2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sariq - bu tuxumning uchta asosiy qismidan biri (qobiq, tuxum oqi va sarig'i). Va bizga ma'lumki, tuxumni urg'ochi qushlar va sudralib yuruvchilar qo'yishadi. Turli xil tuxumlarda turlicha bo'lgan sarg'ish rang tufayli shunday ataladi. Sariqning kattaligi tuxumning kelib chiqishiga ham bog'liq. Bu eng yuqori nisbiy vaznga ega va tuxum tarkibidagi eng muhim oziq moddadir. Sariqlar sarig 'pufagi, sarig'i to'pi va mikrobdan iborat.
Tuxumning ushbu komponenti ikkita protein birikmasi yordamida o'zini markazida joylashtira oladi. Sariq tarkibining katta qismi (deyarli yarmi) suvdir. Sariq asosan oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatiladi, garchi ular ko'pincha boshqa maqsadlarda ishlatilsa. Ular odatda ishlatiladi sarig'i tovuqlar, kurka va g'ozlardan olingan tuxum. Ba'zilar tuyaqush tuxumining sarig'iga ham e'tibor berishadi. Afrikada Gvineya qushlarining tuxum sarig'i zavq bilan iste'mol qilinadi. Mamlakatimizda tovuq tuxumining sarig'i ko'pincha iste'mol qilinadi.
Sariqlarning tarixi
Tuxum insoniyat tomonidan qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan. Qushlarni ota-bobolarimiz xonakilashtirgandan so'ng, qadimgi odamlar menyusida sarig'i deb nomlangan qimmatbaho sariq to'p tez-tez paydo bo'la boshladi. Turli xil kelib chiqadigan tuxum sarig'i turli madaniyatlarda qo'llaniladi. Taxminan miloddan avvalgi 1400 yil deb ishoniladi. Misrda tuyaqush tuxumlari iste'mol qilingan yoki hech bo'lmaganda buni o'sha davrga oid qabr tasvirlaridan ko'rish mumkin. Sariqlar ular qadimgi rimliklarga ham zavq bag'ishladilar, ular nonushta paytida tuxum iste'mol qilmasdan qolishmasdi.
Darhaqiqat, rimliklarga tuxumni sevish ularni saqlashning turli usullarini ixtiro qilishga undadi. Rivojlanayotganimizda, oqsillarni va sarig'larni qayta ishlashning turli xil usullari ixtiro qilinadi. Bu XIX asrda tuxumni quritish tuxum sanoatida ommalashgan paytga olib keldi. Ushbu jarayon tufayli tuxumning ikkala qismi ham kukunga o'xshashlikka aylanadi. Quritilgan tuxum unidan Ikkinchi Jahon urushi paytida AQSh armiyasi foydalangan.
Sariqlarning tarkibi
Sariqlar ko'plab foydali moddalarning manbai hisoblanadi. Hatto oltin to'p parrandachilik mahsulotlarining eng qimmatli tarkibiy qismi ekanligiga ishonishadi. Katta tuxum sarig'i sizni oltmishga yaqin kaloriya bilan to'ldiradi. Sariq tarkibida A vitamini, E vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, B5 vitamini, K vitamini, D vitamini, kaltsiy, temir, magniy, marganets, mis, fosfor, kaliy va boshqalar mavjud.
Sariqlarni saqlash
Ko'pgina retseptlar faqat oqsildan foydalanishni talab qiladi. Ammo bizda qolgan sarig'i bilan nima qilish kerak? Odatda yangi butun tuxumlar muzlatgichda uch-besh hafta davomida saqlanadi, ammo sarig'i ajratilganda, ularni sovuq suv bilan yopiq idishga solib muzlatgichda saqlanadi. Ularni uch kundan ortiq qoldirmaslik kerak. Sariqlar ular ovqatni qattiq hid bilan yonida saqlamasliklari kerak, chunki ular uni o'ziga singdira oladilar. Tuxumlarni o'zlari tanlayotganda, shuningdek, ularning yaroqlilik muddati tugamaganligiga ishonch hosil qiling.
Tuxum sarig'ining foydalari
Ovqatlanish sarig'i, xom yoki qayta ishlangan bo'ladimi, inson tanasiga bir qator foydali ta'sir ko'rsatadi, chunki sariq to'p bir qator foydali moddalar manbai hisoblanadi. Ammo, ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, sarig'ni xom holda yoki bo'sh holatda iste'mol qilish (pishgan, qovurilgan yoki pishirilganidan ko'ra) sog'liqning kalitidir. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, tuxum sarig'i gormonlar darajasini normallashtirishga yordam beradi. Sariq tarkibida inson tanasining birgina a'zosini emas, balki ko'z, tirnoq, teri, tish, sochni qo'llab-quvvatlovchi ozuqa moddalari mavjud. Ular shuningdek, miya uchun oziq-ovqatdir.
