2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlariga kerakli zichlik va barqarorlikni berish uchun biz ko'pincha uyimizdagi oshxonada jelatin va pektindan foydalanamiz. Oziq-ovqat sanoati ixtiyorida bunday tarkibiy qismlarning ancha katta boyligi bor va biz ularning nomlaridan qanday rol o'ynashini aniq taxmin qilishimiz mumkin.
Jelleşme agentlari oziq-ovqat mahsulotlarini jelleştirmek uchun ishlatiladi. Ular ularga kerakli shakli va tuzilishini beradi. Qalinlashtiruvchi moddalar oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtiradi va ularni stabilizator deb ataladigan boshqa moddalar qo'llab-quvvatlaydi, bu esa emulsifikatorlarning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'sirini ularning mustahkamligini ta'minlashga yordam beradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tashish, saqlash va tayyorlash jarayonida fizik xususiyatlarini va tuzilishini saqlab qolish uchun stabilizatorlar deb ataladigan moddalar ishlatiladi.
Ushbu qo'shimchalarning barchasi tabiiy, yarim sintetik yoki sintetik tarkibga ega. Tabiiy tarkibga ega bo'lganlarning barchasi sabzavot va faqat jelatin istisno hisoblanadi. Tabiiy mahsulotlar ko'pincha shinalar deb ataladi. Arabika saqichi, guar saqichi, aksantan saqichi, agar saqichi va boshqa ko'plab narsalar ma'lum.
Kimyoviy tarkibida ular uglevodlardan iborat, bular galaktoza va mannoz bo'lib, ular har xil yo'llar bilan va turli nisbatlarda birlashadi.
Ushbu tabiiy komponentlar polisakkaridlardir. Ularning oldida oziq-ovqat mahsulotining yopishqoqligini oshirish vazifasi bor, ya'ni uni qalinroq qilish kerak. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va hayvonlarga ozuqa ishlab chiqarishda bog'lovchi sifatida ishlatiladi.
Ular parhez ichimliklar tarkibida asosiy tarkibiy qism sifatida ham rol o'ynaydi. Ular, shuningdek, muzlatilgan mevalar va muzqaymoq tarkibidagi qo'shimchadir va ulardan foydalanish maqsadi mevaning shakarlanishini sekinlashtirishdir.
Meva sharbatlari va ichimliklarida ular sharbatlarga quyuqroq rang berish uchun xizmat qiladigan moddadir. Ularning don tarkibida mavjudligi ularning tola rolini o'ynashini anglatadi. Chaynash va jele tarkibidagi konfetlar ular tarkibidagi shakllantiruvchi moddadir. Shokoladli sutda suspenziya mavjud.
Biroq, dasturlarning juda xilma-xilligi ularning katta miqdoridan foydalanilishini anglatmaydi. Ko'pgina oziq-ovqatlarda ular tarkibining 0,1 dan 2 foizigacha.
Ushbu qo'shimchalar sof texnologik rolidan tashqari, ozuqaviy ahamiyatga ham ega. Ular hazm qilishni engillashtiradigan va ko'pincha laksatif xususiyatlarga ega bo'lgan tolalardir.
Ushbu moddalarning bir vakili ksantan saqichi, ko'pincha faqat chaqiriladi ksantan. Ksantan nima? va u qayerda qo'llaniladi?
Ksantan saqichining tabiati va ishlab chiqarilishi
Ksantan saqichi ko'rsatiladi kabi oziq-ovqat yorliqlarida E415. U polisakkaridlarga tegishli bo'lib, ba'zi o'simlik xom ashyolarini biotexnologik fermentatsiyalash jarayonida olinadi. Lotin nomi bilan Xanthomonas campestris bilan mikroorganizmning ikkilamchi metabolik mahsuloti shaklida bo'ladi. Bu bakteriyalar, shuningdek, gulkaram va brokkoli kabi sabzavotlarda qora dog'lar hosil qiladi.
Misr shakar yoki boshqa shakar turi, shuningdek, ba'zi donli mahsulotlar, odatda fermentatsiya jarayoni uchun ishlatiladi. Shilimshiq shilimshiq massa olinadi, u quritiladi va oq kukunga aylantiriladi. Ushbu rolni bajarishi mumkin bo'lgan ko'plab boshqa bakteriyalar mavjud, ammo faqat ksantan sanoat miqdorida ishlab chiqarilishi mumkin.
Qachon ksantan saqichini ishlab chiqarish jarayoni oxirgi mahsulotda tirik bakteriyalar qolmaydi, bu esa shinani ishlatishda har qanday xavfni yo'q qiladi.
Xanthan saqichi birinchi bo'lib 20-asrning o'rtalarida AQShda ishlab chiqarilgan. Tarkibni oziq-ovqatda ishlatishga 1969 yilda ruxsat berilgan. Bugungi kunda polisakkarid keng qo'llanilmoqda va uni ovqat tayyorlashga qo'shilishida cheklovlar yo'q.
