Rokfor

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Frantsiyada ular uni pishloq deb atashadi Rokfor "Barcha pishloqlarning shohi." Rokfor - nafaqat frantsuzlar orasida, balki butun dunyoda eng mashhur va mashhur ko'k pishloq. Qizig'i shundaki, Avstraliya va Yangi Zelandiya kabi mamlakatlar ushbu xushbo'y sutli lazzatni ularning me'yorlariga mos kelmasligi sababli taqiqlab qo'yishdi. Biroq, Rokfor pishloqini barcha pishloqlarning shohi sifatida hurmat qilishda davom etmoqda.

Rokfor faqat pasterizatsiya qilinmagan qo'y sutidan ishlab chiqariladi va, ehtimol, eng qiziqarli ishlab chiqarish texnologik jarayoniga ega. Rokfor pishloqi joylashgan qiziqarli g'orlar, Frantsiya janubidagi Marsel va Bordo o'rtasida joylashgan Rokefort-sur-Soulzon etagida joylashgan. Montpele shahridagi bu hudud ko'p asrlik qo'ylarni boqish an'analariga ega va bu erda dunyodagi eng yaxshi xushbo'y pishloqni ishlab chiqarishning qiziqarli texnologiyasi tug'iladi.

Ushbu g'orlar aslida noyob mikroiqlimga ega bo'lgan Kambalu ohaktosh toshidagi yoriqlar. Ularda kecha-kunduz va harorat har yili + 9º atrofida, namlik esa 95% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, g'or devorlariga pishloq mog'or sporalarini olib boruvchi oqim va aksincha.

Qizig'i shundaki, Rokfor - bu dunyoda patent bilan himoyalangan birinchi pishloq. 1925 yilda bu Frantsiyada AOC maqomini olgan birinchi pishloq edi. 1411 yildayoq, ushbu texnologiyada ishlab chiqarilgan va shu erda pishgan pishloqni Rokfor deb atashga haqli ekanligi to'g'risida farmon chiqqan edi.

Albatta, patent bo'lsa ham Rokfor, masalan, boshqa ko'plab pishloqlar va shampan kabi, asl nusxada raqobatlashishni istagan, ammo kamdan-kam hollarda muvaffaqiyatga erishadigan son-sanoqsiz nusxalar mavzusi bo'ldi.

Rokforga taqlid qilishning oldini olish uchun 1961 yilda Rokforni Fransiyaning janubiy qismining boshqa qismlarida yasashga ruxsat beruvchi qonun qabul qilindi. Rokforort Korsikaning Pirene-Atlantiques bo'limida ishlab chiqarilgan bo'lib, u erda iqlimi aromatik noziklikning pishib etishiga ham mos keladi, ammo haqiqiy Rokfor deb atash uchun uning kelib chiqishi qishloq qishlog'i atrofidagi tog 'g'orlaridan bo'lishi kerak. bir xil ism.

Rokfor haqida afsona

Rokforni ishlab chiqarish texnologiyasi taxminan 2000 yil oldin yaratilgan degan da'volar mavjud, ehtimol bu biroz abartılıdır. Biroq, 1411 yilda qirol Charlz V Frantsiyaning Rokfor-sur-Susonne qishlog'i aholisiga ushbu pishloqni ishlab chiqarish bo'yicha monopoliyani tan olgan va kafolat bergan kishi bo'ldi. Xushbo'y ko'k pishloqning kelib chiqishi haqida qiziqarli afsona mavjud.

Yosh cho'pon Rokfor qishlog'i yaqinidagi tepaliklardan birida qo'ylarini boqayotgan edi. To'satdan qo'shni qishloqning yosh va chiroyli cho'poni o'tib ketdi. Qiz yosh cho'ponni shu qadar hayratda qoldirdiki, u hamma narsani, shu jumladan nonushta, komadagi nonushta, javdar noni va yaqinidagi g'orda qoldirgan yangi pishloqni unutdi.

Chiroyli qizning fikrlari bilan boshqarilgan yosh cho'pon bir necha kundan keyingina nonushta qilishni esladi. G'orga qaytib, u unutgan oddiy pishloq ancha o'zgarganligini ko'rdi. Unda ko'k-yashil mog'or paydo bo'ldi. Va cho'pon juda och bo'lganligi sababli, u mog'orlangan pishloqni iste'mol qilishga qaror qildi, bu esa, baxtiga ko'ra, uni ishtahani mazasi bilan hayratga soldi. Shu tarzda, haqiqiy Rokfor pishloqi bir necha asrlar ilgari ishlab chiqarila boshlandi.

Rokfor ishlab chiqarish texnologiyasi

Rokfor, diametri 19 - 20 sm va balandligi 8, 5 - 10, 5 sm bo'lgan silindrsimon, dumaloq pirojniylarda ishlab chiqariladi, pishloq tayyorlanadigan pastururlanmagan yaxshi qo'y sutiga maxsus penitsillin qolipi qo'shiladi va nihoyat, harorati 9 daraja bo'lgan tabiiy ohaktosh g'orlariga etuklikka qoldirildi. Rokforort 4 oydan 9 oygacha bo'lgan davrda yaxshi shamollatish bilan eman tokchalarida pishadi.

