2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Karinyan (Carignan) - Ispaniyada paydo bo'lgan qizil sharob uzum navi. Karinyan Aragon viloyatida Karinena tarbiyalangan hudud nomi bilan atalgan. Bu nav Italiyada Sardiniya va Latsio, Frantsiyada Janubiy Rona va Langedok-Russillon va Ispaniyada Kataloniyada keng tarqalgan. Qizig'i shundaki, Languedoc-Russillonda navning oq versiyasi mavjud bo'lib, u Carignan Blanc deb nomlanadi.
Karinyan aslida, qaysi mamlakatda etishtirilganiga qarab bir necha xil nomlar mavjud. Frantsiyada bu Kirinian, Italiyada esa Carignano deb nomlangan. Ispaniyada u karinena deb nomlangan, Kaliforniyada esa bu Kerinenga o'xshaydi.
Carignan navi juda gullab-yashnamoqda, chunki u kech gullaydi va kech pishadi va shu bilan birga uzumlarga ta'sir qiladigan kasalliklarning ko'pchiligiga juda moyil. O'ziga ishonuvchanligiga qaramay, Karignan juda yuqori hosil beradigan uzumdir.
Buni ayniqsa ijobiy xususiyat deb ta'riflash mumkin emas, chunki yuqori hosil juda ko'p ishlab chiqarishni va bozorga qiziqishning etishmasligini anglatishi mumkin. Yuqori mahsuldor uzumzorlar sifatli vino bo'la olmaydigan, yomon konsentratsiyalangan mevalar berishga moyil ekanligi qiziqishning etishmasligini yanada kuchaytiradi.
Karinyan tarixi
Dastlabki italiyalik sharob mualliflari buni taxmin qilishgan karinyan aslida bu finikiyaliklar tomonidan Sardiniya oroliga miloddan avvalgi 9-asrdayoq olib kelingan Finikiyalik sharob uzum navi. U erdan uzum boshqa Finikiya koloniyalariga tarqalib, oxir-oqibat materik Italiyaga etib borgan va qadimgi rimliklar tomonidan g'arbiy O'rta dengizga olib kelingan deb o'ylashadi.
Bugungi kunda ampelograflar Finikiya yoki Italiyaning kelib chiqishini tasdiqlovchi tarixiy hujjatlar yoki DNK tahlillaridan dalillar yo'qligi sababli bu nazariyadan deyarli chetlashmoqdalar. Buning o'rniga, barcha dalillar Carignanning ispancha kelib chiqishiga ishora qilmoqda.
Ampelograflar bunga ishonishadi karinyan ehtimol Ispaniyaning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Aragan mintaqasida paydo bo'lgan juda qadimgi navdir. Ehtimol, Sardiniyaga orol Ispaniya ta'siri ostida bo'lgan 1323 va 1720 yillar oralig'ida olib kelingan. Bir vaqtning o'zida Carignan Jazoirga etib bordi, u erda juda yuqori qo'shimchalar beradigan turli xil bo'lib, ular frantsuz sharoblari bilan aralashtirish uchun Frantsiyaga eksport qilindi.
19-asr o'rtalarida frantsuz uzumzorlarining katta qismini vayron qilgan kasallikdan so'ng, plantatsiyalar karinyan Frantsiyada ular sezilarli darajada ko'paymoqda. Jazoir 1962 yilda mustaqillikka erishgach, ular yanada o'sdi. Frantsiyada eng ko'p plantatsiyalar 1988 yilda, Carignan bilan uzumzorlar 167 ming gektarni tashkil etganida edi.
Karinyanning xususiyatlari
Turli xil sharoblar karinyan juda quyuq rang, yuqori kislotalilik, ko'p miqdordagi tanin moddalari, haddan tashqari biriktiruvchi xususiyatlar bilan ajralib turadi va umuman iste'molchida ajoyib taassurot qoldirmaydi. Beaujolais sharoblari Carignan navidan tayyorlanadigan bo'lsa, unda juda yaxshi natija bor - toza rang, yumshatilgan taninlar va engil mevali aromatlar.
Sharob ishlab chiqarishda Carignan uzumlari ko'pincha asosiy navlari turlicha bo'lgan sharoblarda chuqur rangli tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.
Juda kamdan-kam hollarda vinolar faqat navlardan ishlab chiqariladi, bu vino ishlab chiqaruvchilarning bu yuqori kislotalilik, tanin va xiralashganlik bilan ishlashda jiddiy qiyinchiliklari bilan bog'liq. Nordon va intruziv emas, nafis va tozalangan sharob tayyorlash uchun katta mahorat talab etiladi.
Ko'pgina hollarda Karinyan Syrah va Grenache navlari bilan aralashadi. Uzumlarning yoshi katta bo'lganida katta natijalar olinadi - 50-60 yosh va undan ko'proq.
Karinianga xizmat qilish
Karinyan kiyik go'shti, kartoshka bilan biftek va karignan bilan xizmat qilgan o'rdakning ta'mi juda yaxshi. O'rdak - bu sharob bilan eng yaxshi mos keladigan go'sht. Agar siz boshqacha narsani xohlasangiz, Kirinyanga anjir bilan xizmat qiling - ularning yumshoq shirinligi sharobning yuqori kislotaligi bilan yaxshi ajralib turadi.
Bu shuni anglatadiki, bu qizil sharob bilan ta'minlanadigan eng mukammal taomlardan biri bu sous bilan o'rdak filesi. Siz o'tkir sharob taninlarini sezilarli darajada yumshatadigan ajoyib kombinatsiyani olasiz.
Karinyan turli xil kolbasa va parranda go'shti, qovurilgan sabzavotlar va yog'li go'sht bilan yaxshi mos keladi. Lazanya va spagetti go'shti, shuningdek ziravorlar qo'shilgan an'anaviy italyan kolbasalari bir stakan karignan bilan ajoyibdir.
Umuman olganda turli mamlakatlarda karinyan turli idishlar bilan xizmat qilgan. Masalan, Evropada unga kataloniya kolbasasi qalampir bilan, Osiyoda - qora qalampir bilan omar, Amerikada - baqlajon va achchiq köfte bilan lazanya bilan, Afrika va Yaqin Sharqda - köfte bilan xizmat qilinadi.
Carignan ta'midan maksimal darajada foydalanish uchun xona haroratida xizmat qiladi.