Tashqi ko'rinishida bu shaffof mahsulot bo'lib, u havo pufakchalarini osonlikcha shakllantirishga imkon beradi. Agar boshqa mahsulot bilan aralashtirilmasa, u qadar yopishqoq emas.
Ksantan saqichini qo'llash
Xanthan saqichi juda mashhur va ishlatiladigan qo'shimchalar. Bu oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan 20 ta tarkibiy qismlar qatoriga kiradi. Bundan tashqari, kosmetika mahsulotlarida ham mavjud.
E415ni tish pastalari, muzqaymoq, tayyor souslar tarkibi ko'rsatkichlari bo'yicha topish mumkin, bu erda u ko'pincha oziq-ovqat vaznining 0,5 foizini tashkil qiladi. Xanthan saqichi ham mavjud xamirni qalinlashtirish uchun kleykovina bo'lmagan makaronda muzlatilgan ovqatlar, ichimliklar.
E415 baliq va go'sht preparatlari yorliqlarida, xantal, mayonez, ketchup, yogurt va jele shakarlamalarida, shuningdek biz tez-tez eritib, yana muzlatib qo'yadigan barcha mahsulotlarda bo'ladi.
Ushbu barqarorlashtiruvchi vositaga nafaqat oziq-ovqat kerak. Xanthan saqichi qo'llaniladi kosmetika mahsulotlarida faol - shampunlar, dush jellari, losonlar, suyuq sovunlar.
Ksantanni farmatsevtika sanoatida qo'llash kam bo'lmagan - biz uni qon o'rnini bosuvchi moddalar, antikoagulyantlar, suspenziyalar, kapsulalar va boshqalarni ishlab chiqarishda topamiz.
Ksantan saqichini qo'llash va shaxsiy parvarish mahsulotlari, bo'yoqlar, moylash materiallari va tibbiy buyumlarda.
Ksantan saqichining foydalari
Agar biz ksantan saqichidan foydalansak, sog'liqqa qanday foyda keltirishini qidirsak, u erda yo'q. Ushbu qo'shimcha odam uchun kimyoviy neytral mahsulot xususiyatiga ega, ya'ni u tanaga kirganda unga ta'sir qilmaydi va vaqt o'tishi bilan izsiz yo'q qilinadi.
Shu bilan birga, ovqatni yutish muammosi bo'lgan disfagiya bilan og'rigan odamlarda E414 go'sht, sabzavot va boshqa mahsulotlardan qaymoqli ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday mustahkamlik bilan ovqatni yutish osonroq.
Kam kaloriyali dietada bo'lganlar uchun ksantan saqichi ham mos keladi. U ozgina energiya ta'siriga ega idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, chunki qo'shimchaning o'zi tanaga singib ketmaydi va kaloriya qiymatiga ega emas.
Kremsi ta'mga ega, ammo taomning ta'mini o'zgartirmaydi. Bu ajoyib qalinlashtiruvchi bo'lgani uchun qo'shiladi, jelleşme agenti rolini o'ynaydi. Yiqilib ketmasligi uchun ovqatga zichlikni qo'shadi. Buning uchun jele, muzqaymoq, murabbo, shokolad pastasida ishlatiladi.
Ksantan saqichining afzalliklari uning xavfsizligi, tabiiy kelib chiqishi, arzon ishlab chiqarish usuli va shu bilan birga zarur bo'lgan kichik dozalarda yotadi, bu esa uni juda tejamli qiladi.
E415 qanchalik tez-tez muzlatilgan va eritilgan bo'lsa ham, o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi va suvda yuqori eruvchanlikka ega bo'lsa ham, u kislotalarga chidamli. Pektin, jelatin va pishirishda ishlatiladigan boshqa qo'shimchalar bilan aloqa qilmaydi.
Ksantan saqichi xavfsizmi?
Ksantan saqichi bo'yicha yarim asrlik tadqiqot natijalari shundan iboratki, qo'shimchalar to'liq xavfsiz va inson sog'lig'iga zarar etkazmaydi. Bu juda kimyoviy jihatdan inertdir. Yutulduğunda, qonga singib ketmaydi va tanadagi biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etmaydi.
Shu bilan birga, yosh bolalarda ortiqcha foydalanish shishiradi va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin. Kasallik haqida ham xabar berilgan - chaqaloqlarda nekrotik enterokolit, chunki oshqozon bilan bog'liq muammolar karma quyuqlashtiruvchi moddalar tarkibidagi ksantan saqichi, moslashtirilgan bolalar suti, pyuresi va boshqalar.
Agar unga ksantan saqichi juda ko'p qo'shilsa, ovqatni buzish ham mumkin.
Ksantan saqichining boshqa qo'shimchalar bilan mosligi
E415 kamdan-kam hollarda yolg'iz ishlatiladi. Guar saqichi bilan birlashganda yanada barqaror va yopishqoq muhitga erishiladi, shuning uchun bu ikki moddalar tandemda juda ko'p uchraydi. Ko'pincha shunga o'xshash chigirtka loviya mahsulotlari bilan birlashtiriladi.
