2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Chorizo, shuningdek, xoriso deb nomlangan, Ispaniya va Portugaliyadan kelib chiqqan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mazali achchiq kolbasa. Chorizo Meksika, Argentina va boshqa Lotin Amerikasi mamlakatlarida nihoyatda mashhur.
Xorizoning asosiy va eng muhim tarkibiy qismi, buning natijasida kolbasa qizg'ish rangga va o'ziga xos ta'mga ega, qizil qalampir. Chorizo tayyorlash uchun ham shirin, ham achchiq qizil qalampirdan foydalanish mumkin. Xorizo uchun go'sht cho'chqa go'shti bo'lib, katta bo'laklarga bo'linib, tabiiy ichaklarga solinadi.
Chorizo butun dunyo bo'ylab turli xil o'zgarishlarga ega. Ba'zi portugal retseptlarida ko'proq mazaga ega bo'lish uchun xorizo sharobda qoldiriladi. Ispaniya va Portugaliyada ular xorizoni yanada mazali qilish uchun unga yangi ziravorlar va o'tlarni qo'shadilar. Meksikada go'sht maydalab maydalanadi va shirin o'rniga qo'pol maydalangan achchiq qalampir ishlatiladi. Meksikaning ba'zi joylarida selderey va sarimsoq qo'shiladi.
Chorizo tarixi
Chorizo uzoq tarixga ega va Ispaniyaning aksariyat qishloqlarida gastronomik, bayramona va hatto diniy an'analardan biri bo'lgan cho'chqani so'yish marosimi bilan chambarchas bog'liq. Bu kolbasa tarixi deb atalmish bilan boshlanganga o'xshaydi. morchila - qon bilan kolbasa. Miloddan avvalgi 9-asrdagi "Odisseya" sida. Gomer olovda pishirilishi mumkin bo'lgan qon va yog'ga to'la ichaklarni eslatib o'tadi. Bu, shuningdek, kolbasa bo'yicha dastlabki ma'lumotnoma.
Chorizo, ehtimol, 1726 yilda Qirollik Tillar akademiyasi tomonidan cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan, tajribali va dudlangan qisqa ichak bo'lagi sifatida tayinlangan birinchi ispan kolbasasi. Biroq, bu vaqt ichida qizil qalampirning xushbo'y hidi kolbasa tayyorlash bilan mashhur emas. Qizig'i shundaki, zamonaviy xorizo o'zining rangini qizil qalampirga qarzdor. Ammo qachon qo'shila boshladi? Ushbu qimmatbaho tarkibiy qism Ispaniyaga XVI asrda Amerikadan kelgan. Ilgari kolbasa oq yoki qora rangda (agar qon bilan tayyorlangan bo'lsa).
Chorizoni tayyorlash
Surat: Nina Ivanova Ivanova
Cho'chqa, pastırma, qalampir, sarimsoq va tuz uchun an'anaviy xorizoning asosiy tarkibiy qismlari. Biroq, qalampir, zira, dafna yaprog'i, kekik, piyoz, oregano va boshqalar kabi ziravorlarni o'z ichiga oladigan ko'plab retseptlar mavjud. Har bir ispan oilasi o'z retseptiga ega bo'lishi mumkin, ammo asosiy qadamlar 4 - tug'ralgan cho'chqa go'shti va pastırma mavjudligi; barcha ishlatilgan ziravorlar bilan aralashtirish; 24 soat davomida ziravorlar; pishib etish jarayoni.
Ning pishib etish jarayoni xorizo tabiiy muhitda havoga ta'sir qilish bilan bog'liq va ularning harorati va namligiga qarab mos joylarni tanlash kerak.
Xorizoning pishib etish davri - bu kolbasa tarkibidagi tabiiy xushbo'y moddalar rivojlanib borishi bilan to'qimalarni olish va quritish jarayoni. Chorizo taxminan 50 kun pishadi, ba'zida eman daraxtida chekib, keyin salqin joyda quritishga qoldiriladi.
Xorizoning turlari
Xorizoning har xil turlari mavjud va ularning bo'linishi geografik hududdan, ishlatiladigan go'sht turidan, shuningdek asosiy cho'chqa go'shti turidan kelib chiqadi.
1. Cho'chqa go'shti turiga qarab
Amaldagi cho'chqa go'shti turiga qarab, Chorizo iberico bellota (Iberian cho'chqa go'shti go'shti bilan tayyorlangan) tan olinadi; Chorizo Iberiko (Pireniya cho'chqalari go'shtidan ishlab chiqarilgan); Chorizo an'anaviy uyi (cho'chqa go'shti bilan yasalgan va taqa shaklida).
2. Go‘sht turiga qarab
Go'sht turiga qarab kolbasa mol go'shti, kiyik go'shti, ot go'shti yoki yovvoyi cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Yovvoyi cho'chqa kolbasasi to'q qizil rangga va o'ziga xos hidga ega. Bu maxsus tanlangan yovvoyi cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, Iberian bekon, tuz, sarimsoq, petrushka va turli xil ziravorlardan tayyorlanadigan yuqori sifatli mahsulot. Cho'chqa kolbasasi yuqori ozuqaviy qiymatga ega va kam yog'li tarkibga ega.
