2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pecorino / pecorino / - bu qo'y sutidan tayyorlangan qattiq italyan pishloqidir. Italiyada pishloq pecora - qo'y deb nomlanadi. U biroz sariq pishloqga o'xshaydi, lekin uning tuzilishi biroz qattiqroq va o'ziga xos qo'y ta'miga ega.
Pishloq haqida gap ketganda, Italiya, shubhasiz, eng mazali va mazali pishloqlarni ishlab chiqarishda etakchilardan biridir. U erda turli xil pishloq turlarini ishlab chiqarish asrlar davomida o'z an'analarini saqlab kelgan hunarmandchilikdir. Aynan pecorino Italiyadagi eng qadimgi pishloq turi hisoblanadi. Bu mamlakatning boshqa mintaqalariga qaraganda an'anaviy ravishda ko'proq qo'ylar boqiladigan Sardiniya hududidan kelib chiqadi. Shu kunlarda pecorino boshqa mintaqalarda ham ishlab chiqariladi - asosan Italiyaning markaziy va janubiy qismida.
Pekorino turlari
Pecorino tegishli ishlab chiqarish sohasi nomlarini o'z ichiga olgan bir nechta navlar mavjud. Sizga eng mashhur pecorino turlarini taqdim etamiz:
Pecorino sardo DOP / Sardiniyadan Pecorino / - ikki turga bo'linadi: dolce, unda yashil yorliq va maturo - ko'k yorliq bilan. Birinchi tur yumshoq tuzilishga ega yangi pishloq, ikkinchi pishloq esa pishiqroq, qattiq tuzilishga va ta'mga tuzliroqdir.
Pecorino romano DOP / Rimdan Pekorino / - Latsio mintaqasida ishlab chiqarilgan. U och sariq rangga va donali tuzilishga ega, uning ta'mi achchiq deb belgilangan. Pishib etish davri 5 oydan 8 oygacha. Latsio mintaqasida ishlab chiqarilmaganda, u o'z nomini Pecorino tipo romano deb o'zgartiradi.
Pecorino siciliano DOP / Sitsiliyadan Pecorino / - yumshoq ta'mga ega. Ushbu pishloq yangi va tuzsiz. Bundan tashqari, tuma deb ham ataladi. Ba'zi hollarda u tuz shaklida uchraydi, keyin primo sotish deb nomlanadi. Ikki yillik pishganidan so'ng, u kanestrado deb nomlanadi, bu nom shu vaqt ichida saqlanadigan savatdan olingan o'ziga xos iz bilan bog'liq. Sitsiliya pecorino yanada etuk bo'lishi mumkinligini unutmang. Keyin unga tumazzu deyiladi va unga ma'lum miqdordagi za'faron yoki qora murch qo'shiladi.
Pecorino toscano DOP / Toskana shahridan Pecorino / - Toskana shahrining go'zal mintaqasi - Chianti shahrida ishlab chiqarilgan. Yosh pecorino 2 dan 4 haftagacha pishadi. Bu o'rtacha etuk bo'lishi mumkin, bu taxminan 2 oy davom etadi. Pishib etish davri yarim yildan oshganda, bu makaron dura deb ataladi. Toskana shahrida topilgan o'tlar pishloqga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi, chunki qo'ylar bu hududdagi serqatnov o'tloqlarda to'liq erkin boqiladi. U avgustdan dekabrgacha bo'lgan oylarda ishlab chiqariladi. Ning bir varianti ham mavjud pecorino tomat pastasi - pecorino senesi qo'shilishi bilan.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino Castel del Monte-dan / - asosan Molise va Ambruzzo mintaqalarida ishlab chiqariladi. 40 kundan taxminan 2 yilgacha pishadi. Uning baharatlı, juda kuchli aromati va qorong'u qobig'i bor.
Keyingi ikki tur Pecorino ishlab chiqarish sohasi bilan emas, balki saqlash usuli bilan bog'liq ismlarni yozmang.
Pecorino alle vinacce - Bu shunday deb nomlangan sharob pecorino. 7-8 oy davom etadigan pishib etish davridan keyin pishloq sharob bochkalariga joylashtiriladi. Ushbu ombor tufayli pecorino o'ziga xos sharob aromati va yoqimli binafsha po'stlog'iga ega bo'ladi.
Foszadagi pecorino - saqlash usuli bo'yicha o'z nomini aniq ko'rsatib beradi. U pishloqni yong'oq shovqini bilan o'ralgan tuproqli chuqurga joylashtiriladi. Taxminan 3 oy ichida pishadi.
Pecorino tarkibi
Haqiqiy pecorino qo'y sutidan tayyorlanishi kerak. Pishloq tarkibiga kaltsiy, fosfor, ajralmas aminokislotalar va A, E, B, PP va S vitaminlari kiradi.
Pekorinoni tanlash va saqlash
Pecorino - bu qimmat pishloq, uning narxi kilogramm uchun 40 BGN ga etishi mumkin. Bu Bolgariyada juda mashhur emas, shuning uchun uni faqat yirik oziq-ovqat zanjirlarida topishingiz mumkin. Pekorinoni muzlatgichga ehtiyotkorlik bilan o'ralgan holda saqlang. Pishloqni saqlash uchun normal harorat 0 dan 4 darajagacha o'zgarib turadi.
Pecorino pishirishda
Yosh pecorino oq sharob bilan juda yaxshi mos keladi, qattiq pishloq esa qizil sharob bilan yaxshi ketadi. Kechki ovqat oxirida bir stakan xushbo'y qizil sharobdagi qattiq pecorinoga xizmat qiling, o'ziga xos ta'midan to'liq zavqlaning. Yangi pecorino faslag'an va yangi ko'katlar bilan birgalikda iste'mol qilish uchun juda mos keladi.
Grated pecorino makaron va spagetti, baliq, har xil go'sht, kanelloni va pitssaga qo'shiladi. Pecorino-ga siz tanlagan qo'ziqorinlar bilan ham xizmat qilish mumkin. Toskana shahrida an'anaviy ravishda pecorino prosciutto va baklagiller bilan xizmat qiladi.
Pecorino shuningdek, shirinlik sifatida taqdim etilishi mumkin - mevalar / olma, shaftoli, nok / yoki aromatik murabbo bilan birlashtirilgan. Asal bilan pecorino ham juda mos kombinatsiyadir.
Sizga juda oson retseptni taklif etamiz pecorino bilan spagetti.
Sizga spagetti, piyoz, qora murch, tuz, zaytun moyi va 200 gr paket kerak pecorino. Suvga ozgina tuz va zaytun moyi qo'shib, spagetti qaynatiladi. Piyozni oltin sariq rangga qadar qovuring va tayyor bo'lgach, uni spagetti ichiga quying. Nihoyat, pishloq seping. Pekorino yaxshi erishi uchun spagetti juda issiq bo'lishi kerakligini yodda tuting.
Pekorino foydalari
Pekorino pishloqida ko'rganimizdek, kaltsiy, bir qator foydali vitaminlar kabi qimmatli moddalar mavjud. Kaltsiy suyaklarni mustahkamlash va bo'g'imlarning mustahkamligini saqlash uchun foydalidir. Pekorino tarkibidagi vitaminlar majmuasi tanani normal va to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan qimmatli tarkibiy qismlar bilan ta'minlaydi.