Rokfor piroglari taxminan 2, 5-2, 9 kg vaznga ega, tabiiy yopishqoq po'stlog'i bilan qoplangan, fil suyagi. Ichki qismi mustahkam va shu bilan birga biroz maydalangan. Voyaga etgan Rokforort qalin, kremsi to'qimalarga, oq rangga va zich notekis tarqalgan ko'k-qora mog'or tomirlariga ega.

Ommabop pishloqning xushbo'y hidiga kelsak, bu beqiyos guldasta - bu qo'y sutining yorqin karamel va ko'k mog'orning o'tkir metall hididir. Rokfor o'zining kuchli, achchiq, ipak kremsi va ozgina sho'r ta'mi bilan bo'yalgan. Nozik narsalardan biri - Rokforni kesish.

Shu maqsadda maxsus qurilmalar ishlatiladi, ular la roquefortaise deb nomlanadi. Ushbu maxsus qurilma yog'li pishloq ichidagi yumshoq qolipning tuzilishini bezovta qilmaydi, garchi juda o'tkir pichoq bilan bir xil samaraga erishish mumkin.

Turli xil Roquefort ishlab chiqaruvchilari ko'pincha pishloqning rangi va tuzilishidagi farqlarga ega, chunki ular ishlab chiqarish usullarida engil farqlar mavjud. Pishloq yuzasidagi o'ziga xos mog'or Penicillium Roqueforti bakteriyasiga bog'liq.

Ba'zi paxtakorlar bu bakteriyani o'zlari tayyorlaydigan javdar nonidan tayyorlaydilar. Boshqacha qilib aytganda, qolip eng ko'p shamollatiladigan joylarda turadigan nonga o'stiriladi. Mog'or ba'zan uzun ignalar yordamida pishloqning o'ziga kiritiladi.

Rokforning tarkibi

Agar siz Rokfor va Kamembert kabi pishloqlarning o'ziga xos hidi qayerdan kelib chiqishini bilsangiz, bilingki, bu yuqori yog'li kislotalarning metil ketonlarga bo'linishi bilan bog'liq. Ushbu turdagi pishloq tarkibida sink, magniy, fosfor va oqsil kabi ko'plab tuzlar va minerallar, shuningdek A, B2, B12, D va PP vitaminlari mavjud.

Rokforning yog 'miqdori kamida 52% ni tashkil qiladi - bu juda yog'li pishloq, uni me'yorida iste'mol qilish kerak.

100 g Rokefort pishloqida: taxminan 369 kkal, 21,54 g oqsil, 2 g uglevodlar va kamida 30, 64 g yog 'bor.

Roquefort-dan oshxonada foydalanish

Dunyodagi eng mashhur ko'k pishloq - bu tanglay va hislar uchun zavq bag'ishlaydi. Siz maydalangan qo'shishingiz mumkin Rokfor barcha sevimli ovqatlaringizga qiziqarli va ishtahani ta'mi va hidini berish uchun.

Qiziqarli g'oya - yangi mevali shishlarni tayyorlash, ular orasiga kichik bo'laklarni qo'shasiz Rokfor. Uzum, nok va anjirning xushbo'yligi bu xushbo'y pishloq bilan yaxshi mos keladi. Bundan tashqari, ozgina Rokforni turli xil souslarga, salat pishiriqlariga solib qo'yishingiz mumkin va pazandalik sehrini bajarish uchun yong'oq qo'shib qo'yishni unutmang.

Ichkiliklarga kelsak, Rokfor zich tanasi bo'lgan qizil sharob bilan, shuningdek, shirin oq sharob bilan ajoyib kombinatsiya. U tez-tez Sauternes-Frantsiya, Tokay-Vengriya va hokazolarning shirin sharoblari bilan, shuningdek Muskat navining xushbo'y vinolari bilan iste'mol qilinadi.

Rokforning zarari

Yuqorida aytib o'tilganidek, Rokfor pasterizatsiya qilinmagan sutdan olinadigan texnologik jarayon ularning pishloq ishlab chiqarish standartlariga javob bermasligi sababli Avstraliya va Yangi Zelandiya kabi mamlakatlarda taqiqlangan.

Ma'lum darajada Rokfor, garchi dunyodagi eng mazali pishloqlardan biri bo'lsa ham, eyish xavfli. Bu, ayniqsa, homilador ayollar uchun to'g'ri keladi, chunki ular (va nafaqat ular) listeriya bilan kasallanishi mumkin. Listeriya ba'zi hollarda o'limga olib keladi va homiladorlik homilaning yo'qolishiga olib kelishi mumkin.