Prosciutto

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Prosciutto - bu dunyoga mashhur italyan lazzati, ta'mi kurtaklari uchun zavq, uning ishlab chiqarilishi italiyaliklarning savdo belgisidir. Prosciutto - tuzlangan va xushbo'y ziravorlar bilan tatbiq etiladigan, ma'lum bir sharoitda marinadlangan va pishib yetiladigan, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jambonning bir turi.

Prosciutto San Daniele - bu prosciuttoning eng taniqli va obro'li turlaridan biridir. Uning ta'mi boshqalardan farqli o'laroq, achchiqroq va sho'r bo'lganlardan farqli o'laroq, shirin bo'ladi. Uning ishlab chiqarish uchun eng yaxshi mavsumi qish, eng yuqori sifatli prosciutto esa San-Daniele hududida ishlab chiqariladi. Bu Tagliamento daryosining qirg'oqlari atrofidir, u erda bu gurme vasvasasini eng yaxshi iqlim deb hisoblashadi.

Prosciutto tayyorlanadigan cho'chqalar "og'ir cho'chqa" turiga kiradi, ya'ni hayvonlarga maxsus parhez beriladi. Ularning vazni 160 kg va to'qqiz oydan kam bo'lmagan yoshga etadi. Tug'ilgandan boshlab hayvonlar sonning tatuirovkalari bilan belgilanadi. Cho'chqalarni so'yishda maxsus sertifikat beriladi.

Cho'chqa oyog'ining kattaligiga qarab pishirish jarayoni to'qqiz oydan bir yarim yilgacha davom etishi mumkin. Birinchi qadam go'shtni tozalash va dengiz tuzi bilan qayta ishlashdir, keyin ikki oyga qoldiring. Ushbu davrda go'sht qonini quritish uchun jambon asta-sekin bosiladi. Suyakni sindirmaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak. To'liq quritgandan so'ng, shamollatiladigan joyda osib qo'ying.

Prosciutto tarixi

Kelib chiqishi prosciutto qadimgi davrlardan boshlangan va ehtimol bronza davridan boshlangan. Dastlabki hujjatlar go'shtni tuz bilan konservalashni joriy qilgan Keltlar va cho'chqa go'shti, kolbasa va jambonni ziyofat qilgan Rimliklarga tegishli. Rim askarlari ko'p miqdordagi tuzlangan cho'chqa go'shti va jambon bilan uzoq yurishlarga kirishdilar.

Ilgari cho'chqalar tashqarida, o'rmonli va nam joylarda boqilgan. Ular faqat qishda yig'ib olinib, eman o'rmonlaridan oldindan yig'ib olingan shoxli daraxtlar bilan oziqlangan. Lombardlar bostirib kirgandan so'ng (569), xo'jayin cho'chqalar deb nomlangan cho'chqa dehqonlarining ijtimoiy mavqei usta hunarmandlarning darajasiga teng keldi. Qiziqarli haqiqat shundaki, o'rmonlarning narxi so'zda ifodalangan. "Cho'chqa ekvivalenti".

Gallar cho'chqa go'shtini quritishda ham juda mohir edilar. Cho'chqalar qishda, sho'rlanishning past harorati va bahorgi shamollarni quritish uchun ishlatish uchun 15 fevraldan kechiktirmasdan so'yilgan. Bu bugungi kungacha amal qiladi.

Prosciutto tarkibi

To'yinmagan yog'lar prosciutto baliq va mol go'shti bilan teng bo'lgan 75% ga etadi. Bundan tashqari, noziklik aminokislotalarga va sink va temir kabi muhim elementlarga boy. Prosciuttoning o'rtacha tuz miqdori taxminan 6% ni tashkil qiladi. Prosciutto uchun qo'shimchalardan foydalanish qat'iyan man etiladi.

Prosciuttoni tanlash va saqlash

Mamlakatimizda prosciutto yirik oziq-ovqat zanjirlari va maxsus Italiya do'konlarida topish mumkin. Uning narxi ancha yuqori - u 100 gramm uchun 10 BGN dan oshishi mumkin. Yorliqka e'tibor bering - bu amal qilish muddati va ishlab chiqaruvchisini eslatib o'tishi kerak. Prosciutto muzlatgichda saqlanadi.

Prosciutto pishirishda

Uzoq va murakkab ishlov berish jarayonidan so'ng prosciutto dunyo bo'ylab tarqalgan bilimdonlarga etib boradi. Uning juda jozibali ko'rinishi, yumshoq pushti yadrosi va qor-oq cho'chqa go'shti yaqinlashib kelayotgan zavq uchun tayyorlanadi. Bilan retseptlar prosciutto son-sanoqsiz. Uning ajoyib ta'midan to'liq zavqlanish uchun har doim uni juda nozik qilib kesing.

Prosciuttoni issiqlik bilan davolashga majbur qilish shart emas, chunki u yanada quruqroq bo'ladi. Chiziqlar odatda individual taom tayyorlash oxirida qo'shiladi. Siz prosciuttoni xushbo'y Parmezan pishloq va bir stakan qizil sharob bilan iste'mol qilishingiz mumkin - bundan ham yaxshiroq appetizer nima?

Prosciutto prosciutto va pishloq yoki selderey chiziqlari bilan pizza, rulonli rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu arugula va echki pishloqli ko'plab yangi salatlarning bir qismidir. Klassik kombinatsiya anjir, prosciutto va echki pishloq.

Albatta, bu, masalan, ismaloq bilan mazali spagetti tarkibiga kirishi mumkin emas. Prosciutto bilan o'ralgan qushqo'nmas va issiq yog'da ozgina qovurilgan bu sizning mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan ajoyib va ajoyib rulolardir.

Prosciuttoning afzalliklari

Tarkibida sink va temir mavjud prosciutto tananing sog'lig'i va funktsiyalarini saqlash uchun muhimdir. Energiya ishlab chiqarishda temir asosiy rol o'ynaydi, immun tizimining ishlashi ham bunga bog'liq. Sink qondagi shakar muvozanatini qo'llab-quvvatlaydi, ta'm va hid sezgirligini saqlaydi, immun tizimining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.