Ushbu turdagi kolbasa tarkibida temir miqdori eng yuqori, ta'mi jihatidan eng shirin va nozik hisoblanadi.. Sigir kolbasasi go'sht va / yoki cho'chqa go'shti bilan aralashtirilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Kiyik go'shtidan tayyorlangan kolbasa juda nozik ta'mga ega. Venison nozik va toza ta'mga ega, o'ziga xos nozik to'qimalarga ega.
3. Ispaniyada ishlab chiqarish mintaqasiga ko'ra
Chorizo de Leon - bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa, ular tutunli mazali va to'q qizil rangga, o'ziga xos ta'mga va hidga ega. U uchi bog'langan holda, taqa shaklida tayyorlanadi.
Chorizo Galisian - Galisiya xorizosi cho'chqa go'shti, pastırma, qalampir, qora murch, sarimsoq va tuzdan tayyorlanadi. Davolash jarayoni quritish va chekishdan o'tadi va keyinchalik yog'da yoki yog'da saqlanadi. Uni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish yoki qaynatish, pishirish yoki qovurish mumkin.
Chorizo Extremadura - Ekstremadurada Iberian xorizosi juda ko'p, ammo bu erda Patatera Extremadura deb nomlanuvchi odatdagi kolbasa mavjud. Bu ishlab chiqarish uchun pishirilgan kartoshka (50%), yog'li cho'chqa go'shti (40%), yog'siz go'sht (10%) ishlatiladigan odatiy taqa shaklidagi kolbasa. Kolbasaning qizil rangi shirin yoki achchiq qizil qalampirga bog'liq.
Chorizo de Navarre - Ehtimol, Chorizo de Pamplona birinchi sanoatlashgan go'sht mahsuloti bo'lgan, chunki Ispaniyaning birinchi go'sht fabrikasi Navarda bo'lgan. Chorizo diametri 4 sm va qizg'ish rangdagi yo'g'on ichakda amalga oshiriladi. U tuz, qalampir va sarimsoq bilan xushbo'ylashtiriladi, kamroq darajada cho'chqa go'shti, mol go'shti va pastırma go'shtidan iborat. U xom holda iste'mol qilinadi, uning tuzilishi qaymoqli va yumshoq, ammo u kuchli va boy ta'mga ega.
Chorizo Riojano - Ip yoki taqa shaklida bo'lishi mumkin bo'lgan Riojadan Chorizo. Bu kolbasa ishlab chiqarish an'analariga ega bo'lgan Rioja shahridagi eng odatiy taomlardan biridir. Xorizoning bu turi qat'iy va ixcham, muvozanatli va zich hidga ega bo'lib, sarimsoq ustunlik qiladi. Chorizo Riojano himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega.
Segoviyadan Chorizo - tuz va qalampir qo'shilgan yangi cho'chqa kolbasa. Ularga sarimsoq va oregano qo'shilishi mumkin.
Kantabriyalik Chorizo - Kantabriya mintaqasida eng mashhur kolbasalardan biri kichik Potes qishlog'idan keladi. Ularni ishlab chiqarishda ingichka go'sht, cho'chqa go'shti, tuz, qalampir, qalampir, sarimsoq, oregano va kekik ishlatiladi. Kolbasa tabiiy muhitda eman daraxti bilan pishib, 25 kun davomida dudlangan bo'lib, unga o'ziga xos va boy ta'm beradi. Sosisni xom, qovurilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin.
Kanariyalik Chorizo - Kaniz orollarida chorizo va qonli kolbasa mashhur. Orollardagi eng mashhur xorizo - Terror qishlog'idan. Qizil qalampir tufayli qizil rangga bo'yalgan, ammo oq rangda (qalampirsiz) turli xil turlari mavjud.
Pishirishda xorizo
Yangi tayyorlangan xorizoni oddiy kolbasa kabi tayyorlash mumkin - panjara, pishirilgan yoki barbekyu. Ammo, agar xorizo yaxshi qurigan bo'lsa, u to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ajoyib appetizer bo'ladi va uning ta'mi bir stakan yaxshi qizil sharob bilan mukammal ravishda to'ldiriladi. Mamlakatimizda chorizo asosan chetdan olib kelinadi, shuning uchun to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish imkoniyati keng tarqalgan.
Shu bilan birga, chorizo turli xil pizza va sendvichlarda achchiq tarkibiy qism sifatida ishlatilishi mumkin. Yaxshi tomoni shundaki, taomga ajoyib ko'rinish va yoqimli tutun hidini berish uchun achchiq kolbasaning bir nechta bo'lagi kifoya qiladi. Chorizo dukkakli güveç, kartoshka güveç, qizdirilgan, spagetti qo'shilishi mumkin. U yoqimli mazali taomlar bilan birga xizmat qilishi mumkin.
Ispaniyada chorizo an'anaviy taomlarning asosiy mahsulotlaridan biridir. U sendvichlarda, garnituralarda ishlatilishi mumkin va eng klassik usul tapalar shaklida xizmat qiladi. Sidr va sariyog 'bilan pishiring; u no'xat, loviya, kartoshka yoki maydalangan tuxum bilan pishirishda tayyorlanadi.