Bu to'g'ri sarig'i xolesterolni o'z ichiga oladi, ammo bu ularni qabul qilishimizga to'sqinlik qilmasligi kerak, chunki u inson tanasi uchun zarurdir, chunki u hujayra devorlarini qurishda qatnashadi. Sariqlar issiqlik bilan ishlov berilganda, ular xom holatdagidek foydali bo'lmasligi mumkin. Hatto issiqlik bilan ishlov berilgan sarig'lar yomon xolesterolni ko'paytiradi va degenerativ kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi degan haddan tashqari fikrlar mavjud. Boshqalarning fikriga ko'ra, haqiqat o'rtada bir joyda yotadi, shuning uchun ular tuxumni xom holda iste'mol qilinmasligini, lekin hech bo'lmaganda yumshoq bo'lishini maslahat berishadi.
Sariqlar kunlik ovqatlanishni mukammal ravishda to'ldiradi. Haftada 2-3 marta tuxum sarig'ini iste'mol qilish sizning sog'lig'ingizga yordam beradi. Albatta, olingan sarig'i miqdori qat'iy individualdir va bizning kundalik ehtiyojlarimizga va ovqatlanishimizga bog'liq. Biroq, bir narsa erta tongda xavfsiz tarzda olinadi, ular energiya beradi va to'yinganlikni ta'minlaydi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuxum sarig'i qon bosimini normallashtirishga yordam beradi. Yaqinda Kanadadagi Alberta universiteti tadqiqotchilari tuxum sarig'ida ikkita muhim aminokislotalar - triptofan va tirozin borligini aniqladilar. Olimlarning fikriga ko'ra, ikkita xom tuxum sarig'ida bitta olmadan ko'proq antioksidant bor. Bir necha yillar davomida tuxum sarig'i ko'p miqdordagi xolesterin manbai ekanligi, bu esa o'z navbatida yurak muammolarini keltirib chiqarishi haqida izoh berib kelinmoqda. Biroq, endi mutaxassislar bu ko'proq afsonalar va sariqlarga nisbatan nafrat va shubha bilan qarash kerak emas deb hisoblashadi.
Tuxum sarig'i bilan xalq tabobati
Aniqlanishicha sarig'i nafaqat oziq-ovqat mahsuloti, balki ba'zi bir noxush holatlarga qarshi vosita sifatida ham qo'llaniladi. Masalan, xalq tabobatida furunkulga qarshi sarig'i uchun retsept mavjud. Shu maqsadda har kuni kechqurun ta'sirlangan to'qimalarga ushbu tuxum komponenti bilan bandaj surtish kerak. Sariq tomoq va yo'talda ishlatiladi.
Bu holda, buvilarning retseptlarida bitta tuxum sarig'ini konyak (bir osh qoshiq), maydalangan zanjabil (bir choy qoshiq), asal (150 gramm) va bitta limon sharbati bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Retsept bo'yicha kuniga bir necha marta bir choy qoshiqni oling. Sariq, dori bo'lishdan tashqari, go'zallik mahsuloti sifatida ham qo'llaniladi. Ular sochlarga yorqinlik, elastiklik va quvvat, shuningdek teriga tazelik va yumshoqlik beradigan bir qator retseptlar mavjud.
Pishirishda sarig'lar
Tuxum sarig'ining eng jiddiy va taniqli qo'llanilishi bu pishirishda. Xom sariq to'pni oqsildan ajratish kerak bo'lgan retseptlar mavjud. Buning uchun juda oson hiyla ishlatishingiz mumkin. Plastinada tuxumni sindirib tashlang. Keyin yaxshilab yuvilgan plastik shishani oling. Uni juda qattiq siqmang va tomog'ini sarig'iga yo'naltiring.
Shishani itarishni to'xtatsangiz, u sarig'ini so'rib oladi. Keyin uni osongina boshqa idishga o'tkazishingiz mumkin. Ushbu usul bir nechta sarig'larni ajratish uchun ishlatilishi mumkin. Ajratilgan sariq sharchalar odatda ovqat tayyorlashda emulsifikator sifatida ishlatiladi. Ko'plab retseptlar ma'lum, shuning uchun ularni kremlarga, pirojniylarga, souslarga, salatlarga va boshqa barcha turdagi idishlarga qo'shing.
Sariqlardan zarar
Sariqlar salmonellalarni o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun ba'zi mutaxassislar ularni kamida o'n uch daqiqa davomida pishirishni maslahat berishadi. Tuxumlarning yaroqlilik muddati har doim kuzatilishi kerak.
