bosmaydi. Farqi biriktiruvchi va suv / suyuqlik nisbatida. Bir xil miqdordagi jelatin / agar-agar bilan har xil siqilishga erishiladi, ammo agar-agar jelleşme afzalliklariga ega.
Bilan aralashmalar agar-agar ular tarkibida yog 'yoki boshqa surtma bo'lgan idishlarga joylashtirilmasligi kerak, chunki bu tortish jarayoniga xalaqit beradi. Xuddi shu sababga ko'ra folga ishlatilmasligi kerak.
Agar-agarni nordon mevalar bilan aralashmalarda (masalan, qulupnay va tsitrus) ishlatganda, yaxshi ta'sirga erishish uchun ko'proq miqdorda foydalanish maqsadga muvofiqdir.
Kivi va ananas, yangi anjir, mango, papayya va shaftoli tarkibidagi fermentlar agar-agarning jellanish xususiyatlarini buzadi. Shuning uchun ularni qo'shishdan oldin issiqlik bilan ishlov berish tavsiya etiladi. Jelleşmeye ta'sir qiluvchi boshqa mahsulotlar shokolad va ismaloqdir.
Agar-agarning afzalliklari
Ushbu gel agenti yomon xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, kaloriya yo'q va tanani tozalaydi, deb hisoblashadi va tarkibida 80% tolalar mavjud. Bu ichak shilliq qavatini himoya qilish orqali ovqat hazm qilish jarayonlariga yordam beradi va ich qotishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u laksatif hisoblanadi.
Agar-agar inson tanasi uchun foydali tuzlar va minerallarning manbai hisoblanadi. Agar agar tanani toksinlar va zararli birikmalardan tozalaydi, jigar faoliyatini normallashtiradi va metabolizmga yordam beradi, deb ishoniladi.
Foydalanish uchun belgilangan maksimal ruxsat etilgan doz yo'q. Ba'zi mamlakatlarda E406 bolalar va dorivor ovqatlarda ham foydalanish uchun tasdiqlangan.
