2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kolbasa qiyma go'shtdan tayyorlangan an'anaviy bolgar noziklikidir. Bu cho'zilgan muntazam shaklga ega bo'lgan kolbasa oilasiga tegishli. Naq shaklidagi kolbasa nima deyiladi, aslida sudzuk.
Bolgariya milliy oshxonasining go'sht mahsulotlarining g'ururli vakili sifatida kolbasa - bu qo'riqchi va hizmat vazifasini o'taydigan hayvon yog'i, nitrat qo'shilgan holda maydalangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki yog'siz cho'chqa go'shti aralashmasidan tayyorlangan xom quritilgan go'sht mahsulotidir. ziravorlar, masalan zira, shakar, tuz, qalampir.
Go'sht va ziravorlarning bu simbiozi tabiiy ichaklarga solinadi va uchlari ipga bog'lanadi. Sujuk tayyorlashning navbatdagi bosqichi unga odatiy taqa shaklini berish va og'irligi bilan tortib, yaxshi tekislangan shaklni yaratishdir. Keyin kolbasalar pishib va quritilishi uchun osib qo'yiladi.
Xarakterli qizil-jigarrang rangga va cho'zinchoq to'g'ri shaklga ega kolbasa tashqi tomondan oq zo'r mog'or bilan bir tekis qoplanganligi bilan ajralib turadi. Ichidagi aperitifning tuzilishi alohida mayda cho'chqa go'shti va go'sht qismlaridan iborat.
An'anaga ko'ra kolbasa cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi va ziravorlar, masalan qalampir, zira, tuzdan tayyorlanadi va hamma narsa go'shtli ichaklarga solinadi. Biroq, sun'iy kolbasa kassalari ko'pincha kolbasa va kolbasa sanoat ishlab chiqarishida qo'llaniladi.
Odatda kolbasaning qurishi va pishishi 20 dan 30 kungacha davom etadi va hech qanday holatda ko'proq bo'lmaydi. Harorat va namlik uchun qat'iy talablar mavjud. Quritishda sosiska xarakterli tekislangan shaklni olish uchun 2 - 5 marta bosiladi.
Kabi aperitivlarning o'ziga xos xususiyati sudzuk kolbasa esa ularning o'ziga xos ta'mi ular ishlab chiqarilgan hududning tabiiy xususiyatlariga bog'liq. Geografik jihatdan o'ziga xos olijanob mog'orning ta'mga ta'sir ko'rsatadigan ta'siri ham kolbasa uchun amal qiladi. Mamlakatimizdagi eng mashhur kolbasalar Smyadovo, Panagyurishte va Karlovodan iborat bo'lib, Karlovo kolbasa hatto Bolgariyaning Patent idorasida kelib chiqishi nomi sifatida ro'yxatdan o'tgan.
Kolbasa turlari
Bolgariyadagi bir nechta punktlar tayyorlashda o'z mahorati bilan mashhur sudzuk. Eng yaxshi va eng mashhur kolbasalar - Banski, Gornooryahovskiy va Chiprovskiy. Bansko sujukasida, ko'pincha chaqiriladi shujuk, faqat cho'chqa go'shti va mayda-chuyda go'shtidan tayyorlanadi - yurak, jigar, an'anaviy mahalliy ziravorlar bilan ziravorlar - zira, gulchambar, mazali.
Shaharda an'anaviy Bansko aperitivlari va qizil sharob festivali bo'lib o'tmoqda, unda aperitivlar va uzum eliksiri mahalliy aholi va Bansko mehmonlari tomonidan eng hurmatga sazovor narsadir. 2011 yilda shahar hatto Bansko nozikliklarini tayyorlash bo'yicha ham rekord o'rnatdi, 300 metr uzunlikdagi sujukni tayyorladi, u hamma oldida pishirilgan edi.
Gornooryahovskiyning orqasida ko'p asrlik an'ana yotadi sudzuk, bu 2012 yil boshida Evropada birinchi Bolgariya himoyalangan geografik nomi bo'ldi. Yaqinda Gorna Oryahovitsa shahrida appetizer ustalari va havaskor iste'molchilarni birlashtirgan Gorno Oryahovitsa kolbasa festivalini o'tkazish an'anasi bor.
Bayram davomida mutaxassislar kolbasa tayyorlashning ko'p asrlik sirlari va nozik tomonlarini ochib berishadi va noziklik kesilgan maxsus usulni namoyish etishadi. Kesish sudzuk va kolbasa an'anaviy ravishda ozgina moyillikda ingichka diagonal bo'laklarga bo'linadi. Uni kesishda ustalikni ko'rsatish uchun sizga o'tkir pichoq va barqaror qo'l kerak.
Gorno Oryaxov aholisi buni o'zlari qilishadi sudzuk asrlar davomida. Ko'p asrlik an'ana shuni ko'rsatadiki, kolbasa toza mol go'shti va ziravorlarning maxsus aralashmasidan tayyorlangandagina mazali bo'ladi. Mahalliy aholining mazali va mohirona tayyorlangan aperitivlarga bo'lgan ehtirosini tushuntirishga harakat qiladigan o'nlab afsonalar mavjud, ularning tarkibiy qismlari mutanosib ravishda kolbasa ta'mini buzadigan eski haqiqiy retseptga amal qiladi.
Mahalliy bir hikoya shaharga birinchi investorlarni olib kelgan mashhur Gorno Oryahovets Atanas Burov haqida hikoya qiladi. Keyin panjaralardan sudzuk xarakterli tutun shahar ustida ko'tarildi va bir lahzaga chet elliklar chalkashib qolishdi va ular sanoat Angliyasida ekanligiga qaror qilishdi.
Kolbasadan oshxonada foydalanish
Kolbasa qadimgi bolgar appetizatorlaridan biri sifatida tasniflanishi mumkin. Millionlab bolgarlar tomonidan yaxshi ko'rilgan yaxshi kolbasa qizil sharob bilan ajoyib kompaniyani yaratadi. Boshqa kolbasalar singari, kolbasa ham turli xil idishlarda, ayniqsa har xil kostryulkalar, makaron va pitssada ishlatilishi mumkin. Shuningdek, biz sizga uy qurilishi sujuk uchun sinab ko'rilgan retseptini taklif etamiz.
Kerakli mahsulotlar: teng qismli cho'chqa go'shti va mol go'shti va ziravorlar. 1 kg go'sht uchun kerak bo'ladi: tuz - 22 g; qora murch - 3 g, zira - 7 g, qo'pol maydalangan; nitrat - 1 g; shakar - 5 g.
Tayyorlash usuli: Yalang'och cho'chqa go'shti va mol go'shti teng miqdorda tendon va teridan yaxshilab tozalanadi va mayda to'g'raladi. Qiyma, o'ta og'ir holatda qiyma, kerakli miqdordagi ziravorlar bilan juda yaxshi aralashtiriladi va aralash 10-12 soat davomida sovib, qalinligi 10 sm gacha bo'lgan qatlamga yoyiladi.
Keyingi qadam ularni 10-15 sm gacha o'ralgan quruq ichaklarga to'ldirishdir.. Shu tarzda tayyorlangan kolbasalar shamollatiladigan joyga ilib qo'yiladi va har 2 kunda ularni mog'or bosish uchun rulon bilan qattiq o'raladi. shakli.
